Aux Cépages d' Ermont

Fin du blog début du site internet !

2008-09-17T02:23:00.000-07:00

Je vous informe que le blog ferme ses portes !

Et j'ai la joie de vous annoncer la création du site internet. Vous pourrez dorénavant retrouvez toutes les info de la cave sur son site : Site : Aux Cépages d'Ermont

Pensez à vous inscrire à la newsletter, afin d'être informé des mises à jour du site, des dégustations et autres évènements ...

Coup de pouce à Renaud Guéttier !

2008-09-09T04:18:00.000-07:00

Renaud Guettier m'a été présenté par Sébastien Bobinet (Saumur), le retour a l'attraction animale pour les travaux de la vigne les avait rapproché. Ils ont depuis fait de nombreux adeptes.

Ses vins sont présents a la cave depuis le début et il était présent lors des 1 an de la boutique pour animer la journée dégustation.

Un petit coup de cœur dans la "revue des vins de France" par ci, un J-T de 13h par la ... Les vins sont superbes de complexité, de pureté et de fraicheur à ne pas manquer !

Les prix sont raisonnables vu le travail fournit et la beauté des vins.

Voici le lien vers l'extrait du journal de 13 h de TF1 sur les vins du coteaux du loir :

Video TF1 "Les vins des coteaux du Loir ont failli disparaitre"

Cours de dégustation - Saison 3

2008-09-03T00:59:00.000-07:00

Depuis le mardi 26 Août 2008, les inscriptions pour les activités de la saison 2008-2009 de la MJC d'Ermont ont commencé !

Les cours de dégustation commencent le Lundi 29 Septembre à 20h15.

Ces cours se déroulent à la MJC d'Ermont de 20h15 à environ 22h. Je vous fait déguster entre 3 et 5 vins par thème, afin de les "décortiquer" dans une ambiance conviviale et studieuse (mais pas trop !).

Plus d'informations en passant me voir à la boutique, et inscription à la MJC :

Site : www.mjcermont.com

Pour "boire bon" mieux vaut savoir se que l'ont boit !

Escapade dans le Sud-Ouest

2008-08-23T14:44:00.000-07:00

Les vacances d'été sont aussi l'occasion de faire quelques découvertes ou de confirmer la qualité de certains vignerons rencontré sur des salons :

Mr Bernard Vincent au Chateau Naudy en Bordeaux Supérieur :
Visite des vignes, ainsi que dégustation des différents futs de 2007 : Merlot de début et mi-Octobre, Cabernet et Petit-Verdot de mi-Octobre, ainsi que "pré"assemblage du 2007. (2006 présents à la cave )
Elian Da-Ros, vigneron en Cotes-du-Marmandais :
Dégustation des différentes cuvées en bouteille, ainsi que blanc et Clos-Bacquey sur fut. (vins à venir)
Domaine du Pech en Cote-de-Buzet :
Visite des vignes, dégustation sur cuve des 2004 - 2005 - 2006 - 2007 (les élevages sont très long!) ainsi que dégustation des vins en bouteilles sur 2003 et 2004 en blanc. (vins présents à la cave)
Mr Michel Issaly, Domaine de la Ramaye à Gaillac :

Visite (très précise) des vignes, et dégustation des cuvées actuellement commercialisées ainsi que le Grand-Tertre 2007 en cuve. (vins à venir)

Vacances à Quiberon

2008-08-14T06:02:00.000-07:00

La 1ère partie des vacances se passe à Quiberon. C'est l'occasion de passer voir mes fournisseurs tels que "La Cour d'Orgère", "La Belle Iloise", "La Maison d'Armorine", ainsi que les Whisky "Kaérilis" sur belle Isle en Mer.

De plus, mes 25 pieds de vignes se portent bien. Ils ont bien poussé et quelques grappes sont déjà visibles. Ils seront prêts à vendanger vers le 20 Septembre.

Les vins naturels

2008-08-07T10:50:00.000-07:00

Photo du Domaine Mas de Libian, qui sera à la boutique dans le courant du mois de Septembre.

Voici le lien vers l'un des sites qui m'inspire dans mes recherches de vins :

Vins naturels.fr

Ainsi, que des vidéos de vignerons qui, même s'ils ne font pas (encore) partie des références présentent à la cave, correspondent à mon état d'esprit.

Vins naturels_Les video

Tous ses vignerons sont en culture Bio / Bio-dynamique et produisent des vins a l'identité non masquée par la chimie, que se soit à la vigne, ou au chai.

Tapenade : "Délice des Garrigues"

2008-07-29T14:36:00.000-07:00

Pour l'apéritif, le coup de cœur du moment n'est pas un vin, mais des tapenades de :

Delphine et Jérôme SOLIGNAC

Situé à Saint Guilhem le désert (34 ), Jérome, cousin du vigneron Olivier Férrié - "domaine croix St privat", cultive 300 Oliviers idéalement situés.

De cette culture il produit, des tapenades d'olives noires, vertes, et également une tapenade aux tomates séchées, un régal!

Lors de votre prochain passage a la cave, pensez-y, c'est trop bon!

Dernier jour de visite, Mardi 15 Juillet

2008-07-17T05:11:00.000-07:00

Photo de votre Caviste à "La Romanée", jonction avec le premier Cru "Aux Reignots".
Jeunes Vignes à très haute densité sur la "Romanée-Conti".
Bandes Fleuries sur "La Tache" pour nettoyer les sols avant replantation.

Mardi 15 juillet,

Après une nuit dans la superbe chambre d'hôtes de caractère du Domaine Anne Gros, "La Colombière" en plein de cœur de Vosne-Romanée, j'ai pu déguster les vins du Domaine.

2007 sur fut : Ce millésime particulièrement difficile a été vinifié sur 10/15 jours afin de préserver sa fraicheur, ainsi que son fruit éclatant. Les Hautes Cotes et Bourgogne sont francs, et frais. Les Chambolle et Vosne ont un supplément de profondeur. Les Grands Crus Echezaux et Le Clos-Vougeot pourront se garder grâce à de très vieilles vignes et un trie draconien des raisins.

2006, est plus dense et plus riche mais il est épuisé !

L'après-midi, j'avais rendez-vous chez Régis Forey pour prendre livraison de ma petite allocation de 2006 et gouter les 2007 sur fut.

Sur 2007, Régis, grâce à son approche plus naturelle du vignoble a pu compter sur des raisins dotés d'une belle constitution. Les vinifications ont durées 6 semaines (inédit), en douceur afin d'extraire le fruit et la fraicheur, mais aussi plus de rondeur et de glycérol. Les terroirs sont distinctement marqués, des notes de menthe fraiche, de fraise, et une belle gourmandise fait qu'ils seront embouteillé tôt pour sauvegarder leur caractère accessible.

Une partie des 2006 est à la cave, Régis ramène les "grandes" bouteille en Septembre, ce sont des vins intenses dotés d'une grande profondeur, nécessitant 2 heures de carafe. Quantité TRES limitée.

Le retour a été ponctué par un arrêt chez un jeune, courageux, et talentueux vigneron de Chablis : Thomas Pico du domaine pattes loup. J'ai ramené quelque Chablis 2006 et Premier cru Montmain 2006. Vignes en Bio, et vins natures font que le terroir de Chablis s'exprime enfin.

Auberge du Fut d'Avenas - Beaujolais

2008-07-17T03:45:00.000-07:00

Ou manger dans le Beaujolais ?

A l'auberge du fut d'Avenas, dans une ancienne maison de pierres, typique du haut Beaujolais, à 760m d’altitude au col du fût d’Avenas, en pleine nature.

On vous proposera une cuisine simple, généreuse et succulente, ainsi qu'une sélection de "vins natures" courte mais efficace.

De Retour du vignoble

2008-07-16T10:29:00.000-07:00

Le Week-End du 14 juillet a été l'occasion de faire un tour de trois jours dans le vignoble Bourguignon et du Beaujolais.

Dimanche 14, les crus du Beaujolais

Matin : Jean-Claude LAPALU au "Petit Vernay". vignoble en viticulture Bio-Dynamique, rendement 3 fois inférieur a la normale et vendange étalée sur 6 semaines. Beaujolais-Village et Brouilly sur plusieurs cuvées.

Apéro : Jean-Paul Thévenet - Morgon, et son fils Charly (Régnié 1er millésime 2007) à Villié-Morgon. Ce sont des vins élégants, longs, avec beaucoup de friandise et sans soufre. (Production TRES limité)

Soir : Marcel Lapierre - Morgon. Précurseur des Beaujolais sans soufre, des vins fins, glissant, dotés d'une buvabilité hors-norme.

Lundi 15, réveil Tardif, et brumeux malgré le beau soleil.

Matin : Domaine Pignard à Morgon. Une découverte de dernière minute. Les vins sont souples, épicés,et les tarifs doux.

Aprés Midi : Christian Ducroux à Régnié. Viticulture Bio-Dynamique sur 4 Hectares, vignes désherbées à la charrue à Cheval, rendements minuscules, vin "non Sulfité- soufré-levuré" depuis le début des années 80, l'exemple des vignerons Bio du Beaujolais. Un seul défaut, les bouteilles sont trop vite vides.

Soir : chez Gilles et Catherine Vergé à Viré. Des Blancs d'extra-terrestre, plus de 3ans d'élevage, pas de soufre, beaucoup de longueur en bouche de complexité, de VRAI vins de gastronomie, pouvant tenir une semaine ouvert, mais cela ne sert a rien, les bouteilles sont vides bien avant !

Les rosés sympa sont là!

2008-07-09T11:56:00.000-07:00

Voici en images, ma sélection de rosés pour vos soirées barbecues, grillades, télés, (sudoku?) etc...

Les Sages

Domaine de Preignes le Vieux - vin de pays des coteaux du Libron 2007 - situé au sud de Bézier - ce vin souple, rond, et fruité est assez passe-partout.

Le merlot / Cabernet de Fréderic Foison est un sympathique rosé de Charentes - Friand, gourmand et fin - l'idéal pour l'apéritif ou les entrées.

La Roseur - Un rosé de Loire par l'excellent Mikael Bouges - issus de petit rendement, c'est un rosé floral, gras et long en bouche - un régal issus de vignes en Bio.

L'héphèmére du pays Catalan, par Frédérique Vaquer - joue lui sur les épices, et la franchise - il appelle une cuisine du sud, un vrai vin de repas.

Le "Papé Laurent" d'Olivier Férrié, à Aniane - est le vin rond, tendre et léger qui se plait partout et qui plait à tous - Vigneron d'exception sur terroir mythique et la biodynamie n'est pas loin.
les Amuseurs

Rosé d'folie par Jean-Paul Brun - ce beaujolais rosé est une gourmandise - le fruit est éclatant, léger et tendre à l'apéritif, ou sur une salade sucré salé.

Plaisirs interdits - Les cotes de thongues (Ahh les Tongs, tout un programme!!) du fruit, des épices, 5 ou 6 grammes de sucre, une grenadine pour adultes ! - viticulture trés raisonnée & vigneronne trés raisonnable.
Les sérieux

Bandol de Terrebrune 2006 - la Star des rosés ou Mourvèdre et Cinsault s'assemblent pour produire un des rosés les plus équilibrés et vivants - viticulture naturelle depuis toujours.

Bandol Gros Noré 2007 - la franchise de 2007, le sérieux des Mourvèdres de Bandol se réunissent pour vous surprendre, non-amateurs de rosé, ne PAS s'abstenir!!
+ Ze Bulles, + FRV100, + des cabernets passerillé de Saumur ou d'anjou, + Bulles à Zéro...

Soirée du 4 juillet, menu et vins

2008-06-29T12:01:00.000-07:00

Voici le menu et les vins pour la soirée du 4 juillet au restaurant "L'auberge du cheval blanc à Pontoise.

Dimanche 29 Juin à 21h il reste 5 places !

Menu & vins

Mise en bouche

Salade tiède de pommes de terre et saumon mi-fumé, crème de ciboulette
"Le P'tit blanc"

Tempura de suprême de caille, bonbon d'avocat aux cacahuètes
"Les Copains d'abord"

Chausson de canard confit aux champignons
"Les Copines Aussi" en parallèle avec "Le Bon Petit Diable"

Salade de fruits frais
Coteaux du Layon "Fleur d'érables"

Coup de coeur de l'été

2008-06-24T13:55:00.000-07:00

Je m'en doutais un peu, l'été a fini par arriver !

Afin d'étancher les soifs estivales, je vous propose un vin qui provient d'une magnifique région : Les Baux de Provence. Plus précisément de Saint Rémy de Provence et les Alpilles.

Le domaine Milan, bien connu des grands restaurants et des prestigieuses caves parisiennes pour son superbe "Clos Milan" produit également une cuvée plus souple et gourmande, appelée "Ma Terre".

Association (illégale pour l'A.O.C.) de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Grenache et Syrah en cuvaison courte et élevage en cuve, afin de respecter le fruit et sa fraicheur.

Le vin est donc un "Pas Baux de Provence" !

Henri est un des militants les plus actif pour la mise en avant des vins sans artifices "commerciaux".

Large soif et bon été a tous.

La presse en parle et les grands chefs dégustent ...

Soirée du 20 Juin

2008-06-20T03:09:00.000-07:00

Faute de participants, cette soirée est annulée.

Une prochaine soirée est en préparation pour le 4 juillet autour des vins du domaine des Sablonnettes (Loire).

Elle aura lieu au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. (env:50€ par personne)

Repas dégustation du 20 juin 2008

2008-06-14T02:41:00.000-07:00

Suite à vos nombreuses demandes, je vous dévoile le menu de la soirée dégustation :
"A la découverte du Languedoc" du 20 juin 2008 au restaurant "le cœur de la forêt".

Menu : 5 Plats accompagnés de 5 Vins

68€ par personne (comprend le repas, l'eau, les vins, le café, et l'animation par votre caviste, et bien sur l'assurance de passer une soirée ludique et conviviale).

Mousseline de champignons de Paris et brochette de foie gras grillé
Vin : Vin de pays d'Oc 2003 - Le chardonnay de la grange de 4 sous
Bar sauvage au fenouil, confit de poivrons rouges au basilic et ail rose
Vin : Vin de pays Catalan 1986- Blanc - Cuvée Tradition du domaine Vaquer
Poitrine de cochon fermier en croûte de châtaignes, crème fumée
Vin : Coteaux du Languedoc 2006 - Cuvée du Papé Laurent du domaine de la Croix Saint Privat
Grillade de canard aux girolles, jus aux myrtilles
Vin : Faugères 2004 - Cuvée Jadis du domaine Léon Barral
Millefeuille aux framboises
Vin : Vin de table de France 2005 - Roussane vendange tardive du domaine de la Prose

Pluie de nouveautés !

2008-06-13T01:32:00.000-07:00

L'été est (bientôt) là !

A cette occasion, je vous propose quelques rouges sympa pour vous éviter la déshydratation pendant vos soirées barbecue.

Saumur-Champigny 2007 par Sébastien Bobinet cuvée "Greta-Carbo": Issus du cépage Cabernet-Franc, ce vin est vinifié en macération carbonique (grappes entières enfermées dans la cuve pendant 21 Jours) afin d'extraire uniquement du fruit et de la fraicheur. Vin vinifié et embouteillé sans adjonction de So2 !
Anjou 2007 par le Domaine des Sablonnettes cuvée "Le bon pti diable": Toujours du cabernet franc, vinifié a basse température sur seulement 3 jours, suivi d'un rapide élevage en cuve, au final on obtient un vin tendre souple et d'un fruit très franc.
Anjou 2007 par le Domaine des Sablonnettes cuvée "les beaux vins": Le cabernet franc dit Breton de la Loire est ici vinifié classiquement et élevé 14 mois en barrique.>br /> Le résultat est un vin un peu plus dense ou la franchise et le fruit sont remplacés par de la complexité et des arômes envoutant de fruits noirs.
Costières de Nimes 2005 par le Mas du Notaire: Association de Grenaches et Syrah, sur le très beau terroir de galets a l'ouest du Rhône. Le coté gourmand et épicé du vin est soutenue par une fraicheur étonnante pour la région. une bouteille au rapport Prix/Plaisir renversant !
Menetou-Salon 2006 du Domaine Gilbert: Un pinot noir fin et élégant, présentant de délicats arômes de cerises et de cassis ainsi que des tannins très fins et une bonne longueur en bouche.
A déguster aussi, toute la gamme des Sancerre de Sébastien Riffault: Des vins sans artifices ou seul le raisin et le terroir vous parle. Grandes émotions garanties !
Sauvignon - Akméniné 2007: Un sauvignon sur sols calcaires et 9 mois d'élevage en fut.
Sauvignon - Skeveldra 2006: Un sauvignon sur sols silex et 18 mois d'élevage en fut.
Pinot Noir - Rodonas 2006: Un Pinot Noir vendangé entre 15 jours et 3 semaines après tout le monde, 9 futs vinifiés par Sébastien.

Et voilà, bonne dégustation !

Le Carnet de vigne de Sylvie Augereau

2008-06-04T11:33:00.000-07:00

Voici pour vous ma lecture coup de cœur du moment : "Le carnet de vigne de Sylvie Augereau"

Dans ce livre, les vignerons qui ne trichent pas sont mis en avant de manière rapide et accessible.

Région par région un tour d'horizon des valeurs sures et des jeunes talents que j'ai le plaisir de vous proposer chaque jour Aux Cépages d'Ermont.

En le lisant, vous ne boirez plus comme avant !

Bonne idée cadeau pour se faire plaisir ou pour la fête des pères.

Ci dessous quelques extraits ... Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

Arrivage de vins du Monde

2008-05-29T07:00:00.000-07:00

Pour innover après 2 années d'activité, je passe à l'ouverture sur le monde. Je vous propose aujourd'hui 8 nouveautés issus de différents pays:

Le Chili

Cabernet-Sauvignon "barrel réserve" 2005.
Merlot de 2006 du domaine Valdivésio dans la vallée de Maipo.

Les Etats-Unis

Syrah "central coast" 2004 par Cycles Gladiator.
Chardonnay "Hawk Crest" 2005 par Stag's Leap Cellars.

L'Italie

Montepulciano d'Abruzzes "Riseis di Recastro"2004 par Agriverde.
Moscatod'Asti "Bricco Quaglia"2006 de La Spinetta.

L'Australie

"The Stump Jump" 2006 de chez d'Arenberg (Grenache, Syrah, Mourvèdre).

Chypre

Commandaria Liqueur WIne "St Nicolas" de chez Etko Ltd.

2 Ans déjà

2008-05-24T06:39:00.000-07:00

Depuis le 20 Mai 2008 cela fait maintenant 2 ans que je suis "Aux Cépages d'Ermont">/p> Pour fêter cet événement passez boire l'apéritif à la cave Samedi 24 Mai vers 18h30. Ce seras l'occasion de vous faire découvrir les vins de chablis d'un jeune vigneron (Thomas Picot). Et peut-etre 2/3 autres surprises.

Naissance d'une parcelle à Saumur

2008-05-18T13:17:00.000-07:00

De retour de quelques jours au bord de la mer, nous sommes passés remplir le coffre de bouteille de chez le tandem Amat - Bobinet à Saumur.

Autour d'un repas toujours aussi inspiré, j'ai pu gouter "Amatéus-Bobi" 2006, ainsi que le nouveau joujou du domaine "Gretta-Carbo" 2007.

Cette nouvelle cuvée est issue de raisin vinifié en macération Carbonique (consiste a saturer de gaz carbonique une cuve et d'y mettre les raisins durant 20/21 jours, afin d'extraire le maximum de fruits et d'arômes tout en restant sur de la finesse de texture).

De plus nous avons assisté à la plantation, au labourage et à la mise en place des piquets sur une parcelle en devenir.

Située juste au dessus du gite "Ami chenin", sur un terroir de Sable, argile et Calcaire, donnant au soleil couchant.

Le domaine passe ainsi de 1 hectares 78 à 2 hectares 28 de superficie.De bien sympathiques bouteilles en prévision.

Caviste en vacances

2008-05-13T05:56:00.000-07:00

Bonjour,

Voici quelques photo de ma petite pause pre-estivale. Et la vision des futures grappes quiberonnaises.

L'occasion de vérifier si mes 25 pieds de chardonnay, planté au printemps 2007, poussent bien et de faire respirer le bon air de la mer a notre Lou-Anne.

A la rentré, plein de nouveautés vous attendent :

Faugères de chez Barral
Bourgogne du domaine Thibault Liger-Belair
Coche Bizouard
Cotes-Roannaise de la famille Désormière en rouges et rosé.
Saumur-Champigny "Amatéus-Bobi"2006 et "Gretta-Carbo" 2007
Zéro-Pointé rosé et Ze-Bulles rosé et blanc par Philippe Gourdon.
Et pour les lectures instructives : "les 200 vins 100% Raisins" écrit par Sylvie Augerau grande spécialiste du monde viticole qui préfere mouiller la chemise pour faire bon et authentique que faire facile et pas chère certe mais pas bon

Soirées à Venir.

2008-05-04T15:31:00.000-07:00

Votre Caviste vous informe qu'il organise 3 soirées autour du vin dans les jours à venir.

Vendredi 16 mai à l'Auberge du Cheval Blanc - Pontoise: Thème de la soirée : le millésime 2000 en France.
(78€ par personne)- Menu sur demande.
Vendredi 23 mai au Cœur de la foret - Montmorency: Thème de la soirée : Les 5 appellations phare de Bordeaux
(85€ par personne
Vendredi 20 juin au Cœur de la foret - Montmorency: Thème de la soirée : Découverte des vins du Languedoc
(68€ par personne)- Menu sur demande.

Enfin un coup de coeur en Haut-Médoc !

2008-05-01T04:38:00.000-07:00

Depuis de nombreuses années, je ne trouve pas pas mon bonheur dans la région bordelaise : Pratique culturale privilégiant la quantité, terroirs sur-dosés en désherbants, engrais, traitement systémique de synthèse suivi par des vinification techniques ou l'œnologie moderne et la chimie ont complètement fini de masquer la véritable expression des vins.

Puis, il y a peu j'ai contacté Monsieur Nony suite à la lecture de son paragraphe dans "Vignerons-Rebelles".

Ce domaine familiale utilise les pratiques culturales les plus naturelles possible, les sols sont labourés, les vignes sont ébourgeonnées et une vendange en vert permet de réduire les rendements aux alentours de 40 Hl/Ha (les crus classés tournent autour de 70/80Hl/Ha).

Les vendanges 2007 ont par exemple débuté le 24 Octobre afin de concentrer sucres et arômes dans les baies.

Les vinifications se font avec un "léger" contrôle des températures et les vins sont élevés en fut dans 3 chais aux particularités hygrométriques et aux ambiances très différentes.

Vous trouverez à la cave:

Les 20 Satons de Labat 2001, un vin souple et élégant à l'excellent rapport prix/plaisir.
Labat 2002 est plus dense, plus complexe avec une bonne longueur en bouche, un VRAI Haut-Médoc classique.

Le Landot 2002 vient de la parcelle la plus expressive du domaine avec Cabernets, Merlots et Petits-Verdots mélangés à même la parcelle (moins de 5000bts produites) peut être comparé à des seconds cru classé sans faiblir!!!

Super Soirée

2008-04-20T12:18:00.000-07:00

Depuis quelques semaines, les Vendredis ou Samedis, votre cave devient le lieu de rencontre des clients pour un rituel fort sympathique : "L'APERO !"

Mr T dit "Ducatti" et Mr W dit "Le Slave" se rejoignent à la cave souvent accompagné de Mr "A.M" afin de faire découvrir leurs coups de cœur du moment tout en les faisant partager aux derniers clients du jour.

Alors si vous passez devant la boutique un de ses soirs, n'hésitez pas à ralentir et à passer faire découvrir vos vins du moment ou découvrir ceux des autres ...

Petit aperçu du "tableau de chasse" de Samedi 19 Avril, soirée se terminant autour d'un délicieux Bœuf-Bourguignon :

Apéritif : Crémant d'Alsace de Seppi Landmann. Un vin fin friand sans aucune sucrosité et très rafraichissant.
Apéritif-Entrée (A la Cave): Condrieu 2004 de J-P Brun. Un vin typique, sur les abricots secs, la mangue, bel équilibre et grande longueur en bouche.
Entrée (A table) : Cotes du Rhône "Guy-Louis" de Tardieu-Laurent. Intense et délicat, superbe minéralité et beaux arômes de fruits blancs.
Plat : Magnum De Château Labat 2004. Mr Nony, le producteur, élabore des vins francs et équilibrés, aux tannins murs ou puissance bordelaise et élégance se marient à merveille. Enfin un beau Bordeaux sans la panoplie d'artifice œnologique à la mode depuis 15ans!!!
Fromages : Antoine Aréna Blanc de table de Corse issue du Cépages Bianco Gentile. Quoi de plus normal que l'un des plus vieux cépages Corse, produit par l'un des meilleurs vigneron du monde soit déclassé en Vin de Table. Vin Franc, mur, aiguisé complexe, d'une longueur incroyable ... Un grand moment, un des 10 plus grands Blancs dégusté par votre caviste.
Désserts : Rasteau Vin Doux Naturel Domaine de Trapadis (en avant première. Un nez de fruit rouge, envoutant, bouche ample, riche, puissante et finale fraiche aux sucres fins et fondus.
Digestifs : poire Williams Manguin à Avignon et Armagnac Ténarèze 1976 Domaine des Séailles, que dire d'autre ... que ce sont deux digestifs exceptionnels.

Des pesticides dans le vin ?

2008-04-18T09:17:00.000-07:00

Des associations du Pesticide viennent de publier les résultats d'une campagne d'analyses réalisée sur des vins d'Europe et du monde entier et dénoncent la contamination généralisée de ces vins par des résidus de pesticides.

Rôle des Pesticides et Désherbants :

Pesticides et désherbant, servent a favoriser une viticulture productiviste ou il n’y a pas de concurrence entre l’herbe, la végétation et la vigne. L’eau demeure à l’entière disposition de la vigne, ce qui combiné à divers engrais, favorise le rendement. Ceci divise par trois la main d’œuvre, les frais induits tout en augmentant la production.

Le rapport entre un domaine pratiquant une viticulture soignée comprenant :

Labours des sols à la charrue
Traitement ponctuel en produits biodégradables
Entretien manuel des différents travaux

peut aller jusqu'à huit mois par an d’écart d’heures de travail pour un domaine de 7/10 hectares !

Analyse comparative vins «conventionnels» contre «biologiques»: 40 bouteilles de vin rouge ont été analysées, en provenance de France, d'Autriche, d'Allemagne, d'Italie, du Portugal, d'Afrique du sud, d'Australie et du Chili. 34 étaient issues de l'agriculture intensive et 6 de l'agriculture Biologique.

Succès Corse

2008-04-14T02:23:00.000-07:00

Voici maintenant une semaine que les vins Corses ont débarqué Aux Cépages d'Ermont et déjà certaines références ne sont plus disponibles :

La cuvée Eresia du Clos Signadore 2006.
Le Patrimonio 2004 du domaine Léccia.
Et Les quelques grandes cuvées de 2003/2004/2005 du Domaine Arena.

Le succès a été total aussi pour les fromages (premier essai à renouveler plus souvent a la cave), ainsi que les saucissons.

Passez me voir, ses Corses vont bien finir par faire venir le soleil.

Attention les Corses sont arrivés !!!

2008-04-04T02:06:00.000-07:00

Je vous en avais un peu parlé il y a quelques temps, et les voilà à la boutique.

LES VINS CORSES

Clos Alivu (arrivé Semaine 15) : 3Ha de vins Blancs, Rouges et Rosés. Francs aromatiques et élégants sur Patrimonio. Tarifs doux.
Clos Signadore : La cuvée Erésia. De vieux Nielluciu sur Patrimonio produisent un vin Rond, Gras et ample. Un jeune Vigneron à découvrir.
Clos Culombu d'Etienne Suzzoni et ses vins friands, croquants le fruit et le soleil. Rouge et Rosé disponible, tarif doux.
Quelques bouteilles de Torracia par -Monsieur Christian Imbert sur Porto-Vecchio ainsi que quelques bouteilles du domaine Leccia sur Patrimonio pour les "amateurs" de grandes bouteilles.
Les grands rosés du Clos Capitoro de Jacques Bianchetti
les Muscats du Cap Corse du domaine Catarelli et leurs envoutant arômes de poire et d'abricot.
Et pour les plus assidus, Monsieur Antoine Aréna "LE" vigneron "STAR" de l'île de Beauté. Les Bianco-Gentile 2006 (un vieux cépage blanc corse replanté depuis peu), Grotte di Sole 2007 blanc, Carco rouge 2006 et quelques bouteilles de muscat du Cap-corse sont disponibles.

Lou-Anne est Née Lundi 24 Mars

2008-03-31T08:27:00.000-07:00

Bonjour,

Désolé pour l'absence de nouvelle sur le blog, mais ma petite Lou - Anne est née Lundi 24 Mars à 11h04.

Elle mesure 50cm et pèse 2kg700. Elle se porte bien tout comme sa maman.

Passez nous faire un coucou Samedi 5 avril à partir de 11h30 - 12h. Votre caviste et la maman vous offre l'apéritif pour fêter la naissance de leur bébé.

Repas Dégustation "La Bourgogne"

2008-03-17T03:52:00.000-07:00

Vendredi 28Mars, votre caviste vous propose de le rejoindre au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. J'organise une soirée Dégustation des vins de Bourgogne, autour d'un menu ou 5 plats et 5 Vins vous seront servi. La restauratrice, Laurence possède en plus de l'un des plus agréable restaurant gastronomique de la région, l'une des plus belles cave du Val d'Oise (Ayant géré celle du Chiquito durant 4 ans je sais de quoi je parle). L'inscription pour cette soirée est de 82€ ou le menu tout compris comprendra, mise en Bouche, eau, café ainsi que mignardise. Comme d'habitude les place sont limitées, et l'inscription est possible jusqu'au Jeudi 19h précédant la soirée. Je met le menu et les vins sur le blog dès que possible.

Soirée du 31 Mars à la MJC

2008-03-17T02:30:00.000-07:00

Voici maintenant deux ans que je donne des cours de dégustations à la M.J.C. d'Ermont.

Afin de vous faire découvrir cette "facette" de mon activité, j'organise une soirée découverte des cours de dégustation avec une vigneronne du Roussillon : Frédérique Vaquer.

Située a Tresserre en Roussillon sur le superbe terroir des Aspres. Son domaine de 13 Hectares (2/3 Rouges, 1/3 Blancs) produit des vins Blancs secs, des vins liquoreux (mutés), ainsi que des vins Rouges de tous styles.

Cette soirée aura lieu le lundi 31 mars de 20h30 à 22h30.

Nous vous ferons déguster 5 vins en présence des abonné(e)s 2007/2008, et vous expliquerons leurs élaborations, comment et avec quoi les déguster et répondrons à toutes les questions que vous vous posez sur les vins du domaine et le vin en général.

L'inscription pour la soirée se fait à la cave et une participation de 5€ vous sera demandé.

Bruno Besson - Aux Cépages D'Ermont 5. Rue de la République - 95120 Ermont 01.34.13.54.09

Soirée du 14 mars - Repas dégustation

2008-03-09T00:31:00.000-08:00

Ce vendredi 14 Mars, votre caviste anime une soirée "vins du monde" au restaurant "Le Cœur de la forêt", à Montmorency.

Comme d'habitude : 5 plats ainsi que 5 vins vous serons servie et décortiqué.

Liste des vins :

Riesling de la région de Kamptal en Autriche 1998 par Karl Hirsh
Chianti Ruffina en Italie 1997 par Renzo Masi
Bullas d'Espagne 2002 du Domaine du Partal
Et 2 surprises !!

Il reste quelque place a pourvoir jusqu'à jeudi 14h, n'hésitez pas à vous inscrire si vous souhaitez passer une bonne soirée dans une ambiance conviviale et décontractée.

Dégustation et quinzaine corse

2008-02-29T02:43:00.000-08:00

Je vous informe que du 7 au 26 Avril 2008 se tiendra la "Quinzaine Corse" dans votre cave Aux Cépages d'Ermont.

Afin de sélectionné pour vous les meilleurs crus, j'ai donc participé Lundi 25 Février à la dégustation organisée par les 33 vignerons de l'U.V.A. Corse (une association qui compte dans ses rangs un grand nombre de vignerons de qualité, cultivant les cépages autochtones de manières naturelles).

J'ai gouté pour la sélection plus de 60 vins : blancs, rouges, rosés, ainsi que des vendanges tardives et des muscats du Cap-Corse. Je vais en sélectionner une vingtaine, puis vous retrouverez la liste et les quantités sur le blog dans quelques semaines ...

Clubs de dégustations

2008-02-24T11:18:00.000-08:00

"GOUTONSVOIR" décortique, analyse et détail en photo les soirées vins d'un club de dégustation Ermontois.Je vous ai mis leur lien dans ma rubrique "Encore + de blogs".

Pléthore de Champagne!!!

2008-02-20T15:24:00.000-08:00

Comme pour le vin, je préfère travailler avec de "petits" producteurs attentionnés, et méticuleux que de céder aux sirènes commerciales et ennuyeuses des "Grandes" marques.

près un petit tour en Champagne lundi, voici en image ma sélection actuelle.

Closquinet & Fils
Bruno Michel
Yves Ruffin
Drappier
Billecart - Salmon
Egly Ouriet
René Collard
Agrapart
Jacquesson
Dom Pérignon

Bruts, Rosées, Millésimés, Grandes Cuvées, Extra Brut ...

... Magnums (1.5L), Jéroboam (3.0l)...

La plupart des champagnes sont au frais près pour une soif de dernière minute!!!

Plus que 2 Bouteilles!!!

2008-02-15T14:54:00.001-08:00

Voila, tout arrive, il ne m'en reste plus que 2. Sylvain a eu la bonne idée en 2000 (année ou je suis allé lui rendre une première visite) de planter des Syrah à 350m d'altitude pour produire des vins plus frais, plus croquants et plus fins. Boda veut dire "les noces"en Espagnol, et cette bouteille et le mariage des Syrah du Haut et des Mouvèdre, Carrignan et Grenache du Bas. Une bien belle bouteille qui a méme réconcillier certain sceptique du Domaine ( A.M.) Tiens Terre de Vin vous en parle un peu plus.

Cosmoculture et ouverture d'esprit.

2008-02-15T14:40:00.000-08:00

La première fois que j'ai entendu parler de la cosmoculture du "Domaine Viret", je me suis dit : "Tiens mon ouverture d'esprit n'est pas infini"(2002)

Et puis, j'ai gouté, et puis, j'y suis allé (25/08/2003) et surtout j'ai compris. J'ai compris que j'avais pas tout compris mais que je ne pouvais pas passer à coté de tels vins, et d'un vigneron aussi : Pointu, précis, enthousiaste, énigmatique, sympa, bon vivant (le Saumur à l'Ami Amat aide bien!!) que Philippe VIRET.

De plus, la richesse et la puissance des vins produits n'altère absolument pas la buvabilité, les bouteille sont vides à une vitesse étonnante.

Tiens, il y a "l'Omnivore" qui pense comme moi

Garder le cap

2008-02-15T13:46:00.000-08:00

En cette période de frilosité climatique et financière les journées paraissent quelquefois longues et l'inquiétude se fait sentir.

La lecture de revues spécialisées ma récemment remonté le moral, quant à mon orientation et mes choix.

Je vous ai sélectionné quelques articles. Cliquez dessus pour les agrandir et pouvoir les lire.

Je vous ai fait découvrir Elodie Balme sur l'appellation Rasteau et les revues "l'Omnivore" et "Terre de Vins" en parlent ce mois-ci :

Je travaille depuis 2000 avec le domaine de "l'Oratoire Saint Martin" à Cairanne et la revue "l'Omnivore" les sites en exemple :

Mon ami Olivier Ferrié au domaine de "La Croix Saint Privat" à Aniane fait parti de ma sélection depuis son premier millésime (2001) "Terre de vins" vous le conseille ce mois ci :

Et puis en cherchant bien je trouve des bons mots qui me plaisent bien. Dixit Neal Rosenthal, important importateur de vin au Etats-Unis qui parle dans "Mondovino la série"

Les recherches de votre caviste ...

2008-02-12T05:22:00.000-08:00

Comme je vous le dit souvent les bouteilles qui arrivent "Aux Cépages d'Ermont" n'y arrivent pas par hasard …

Du Dimanche 13 au Jeudi 17 Janvier: Visite des Domaine Matthieu Barret à Cornas puis Jean-Michel Stéphan à Cote-Rotie. Rencontre avec quelques cavistes à Hermitage pour piocher des infos, et passage chez Noël Dupasquier à Jongieux en Savoie.
Dimanche 20 et lundi 21 Janvier: Aller retour rapide au Angles, station de ski Pyrénéenne ou était organisée une rencontre avec les vignerons de l'appellation "Cotes du Roussillon les Aspres" : Frédérique Vaquer, Ferrer-Ribières, Domaine des Demoiselles ...
Dimanche 3 et Lundi 4 Février: Petit week-end à Saumur et Angers, pour le salon « Renaissance des A.O.C » ou une cinquantaine de vignerons hors normes nous avait concocté une présentation de toutes leurs productions. Encore de nombreuses et belles rencontres.
Dimanche 10 et Lundi 11 Février: J'ai rejoint la 9eme D.B. sur les planches de Deauville pour le salon du magazine « l'Omnivore ». 120 vignerons bio, nature, sans soufre et sans complexe nous attendaient pour ce grand événement des amoureux de bonne table et de bon vin.

Soirée du 8 Février - Repas dégustation

2008-02-06T04:20:00.000-08:00

Devant le succès de la soirée découverte du Rhone organisée fin Novembre, j'ai mis en place une deuxième soirée qui aura lieu ce vendredi 8 février 2008.

Le thème de ce repas - dégustation est la découverte de "vieux millésimes" et se déroule au restaurant "Le Coeur de la Forêt" à Montmorency (http://www.aucoeurdelaforet.com/).

Vous pourrez déguster les vins ci dessous :

Santenay Blanc 1979 - Domaine des Hautes Cornières
Chateauneuf du Pape Blanc 1991 - Paul Jeune
Pauillac 1971 - Chateau Lynch Moussas
Chassagne-Montrachet rouge 1979 - Domaine des Hautes Cornières
Bandol 1999 - Domaine de Terrebrune

Dernières inscriptions possibles Jeudi 07 Février jusqu'a 19h

Domaine Dupasquier - Savoie

2008-02-04T11:05:00.000-08:00

Le domaine Dupasquier se trouve à Marestel, Jongieux, Savoie. Un coteau qui surplombe le Rhône. Les vignes du domaine sont superbement exposées dans « le four » de Jongieux, terroir étonnement solaire non loin du lac du Bourget. Noël Dupasquier produit des vins fins, élégants et d’une belle longueur.

Jacquère 2004 : nez très aromatique sur les agrumes, la terre humide et le silex. Bouche limpide, nette, sèche, légèrement fumée. Vin frais et digeste, parfait pour des plats simples et conviviaux.
Roussette 2005 : Nez acidulé, avec une petite pointe miellé. Un vin droit et minéral en bouche, avec une belle acidité directrice et beaucoup de complexité.
Mondeuse 2004 : nez sur la mûre, le cassis et le poivre. Bouche ronde, charnue, avec des tannins qui s’affine après une heure de carafe. Le vin est très fruité et épicé. Légère amertume rafraîchissante en finale, beaucoup de plaisir.

Les vins ne sont ni chaptalisés, ni levurés, ni ré acidifiés. Les vinifications ont lieu en cuve ou foudre en bois traditionnel.

A vendre : Chateau Latour 1953

2008-01-28T06:03:00.001-08:00

Premier Grand cru classé, le Chateau Latour est l'un des plus ancien du Médoc (1680)

Conditions climatiques en 1953

Débourrage normal, floraison précoce (20-30 mai) dans de parfaites conditions. Ensuite, le temps est devenu froid, humide, avec du vent. La floraison persista dangereusement jusqu’à la fin du mois de juin. Averses orageuses en juillet. Beau temps d’août à mi-septembre. Le raisin reprit des forces, le mûrissement se déroula normalement, et la peau s’amincit . Temps exceptionnellement beau durant les vendanges, la première quinzaine d’octobre. La récolte fut une bonne surprise, meilleure que prévu.

Qualité du millésime et commentaire de dégustation

Ces vins sont caractérisés par un bel équilibre. Bonne qualité, bien équilibré et très élégant.

Apogée et conseil pour le service

La bouteille doit être mise debout au moins une demi-journée avant l’ouverture, afin que les sédiments se déposent au fond de la bouteille. Ensuite, verser lentement le vin dans une carafe pour éliminer le dépôt. Servir.

Bouteille conservé en cave, à température constante

Prix : 450 €

Jean Michel Stephan - Côte Rotie

2008-01-17T10:36:00.000-08:00

Jean-Michel Stéphan est un vigneron peu « bruyant », mais efficace, sachant allier tradition et réflexion personnelle.

Les sols sont cultivés a la pioche, les vendanges triées et les vinifications sont très douces pour plus d’élégance dans les vins.

Sur 4.5 Ha au sud de COTE-ROTIE, il produit 3 cuvées rares de franchise d’équilibre et de complexité. Des élevages long et peu ou pas de SO2.

Cote-Rotie 2005 : issus de jeunes vignes entre 10 et 30 ans ainsi que d’une parcelle en altitude. c’est un vin charmeur et franc, alliant plaisir immédiat et bonne garde, l’occasion de découvrir une Cote-Rotie sans artifice, ni maquillage.
Coteau de Tupin 2005 : c’est une parcelle vertigineuse juste au dessus du domaine. Les vins sont riches, denses, puissants mais ont l’élégance de ne pas sombrer dans la lourdeur. Entre 1 et 5 barriques sont produites chaque année.
Vieilles Vignes en Coteaux 2005 : issus d’une vigne de Sérine datant de la fin du 19eme siècle. Une vinification simpliste, un élevage invisible et pas de SO2 permette à ce magnifique terroir tout au sud du cru de s’exprimé par lui-même.

Domaine du Coulet - Cornas

2008-01-16T09:48:00.000-08:00

Matthieu Barret est un jeune vigneron que j’ai rencontré en 2002, année ou il élevait 10 fûts de vin dans sa petite cave. Son enthousiasme m’avait surpris ainsi que son potentiel à réveiller cette belle endormie : CORNAS.

Le domaine produit 20000 bouteilles parmi les plus remarquables de l’A.O.C. Cornas. Une complète remise en question des pratiques ancestrales lui permet de penser ses vins autrement, pour plus de pureté, de soyeux et de vie.

Cotes du Rhône « No Wines Land » : Appellation Côtes du Rhône 1OO % Syrah C'est la cuvée de "soif" du domaine, un lot de garde courte qui se révèle sur le fruit. Elevage sans soufre et 20 mg de SO2 à la mise en bouteille. La particularité de cette cuvée est que la vigne vie sur un sol argilo limoneux Calcaire, identique à ceux de la vallée des Royes(Chateaubourg AOC ST JOSEPH). Son nom est inspiré de "No man s Land" car elle est situé sur le nord de la commune de Cornas entre deux Crus et pourtant en Côtes du Rhône.
Cornas « Brise Cailloux » : cette cuvée se veut être le Cornas "contemporain". Facile a boire dès sa troisième année en bouteille. Elevage de 13 mois sans soutirage et 20 Mg de SO2 total ajouté à la mise en bouteille pour un vin plus libre. Le nom de cette cuvée fait référence au sol de Cornas qui est un granit friable.
Cornas «Les terrasses du Serres» et «Billes noires» sont les fleurons du domaine.(Qté très limité) Ce sont des vignes sur des sols très peu profonds en rapport direct avec la roche mère, au sommet du domaine. Leurs rendements moyen est de 15 Hectolitres à l’Hectare. Ce sont de très grands vins aux potentiels de garde particulièrement importants.

P.S. :A découvrir aussi les vins de son ami Maxime Graillot sur Crozes-Hermitage.

Dégustation 26/01/08 - Chateau de Pons - Cahors

2008-01-11T13:04:00.000-08:00

Samedi 26 Janvier de 15h30 à 20h : Pascal Séménadis inaugure les dégustations de l'année 2008.

Dans son Domaine-Jardin sur 5Ha, Pascal produit 3 cahors typiques, puissants et équilibrés mais fins.

Les cuvées dégustées seront:

Tradition 2005

Lot 2003 (18 mois d'élevage en futs)

L'Eden 2000 (18 Mois de futs neufs)

Venez rencontrez ce jeune et sympathique vigneron aux tarifs trés sages.

Que lire cet hiver ?

2008-01-06T11:36:00.000-08:00

En cette période triste post-fètes de fin d'année, voila un éditeur qui nous parle des vins comme je les aime.
Plus que des livres de recettes ou des romans, ils présentent la vie des quelques vignerons qui ont permis de faire avancer la connaissance des vins.
Tel que Jules Chauvet http://www.jprocher-editeur.com/pages/chauvet.htm,ou Robert Plageoles http://www.jprocher-editeur.com/pages/plageoles-saga.htm.
Bonnes lectures à vous et merci de venir si souvent sur mon Blog (2100 visites)

Bonne Année 2008 !

2008-01-02T11:48:00.000-08:00

Votre caviste vous souhaite une très bonne et heureuse année 2008.

Samedi 22 décembre 2007

2007-12-23T00:28:00.001-08:00

Vous avez été plus de 100 à venir faire vos achats pour Noël ce samedi !

Carol, Victor (du Restaurant "Verre Chez Moi" à Deuil La Barre) et moi-même vous remercions d'avoir été si nombreux à nous faire confiance.

Aux Cépages d'Ermont vous souhaites à tous un Joyeux Noel

Nouveautés de fin d'année

2007-12-16T15:02:00.000-08:00

A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vous propose quelques belles bouteilles en provenance de domaines rares.

Domaine de la pousse d'or à Volnay, avec des premiers crus en bouteille et magnum.
L'association de Michel Tardieu et Dominique Laurent, avec des Hermitages, Vacqueyras, et Gigondas 2005 (Quantités extrémement limitées)
Domaine René Michel à Viré-Clessé, suite à la dégustation du mois de Novembre avec 3 des cuvées que vous aviez préferé (Grands blancs du Maconnais)
+ à venir prochainement, Dominique Laurent en Bougogne, Domaine Weber en Alsace, Jean-Pierre Monier sur Saint-Joseph et ....je dois en oublier

+ de 80 Whisky "Aux Cépages d'Ermont"

2007-12-10T03:47:00.000-08:00

L'engouement pour les whiskies m'ayant surpris cette année, j'ai décidé de leurs dédier un espace à part et de vous proposer l'un des plus important choix du Val d'Oise (+ de 80 whisky !)

Distilleries officielles ou embouteilleurs indépendant venant de toute part : Ecosse, Irlande, Usa - Bourbon et Japon y sont largement représenté, mais aussi 2/3 découvertes perso qui méritent le détour.

Certains sont disponibles en dégustation.

Foie gras mi cuit sous vide

2007-12-07T03:55:00.000-08:00

Réservez votre foie gras mi cuit sous vide pour les fêtes de fin d'année !

Il sera disponible à partir du 15 décembre chez votre caviste présenté dans une poche isotherme avec bloc de gel froid pour vous permettre de le conserver au frais jusqu'au mois de mars ou au congélateur pendant 1 an.

A accompagner avec notre :

Confit d’oignons
Confiture de figues
Chutney Pêches – Abricots
Chutney Tomates vertes

ATTENTION, plus que 9 Portions (27/12)

Mais pourquoi "BIO" ???

2007-12-02T10:40:00.000-08:00

Vous êtes nombreux à me demander : « Mais qu'est ce que ca change qu'un vin soit Bio ? »

Mes nombreuses dégustations m'amènent à aimer des vins avec plus de profondeur, d'identité, de terroir et de minéralité. Ces expressions ne sont possible que si les sols sont en vie, et donc gérés par des vignerons en viticulture biologique, biodynamique, voir en cosmoculture.

Jusqu'en 1955/60, toute agriculture et viticulture étaient bio, puisque les traitements issus de la chimie, les désherbants, et autre produits systématiques de synthèse n’existaient pas. Pour plus de détail, Monsieur Claude Bourguignon vous en dit plus dans cette vidéo en lien:

http://www.koreus.com/video/alerte-babylone.html

Claude Bourguignon n'est pas géologue, mais pédologue. La pédologie est la science des sols, et donc spécialiste de la pédogénèse, la formation de ces sols. Il s'intéresse notamment à la microbiologie des sols.

Dans le livre Vignerons Rebelles, un de ses exemples est repris pour illustrer le (triste) état de nos sols : un gramme de terre agricole contient actuellement cent mille (100 000) microorganismes, alors qu'une terre normale (on devrait dire en bio!) en contient un milliard (1 000 000 000), soit 10 000 fois moins (ce qu'on appelle en science 4 ordres de grandeur).

Bourguignon est bien sûr "persona non grata" à l'INRA, dont il est parti en claquant la porte. Il n'y a plus à l'INRA de microbiologiste des sols.

Grands Vignerons en Champagne

2007-11-27T12:27:00.000-08:00

Yves Ruffin à Avenay Val D’Or: Petite exploitation d’à peine 4 hectares - pionnier de la viticulture biologique depuis 1971

Francis Egly, Domaine Egly-Ouriet à Ambonnay: 10 Ha de vignes sur Ambonnay, Verzenay, Bouzy, Beaumont et Verzy avec une dominante de vieilles vignes de Pinot noir.

Billecart-Salmon à Mareuil sur Ay

Domaine de Terrebrune - 24/11/07

2007-11-21T13:25:00.000-08:00

Dégustation Samedi 24 novembre 2007 de 15h30 à 20h des vins du Domaine de TERREBRUNE à Bandol :

Millésime 2006 en Blanc
2003 et 1999 en Rouge
Et une belle surprise découverte par le vigneron.

Un peu d'histoire ... En 1963 Geoges Delille acquit cette propriété sur la commune d'Ollioules et guidé par la passion du vin entreprit la reconstitution du vignoble. Terrassements, construction de restanques, repos des terres, plantations, tout fut mis en oeuvre pour mettre en valeur ce terroir en appellation Bandol. La cave, construite en 1975, fut l'objet d'une étude particulière pour respecter au maximum le raisin et le vin. Escavée dans la roche et enterrée, elle procure les meilleures conditions pour la vinification et l'élevage. En 1980 son fils Raynald intégra le domaine aprés ses études d'oenologie pour mettre sa science au service de cette philosophie du vin lié au respect des traditions et du naturel. 1980 c'est aussi la sortie de la première bouteille et comme le sol l'inspirait elle fut baptisée "Terrebrune".

Ce magnifique domaine provençal dédié au cépage Mourvèdre, produit depuis le début des années 80 l'un des vins les plus expressif et représentatif de l'appellation Bandol.

Une culture naturelle des vignes, une vinification simple suivie d'un long élevage en foudre laisse complètement le terroir s'exprimer dans la bouteille.

Ce sont des vins de patience au caractère bien affirmé.

Vins naturels à Sancerre - Riffault

2007-11-19T01:29:00.000-08:00

Vins naturels à Sancerre ?? C’est bien souvent dans les appellations les plus « réputées » qu’il est le plus difficile de trouver des vins authentiques. Les vignes sont dopées aux engrais, les rendements sont importants, et les vins sont revus et corrigés de manière œnologique pour masquer des jus dilués et sans vie.

Chez Etienne Riffault, son fils, Sébastien, a pour objectif de redécouvrir un Sancerre le plus naturel possible ayant la capacité de révéler au mieux son terroir.

Les sols sont labourés au cheval de manière à ne pas les tasser et laisser l’activité microbienne donner vie aux terroirs. Concernant les produits phytosanitaires seuls des produits de contact sont utilisés, pas d’acaricides, ni d’insecticides, ... les interventions sont le plus limité possible.

Les rendements sont très limités afin de concentrer les aromes, et faciliter le murissement des raisins. Les vendanges manuelles ont lieu le plus tardivement possible jusqu’à donner de petits raisins avec des nuances orangées presque violettes. Les vins ne sont ni enzimés, ni chaptalisés, ni sulfités, ni collés, ni filtrés …

De manière générale la vinification et l’élevage sont le moins interventionniste possible. Un long élevage en fut suit puis une mise en bouteille en lune descendante par temps clair permet de proposer des vins denses, expressifs et vivants aussi bien en rouges qu’en blancs.

Vous pourrez bien sur retrouver toute l'année les vins de ces vignerons à la cave.

Beaujolais nouveau 2007 !

2007-11-14T04:45:00.000-08:00

Comme chaque année, le troisième jeudi de novembre, la région beaujolaise nous sort des ses cuves le « Beaujolais Nouveau », ce vin rouge issu de Gamay est devenu le plus populaire des vins primeurs.

Votre caviste « Aux Cépages d’Ermont » vous a sélectionné 5 Domaines ou les aromes artificiels de levures, bananes etc. sont proscrits. Les vins sont non soufrés, non levurés, non tartriqués, non chaptalisés et non filtrés ...

Les vignerons choisis produisent des vins gourmands, croquants, friands, très fruités, mais quand même avec du corps et beaucoup de fraicheur et de persistance. Issus de uniquement de beaux raisins bien murs qui révelent le goût de leur terroir et de vinifications naturelles.

• Jean-Paul Brun

• Jean-Claude Lapalu

• Christian Ducroux

• Le Château Cambon de Marie Lapierre

• La famille Jambon

Venez déguster dans la bonne humeur de vrai beaujolais authentiques et vous changerez d’avis sur ce sympathique vin festif.

Dégustation jeudi 15 novembre à partir de 19h et ce jusqu'à « ??h »

Le journal de François

2007-11-07T00:17:00.000-08:00

Ca fait toujours plaisir quand on parle de vous.

Ce mois-ci dans le "journal de François", un article en double page centrale sur votre caviste.

Cliquez sur une des pages de l'article pour l'agrandir.

Collection Mikasa

2007-11-02T05:49:00.000-07:00

Retrouvez la séléction faite par votre caviste des verres et carafes Mikasa.

Collection Verres « OPEN UP »

Open Up permet de déguster tous les types de vins jeunes (1 à 3 ans pour les blancs et 1 à 5 ans pour les rouges) et couvre la majorité des cépages mondiaux.- réalisés en Kwarx®, nouveau matériau de haute technologie inventé par le centre de recherche ARC INTERNATIONAL.

- La paraison angulaire procure un développement exceptionnel des arômes. Lorsque le verre est rempli jusqu’à l’angle et que le vin tourne dans le verre, ses molécules se brisent dans la paraison, libérant au maximum les arômes des vins jeunes.

- L’angle permet de verser la quantité juste de vin dans le verre.

- La grande surface d’oxygénation et le buvant resserré favorisent la concentration des arômes.

Collection de Carafe à décanter

MIKASA Oenology décline une ligne inédite de carafes à décanter à la fois techniques et esthétiques. Pour chacune d’entre elles, une attention particulière a été portée au design. Volumes, formes... chaque vin s’exprimera différemment en fonction de son volume et de sa forme.

NOUVEAU un verre teinté pour mieux déguster et apprécier le vin !

Domaine Michel en avant première samedi 27 octobre

2007-10-23T00:43:00.001-07:00

Samedi 27 octobre 2007 à partir de 19h30 … Je vous propose une dégustation des vins du domaine Michel à Clessé (mâconnais) en avant-première !

Ce domaine produit à Clessé, dans le Mâconnais, des vins étonnants, issus du superbe terroir de « Cray » et du cépage Chardonnay.

Il pratique une culture très raisonnée et les sols sont labourés pour une plus grande expression du terroir. Aucun vin chaptalisé ou levuré.

Après 12 à 36 mois de cuve, ou fut pour la cuvé Vieilles vignes, les vins sont embouteillés sans filtration.

Les cuvées à découvrir seront :

Viré-Clessé « Tradition » 2004 Chardonnay classique élevé 12 mois en cuve
Viré-Clessé « Quintaine » 2004 Vendange très mure élevé 24 mois en cuve
Viré-Clessé « Vendange Levroutée » 2005 vendange atteinte de pourriture noble
Viré-Clessé « Vieilles-Vignes sous le chêne » 2004 le seul vin élevé en fut
Viré-Clessé « Héritage » 2002 vendange 100% sur-maturé élevé 36 mois en cuve

Venez faire vos réservations Samedi soir.

Domaine Les loges de la folie - Montlouis

2007-10-18T07:53:00.000-07:00

Le domaine « Les loges de la folie » est en culture biologique sur 7 hectares répartis en plusieurs parcelles sur les communes de Montlouis sur Loire et de Saint Martin Le Beau.

Les vignes sont plutôt âgées (de 40 à plus de 100 ans pour l’une de leurs parcelles) et reposent sur un socle de tuffeau très absorbant - craie du Turonien - dans lequel les racines vont puiser de précieux micro éléments.

Les rendements sont de 10 à 30 hl par hectares, selon les cuvées quand le décret d’Appellation autorise une récolte allant jusqu’à 52 hl ha..

Les vendanges se font manuellement sur tout le domaine en tries successives, et les vins ne contiennent pas de sucre rajouté (chaptalisation), ni de levures ou d’enzymes industrielles : la fermentation se fait uniquement grâce aux sucres du raisin et aux levures présentes sur sa peau (ainsi que celle naturellement déposées dans le chai).

Venez déguster et découvrir des vins authentiques et fidèles à leurs terroirs avec pour seule origine le raisin !

* Montlouis méthode traditionnelle extra brut

non dosé (sans rajout de sucre au dégorgement), pour les amateurs de Chenin, et rien que du Chenin… Elégant et racé, caractérisé par une fine bulle et une belle longueur en bouche.

* AOC Montlouis sur Loire cuvée Le Chemin des Loges 2005

Vinifié et élevé en cuves pendant 11 mois (mise en bouteilles généralement en Août).

Vin blanc sec fruité, présentant beaucoup de rondeur et de souplesse grâce à quelques grammes de sucres résiduels (6 g/L). Avec une jolie fraîcheur en fin de bouche, à ouvrir pour l’apéritif et continuer sur les viandes blanches et les poissons en sauce, cakes et tartes salés ...

* Velvet

Un nez de fruits rouges bien mûrs, une finale sur les épices et le poivre blanc, un vin qui a du caractère, des tanins souples et veloutés

Pépites de bourgogne

2007-10-13T00:27:00.000-07:00

Je suis allé en bourgogne ce week end et je vous ai ramené quelques petites pépites de plusieurs vignerons :

* Catherine et Claude Maréchal à Bligny-les –Beaune

Le champion des vendanges extrêmes nous accueille un Lundi 8 Octobre alors qu’il commence les vendanges des Blancs (fini depuis 3 semaines partout ailleurs).

Des Comportes d’Aligoté et de Chardonnay gorgés de sucre et d’arome, un vrai bonheur !

Þ Bourgogne rouge 2006 cuvée « Gravel »

Un rouge de Pinot Noir, friand, fin et harmonieux idéal pour se réconcilier avec la Bourgogne.

Þ Bourgogne Blanc 2006 « cuvée Antoine »

Vendangé le 23 Octobre avec une maturité incroyable, il est gras ample et frais à la fois, une pépite, mais si rare. (36 bouteilles à l’année pour la cave et pas une de plus)

Þ Savigny-les-Beaune Blanc 2006

Issus d’une récolte atteinte de pourriture noble mais sans sucre, ce vin est étonnant de puissance, de longueur en bouche pour son appellation (24 bouteilles Dispo)

Régis Forey à Vosne Romanée

Petite exploitation de 4.5Hectares, propriétaire de vigne en Morey-Saint-Denis, Vosne - Romanée et Nuits-Saint-Georges, Régis exploite de vieilles vignes (antérieure à 1950 pour la plupart).

Pour plus de finesse dans les vins et une meilleure expression des terroirs, il laboure les sols au cheval.

Þ 2004, 2005 et quelques Magnums

Michel Lafarge à Volnay

Exploitation familiale depuis 300 ans, ce domaine en Biodynamie produit des Volnay et Meursault parmi les plus remarquables d’expression et de finesse.

Þ Meursault Vendange sélectionnée 2004 (12 bouteilles)

Un Meursault ample, mur, mais pas boisé ou le terroir s’exprime librement

Þ Volnay 2002 (12 bouteilles)

Un beau Volnay, sur l’équilibre et la finesse, dans un millésime classique et de bonne maturité. Une merveille actuellement

Þ Volnay 1er cru « Le Clos Des Chênes » 2000 (6BTS)

Les vieilles vignes de se premier cru, donnent un vin d’une grande élégance, une bouteille rarissime.

L'offre Vin du Mois - "Les Boivins"

2007-10-11T04:14:00.000-07:00

Ce mois ci le vin à l'honneur est : Marsannay "Les Boivins" 2002 d'Olivier Guyot.

Issus du nord de la côte de nuit, ce vin de vieilles vignes de Pinot Noir est bien fondu et prêt à boire.

Habituellement au tarif de 19.90€.

Durant le mois d'octobre, je vous le propose à 14.90€ la bouteille ou 149€ les 12 Bouteilles.

Passez me rendre visite.

Dernière minute !! sur 600 bouteilles arrivées Jeudi il n'en reste déja plus que 327 Vendredi soir ... Faites vite ...

1000 Visites

2007-10-04T05:56:00.000-07:00

Et voila, déja plus de 1000 visites sur le blog de la cave ! Merci à vous et pensez aussi à venir me voir à la boutique.

Domaine Gramenon à la cave

2007-09-30T12:32:00.000-07:00

Les vins du Domaine Gramenon Sont Aux Cépages d’Ermont

Le domaine se trouve au nord des Côtes-du-rhône en Drôme provençale, où les terroirs plus frais donnent beaucoup de finesse aux vins dont une vigne de ceps centenaires : la cuvée "La Mémé". Les vins sont maintenant vinifiés par Michèle Aubéry-Laurent.

Les vins sont nature, sans filtration et sans sulfite, et donnent une expression du terroir et des cépages hors de toute comparaison.

Quantité Limité à 12, voire 6 Bouteilles par cuvée Côtes-du-rhône Gramenon Le Gramenon 2006

Nez direct et friand : violette, olive noire, poivre, cerise, fraise, iris, marc (il rappelle celui d’une Côte-Rôtie). Bouche savoureuse, fruitée, nette, glissante mais avec suffisamment de relief pour réellement attirer l’attention.

Côtes-du-rhône Gramenon La Sierra du sud 2006 (quelques boureilles de 2001 à venir courant Octobre)

La cuvé pure Syrah exposée plein sud ne tombe pas dans les travers des vins lourds et chauds, mais dans un registre fin, sagement épicé et pur. L’aération augmente le fruit et la longueur en bouche (2/3h de carafe lui sont d’un grand besoin). On sent se vin très libre vu les multiples expressions qu’il dévoile au fil du temps.

Un vrai bonheur !

Côtes-du-Rhône Gramenon Ceps Centenaires La Mémé 2006

Beau travail pour une cuvée naturelle, avenante, bien calibrée, exprimant le fruit, la réglisse, le café, la cerise, le minéral. Bouche propre, gouleyante mais avec du dénivelé, fringante. La densité n’implique aucune lourdeur.

Côtes-du-Rhône Gramenon à Pascal S. 2006

Encore un supplément de verticalité dans cette grande cuvée. Nez profond, minéral, floral (fleurs capiteuses type jacinthe), fruité. Bouche serrée, joliment tannique, à attendre quelques années encore.

Des vins nets d'entrée "sans soufre" à leur meilleur niveau !

Repas bouchon lyonnais - 9/11/07 à 20h30

2007-09-24T12:28:00.000-07:00

Une soirée dégustation des vins de la vallée du Rhône est organisé autour d'un repas "bouchon lyonnais" à l'Auberge du cheval blanc à Pontoise le vendredi 9 novembre 2007 à 20h30.

(Soirée animée par votre caviste + menu + dégustation d'un vin par plat : 68€)

Inscription à la cave ou par mail : bruno.besson@neuf.fr

Venez nombreux !

Les vins du Domaine Ragot.

2007-09-20T12:20:00.000-07:00

Vous pouvez enfin retrouver les vins du domaine ragot dans votre cave. Propriétaire à GIVRY, le Domaine RAGOT est actuellement exploité par Nicolas RAGOT sur une superficie de 8.50 ha.

Une viticulture au plus proche du terroir et une vinification adaptée à chaque parcelle permet à Nicolas de produire des Givry rouges d'un niveau de qualité digne des vins de la prestigieuse cote de Nuit. Les blancs issus de chardonnay sont d'une finesse et d'une pureté rarement égalé dans cette gamme de prix. Alors n'attendez plus et venez gouter, les vins de ce talentueux vigneron.

Cours de dégustation - Saison 2007-2008

2007-09-06T10:30:00.000-07:00

Les cours de dégustation à la MJC d'Ermont reprennent tous les 1er lundi du mois de 20h30 à 22h. (174€ par an ou 3 fois 58€)

L’objectif de ses dégustations n’est pas de découvrir un millésime, une étiquette, un Château mais d’analyser les sensations que l’on reçoit, faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple et avant toute chose de découvrir avec modestie des vins de vignerons authentiques, des vins sans artifices œnologiques.

Comme dans ma cave je privilégie l’authenticité, le naturel, car il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette, chacun doit rester maître de son opinion et se faire son propre goût. Personne ne peut déguster à votre place (aucun livre, aucune personne)

Whisky Kaerilis de Belle-Isle-en-Mer

2007-08-22T04:18:00.000-07:00

Durant mes vacances en Bretagne, j’ai découvert à Belle Ile en mer une petite rareté.
Un whisky d’une grande finesse, avec beaucoup d’équilibre, au caractère marin, iodé digne des grands embouteilleurs écossais.

Distillé artisanalement dans les Highlands selon la tradition celte, le Whisky Kaerilis, a passé de douces et longues années dans ces chais de production. Son développement, sa maturation, son affinage (en extérieur) et son conditionnement sont ensuite exclusivement réalisés à Belle Isle en Mer, où des conditions climatiques exceptionnelles donnent naissance à des Whiskies savoureux au goût marin et iodé, au caractère souple, équilibré et rond en bouche.

Les "Bell'Isle Single Malt" proposés par Kaerilis sont issus de fûts unique (Single Cask) et ne subissent ni filtration à froid ni coloration artificielle comme il y a 100 ans.

Vous retrouverez à la cave en série limitée, 4 whiskies :

_ Premier Eté à Belle-Isle

_ Le Grand Dérangement

_ Premier Eté à Belle-Isle Brut de fut de Xéres

_ Le Grand Dérangement Brut de fut de Bourbon

Kaerilis s'engage et défend les valeurs du développement durable, en privilégiant les matériaux recyclables, une gestion maîtrisée de l'eau, de l'énergie, du papier et des emballages, pour le respect de l'environnement des générations futures.

Dimanche 9 septembre : Rendez vous avec Claude Courtois

2007-07-30T10:55:00.000-07:00

ATTENTION : Changement de date pour la visite du vignoble au dimanche 9 septembre au lieu du lundi 10 septembre.

Situé à 35 km au sud de Blois sur un terroir de calcaire et de silex, Claude vous fera partager sa vision du vin et du terroir.

La Visite commence par la présentation du vigneron et du domaine.

Un petit tour par le chai ou la dégustation des premiers jus en fermentation nous donnera un petit avis sur le millésime 2007.

Le repas dans la nouvelle salle de réception vous permettra de découvrir les vins à table et de parler plus longuement avec Claude et Claudine.

Une petite promenade digestive dans les vignes juste avant les vendanges

le souffre

2007-07-21T12:09:00.000-07:00

Entre le jus du raisin et le vinaigre se situel le vin

Vous êtes nombreux a me demander : « pourquoi souffre t’on les vins ? », alors voici une petite mise au point :

Les premiers écrits mentionnent son utilisation vers 8/900 avant J.C., utilisation qui été toutefois empirique, vue le peu de connaissance des processus de fermentation.

L’utilisation du SO2 (souffre) pour protéger les vins s’est démocratisé dès que le vin a eu une valeur marchande et qu’il a fallut le transporter.

Le premier édit législatif au sujet de son emploi nous vient d’Allemagne et date de 1487. Il stipule que la dose ne doit pas dépasser 19 Mg par litre (20 fois moins qu’aujourd’hui !!! )

Protecteur :

Le vin est un liquide très sensible à l’oxydation. Il a besoin d’être protégé de l’oxygène pour ne pas poursuivre sa route en vinaigre.

Ce rôle de protecteur est tenu par le souffre ou anhydride sulfureux.

Stabilisant :

Le Souffre a également un effet stabilisant. Il agit comme un sélectionneur de levure lorsque qu’il est utilisé au début de la vinification ou a la réception de la vendange, tuant les levures les plus faibles et laissant les plus efficaces transformer le sucre en alcool.

Ex : En mettre à la mise en bouteille des vins liquoreux permet d’éviter que le sucre ne refermant.

Assainissant :

A tout moment de la vinification, il empêche les bactéries de rendre le vin « déviant » par son effet assainissant.

Alors, si le souffre est si bénéfique pour le vin pourquoi certains essayent t’ils de sen passer ?

Depuis le début du siècle, plusieurs écoles se sont créer autour de son utilisation, grâce aux diverses études et expérience dont il a fait l’objet.

De nombreux vignerons suive la voie « Chauvet » en mémoire à ce Vigneron Négociant Chercheur Jules Chauvet qui a mené de multiples recherche et expérimenté bon nombre de vinification pour comprendre sont utilité et en réduire son utilisation.

Le problème du souffre viens des difficultés qu’il pose à être digérer par l’organise

Les « élèves Chauvet » sont :

Jean-Paul Thévenet, Jean-Paul Brun ou Christian Ducroux en Beaujolais ou Jean- Michel Stéphan en Cote-Rotie, pour n’en citer que quelques uns.

Ils préconisent une vinification ainsi qu’un élevage sans Ajout de SO2 et une dose minimale allant de 15 à 35 Mg par litre à la mise en bouteille (législation = 150Mg/Litre ), produisant au final des vins libre et d’une grande franchise reflétant au mieux leur terroir et leur provenance .

Le cas Bordelais

L’utilisation est différente suivant les régions et les cépages utilisés.

Les Bordelais et leurs cépages à peaux épaisses suivent les essais de vinificateur comme Stéphane Derenoncourt.

Préférant un sulfitage léger et assainissant à la réception de vendange, puis un deuxième lors du soutirage des fut suivant la fin des fermentations ainsi qu’a chaque soutirage et à la mise en bouteille.

Ajout au final qui se fait par de nombreux petits apports à des moments bien précis ou le vin le digérera.

Le cas Bourguignon

Les Bourguignon et leur cépage pinot noir, compliqué et fragile n’en font pas la même utilisation

De nombreux tâtonnement on amené a produire de multiple vins au équilibre douteux, vins trop lourd, trop tannique, trop maigre trop ou pas assez sulfité bref un vrai problème se posait.

La bonne voie semble celle de Monsieur Henry Jayer vigneron mythique de la Cote de Nuits grâce à son cru le « Cros Parentoux » pouvant rivalisé avec la Romanée Conti .

Il préconise de vendanger mur (mais pas trop pour éviter la pourriture grise) et de sulfité la vendange au tout début de la cuvaison des raisins.

Cette première dose sera digérer et assimilé par la fermentation du raisins qui de toute façon en produit également lui même a se moment là. Cela permet d’avoir une base saine qui nécessitera moins d’interventions par la suite.

Un élevage sur les lies fine du vin le protégera par son action antioxydante et l’éventuel autre sulfitage sera plutôt à l’assemblage des fut qu’à la mise en bouteilles.

Quelque cas isolé de réussite de vins n’ayant reçu de SO2 à aucun moment grâce au talent de messieurs Pacalet, Guyot, Forey Prieuré Roch, ou Renaud Boyer.

Palliatifs ?

Bien souvent les vins non protégé au SO2 sont mis en bouteilles avec un peu de CO2 (gaz carbonique ) voila une des raisons pour laquelle il est préférable de les carafer prés de 2 heures à l’avance ou les garder 4/5 ans en cave pour que le vin digère lentement ce gaz naturel issus d’un vinification « non dégazé »

Le SO2 lui ne sera pas digéré, et s’il en quantité trop importante ou mal gérer, vous ne le digérerais pas vous-même

Conclusions

La législation oblige d’indiqué la présence de SO2 à partir de 10Mg/Litre.

Le vin en produit lui-même entre 5 et 8 Mg lors de sa fermentation et seuls quelques vignerons particulièrement talentueux, habiles et sur d’eux tel Claude Courtois, Sébastien Bobinet, Christian Ducroux ou Henry Milan arrivent à produire de beaux vins sans l’utiliser.

La majeur partie des bons vignerons arrivent à fortement en limité son emploi en vendangeant mur et sain des raisins qui produiront de beaux vins, franc et vivant sans dépassé un taux de 45/50Mg/Litre tout à fait acceptable.

Voila pourquoi je préfère vous proposer des vins issus de vendange mure et saine n’ayant pas peur d’annoncer la maturité de leurs raisins et qui vous ferons moins de mal que des vins titrant un timide 12°d’alcool issus d’un rendement trop important, d’une vendange douteuse et ayant été copieusement sulfité pour protéger un jus bien maigre.

J’aimais bien quand Bernard Loiseau disait «bon appétit et large soif »

Nouveau à la cave : Pastis de Provence

2007-07-13T04:41:00.000-07:00

	Pastis de Provence Complexe et subtil, ce pastis traditionnel allie la puissance de l'anis à la fraîcheur des plantes de provence. C'est le plus traditionnel de la gamme.
	Pastis de Provence à la réglisse La douceur du réglisse tempère la force de l'anis et permet de déguster le plus doux des pastis.
	Pastis de Provence aux épices Ce pastis très complexe allie la fraîcheur des plantes à l'exotisme et au piquant des épices. C'est un pastis qui se déguste pour en savourer le savant équilibre créé par le liquoriste.
	Pastis de Provence aux feuilles de verveine L'alliance de la menthe et de la verveine combinée à l'anis provoque une fraîcheur explosive.

Idée Week end : Saumur

2007-07-10T13:27:00.000-07:00

Pour un week-end à Saumur, visite des châteaux et du vignoble, pensez à réserver votre chambre à l'Ami Chenin chez mes amis France et Xavier Amat.

Ils ont acquis une ancienne maison de vigneron du 18ème siècle semi-troglodytique. 3 chambres sont à disposition (voir mon lien vers "Ami Chenin"). Sa situation géographique en plein vignoble, fait de cette demeure un cadre idéal pour découvrir les richesses de la région.

Xavier vous propose des visites du vignoble, des rencontres de vignerons (Sébastien Bobinet, Nicolas Réau, Céline Dubois ... ou bien d'autre).

Vous pourrez bien sur retrouver toute l'année les vins de ces vignerons à la cave.

Votre cave s'agrandit ...

2007-07-04T13:17:00.000-07:00

Afin de mieux vous servir et vous accueillir, la cave s'est agrandit.

Les grands rouges et les vins coups de coeur ont maintenant leur espace.

Venez le découvrir ...

Domaine Terres Dorées - 30/06/2007

2007-06-23T14:24:00.000-07:00

Présentation du domaine

Le Domaine familial des Terres Dorées s'étend sur 26 ha dans le sud du beaujolais sur un terroir argilo-calcaire.

Les pratiques culturales se veulent respectueuses de l’environnement avec un fort intérêt pour ce qui se rapproche des méthodes « bio ».

Les vendanges sont manuelles, effectuées lorsque le raisin a atteint sa pleine maturité.

Pour le gamay, la vinification est plus bourguignonne que beaujolaise, c'est-à-dire qu’elle n’est pas carbonique et que les cuves sont pigées pendant la fermentation. Au début de celle-ci seules les levures indigènes sont utilisées et il n’est pas fait appel à des enzymes ; l’ajout de SO2 est minimum et les filtrations sont douces.

Les vins au goût authentique montrent la grande qualité des terroirs qui expriment leurs multiples facettes.

Dégustation :

In Extremis

Le pressurage des vendanges tardives ne peut extraire tout le sucre contenu dans le raisin.

Tradition d'origine Autrichienne, le marc est alors baigné dans un vin blanc nouveau de l'année. Celui ci dissous les sucres restants.

Ce vin liquoreux, avec des notes de fruits secs, est d'une complexité toute nouvelle quand à l'expression du "Chardon Né" botrytisé.

Beaujolais Blanc

Sur des terrois argilo-calcaires, un climat peut être plus chaud qu'en Bourgogne, donne des vins tres expressifs.

Un nez fruité dans la jeunesse du vin, une bouche fraiche et charnue à la fois, élégante.

FRV 100 - Méthode ancestrale

Ce vin pétillant naturel rosé, issu de gamay, est élaboré selon la méthode ancestrale c'est-à-dire par arrêt de la fermentation alcoolique et conservation de sucres non fermentés.

Le nez, encore légèrement fermentaire, présente un fruité de raisin et de fruits à noyaux.

La bouche est marquée par le sucre – bonbon – mais possède cependant de la fraîcheur.

Beaujolais l'Ancien

C'est un vin issu exclusivement de vieilles vignes, avec une macération de 3 à 4 semaines précédée d’une pré-macération fermentaire légère.

Vin aux aromes de petits fruits rouges, biens mûrs, voire cuits, des tannins doux.
Un vin harmonieux, léger en alcool. Un gamay tel qu'on le produisait autrefois.

Morgon

Les raisins proviennent d’un lieu-dit situé au sud de la Côte de Py, à côté de « Javernière ».

Le terroir, granitique et sablonneux, est pauvre et sec.
La vinification est bourguignonne et l'élevage s'effectue pour partie en fûts de quatre vins.

C'est un vin ferme avec des notes kirshées. Apte au vieillissement.

Rosé d'folie

Petit mot de Jean Paul Brun : "Rosé d'folie est un vrai vin de terroir. C'est en fait mon levain.

Une semaine avant le début des vendanges, je ramasse une parcelle très précoce, pressure et mets en fermentation le moût en le chauffant et en l'aérant.

Chaque fois que je veux faire démarrer en fermentation une cuvée du domaine, je prends 2hl du levain et l'ajoute à ma cuvée.

Je reprends alors à cette cuvée 2 hl de jus non encore en fermentation et les réincorpore pendant environ un mois.

Ce levain a servi à ensemenser tous les vins rouges, crus du beaujolais compris, c'set ainsi un mini assemblage de tous les Beaujolais que je vinifie.

C'est un rosé "rock'n roll", d'une couleur rouge pivoine éclatante, fruité framboise fraise, fin et élégant en bouche et.....Hyper désaltérant !"

Whisky de l'Ile d'Arran

2007-06-18T12:23:00.000-07:00

Unique distillerie de l’ile d’Arran, cette jeune distillerie produit des Whisky aux caractères beaucoup plus proches des singles malts des Highlands que de ceux des îles.

Je vous propose de découvrir trois de leurs produits :

ARRAN 10 ans 46%

Ce single malt est marqué par les fruits mûrs (poire) et les agrumes
Nez : frais et élégant. Il est marqué par les fruits à chaire blanche (poire) et la vanille
Bouche : huileuse. Attaque franche et précise. Notes de poire au sirop qui évolue sur les fruits mûrs et le chêne.

ARRAN 56.2% - Sauterne Finish

Cette version embouteillée au degré naturel a été affinée dans des fûts ayant contenu un 1er Cru de Sauternes. Ce qui lui procure une grande douceur, un coté onctueux et apaisant.
Nez : les notes de miel et d’abricots sont soutenues par une grande fraicheur.
Bouche : la sensation de gras et de rondeur est très perceptible, le miel se font au vanillé du bois présent mais pas marquant.

ARRAN 55% - Amarone Finish

Cette version embouteillée au degré naturel a été affinée pendant 9 mois dans des fûts ayant contenu un vin italien de la région de Vérona : l’Amarone. (Vin rouge issus de raisin ayant séchés 90 jours avant d’être vinifié)
Nez : ferme, puissant. Qui dévoile pleinement ses notes de fruits noirs (myrtille, mûre) et de fruits confits (prune, pêche, abricot).
Bouche : ronde, concentrée. Elle se montre dans un premier temps épicée (poivre, cannelle), florale (lilas, rose) et mentholée.

Dégustation Cognac MB - Vend 15/06/07

2007-06-10T11:16:00.000-07:00

Vendredi 15 juin de 17H à 20H : Dégustation en présence du vigneron des Cognac Marcadier-Barbot.

Situé à Segonzac, sur les coteaux striés de vignes de la Grande Champagne, premier cru du Cognac.

Fréderic nous feras déguster les 4 cognac commercialisés par la maison :

* 9ans V.S.O.P

Ce Cognac de 9 ans, vieillit en fût de chêne du limousin a obtenu en 2005 la « médaille d’argent » lors du concours des Cognac 5-10 ans à SEGONZAC

* 15 ans Napoléon

Cognac à la robe ambrée aux reflets dorés. Ce Cognac accompagnera toutes les friandises, chocolats, fruits confits….

* 25 ans X.O

Ce Cognac accompagnera parfaitement les fins de soirée entre amis.

* 35 ans Extra Old

Ce cognac exclusif, aux reflets cuivre feu, offre une palette de parfums d’une étonnante complexité., au nez, il offre une extrême finesse, produit profond et très long en bouche

Dégustation Domaine Christian Ducroux - 9/06/2007

2007-06-05T12:01:00.000-07:00

Samedi 9 juin de 15h30 à 20h, dégustation des vins du domaine Christian Ducroux.

Le Vignoble :

C'est un petit domaine sur sol de granit rosé, délimité à l'ouest par les monts du beaujolais et à l'est par la rivière, la Saône, le cépage Gamay rouge à jus blanc, unique cépage autorisé, est planté un mètre par un mètre.

Christian Ducroux travaille la vigne selon les méthodes de l'agriculture bio-dynamique, c'est à dire sans aucune utilisation de produits chimiques de synthèse, mais avec des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux, en respectant les rythmes de la terre et du cosmos, afin d'apporter une alimentation saine et vivifiante. Afin d’accompagner la plante dans son devenir, les juments Ewan et Kaina participent aux labours favorisant l’activité microbienne et contenant l’enherbement naturel. Pour renforcer l’immunité de la plante et favoriser les rythmes porteurs de vie

Les vins :

Son vin a tout du vrai beaujolais : fruité, frais et immédiat. Un régal de fruits rouges et de fleurs, sur des tanins toujours très fondus et gouleyants ! Il est commercialisé sous la marque DEMETER, marque des produits de l'agriculture bio-dynamique.

Rosé, Esquisse 2006 – 8.20€

Rouge, Beaujolais cru Régnié 2006 – 9.60€

Rouge, Beaujolais cru Régnié élevé en fûts 2004 – 12.60€

Vignerons Rebelles

2007-06-03T11:49:00.000-07:00

Du nouveau à la cave, la derniere verson du livre "Vignerons rebelles" par mon ami Jean claude Ray. Ce livre présente au lecteur ce qui se passe avant que le vin n'arrive dans son verre : nature du terroir, travail de la terre, vinification, élevage... Pas de commentaires de dégustation donc, même si l'appréciation de certaines cuvées coule de source et de la plume de l'auteur. Un carnet "d'adresses précieuses" clôt d'ailleurs l'ouvrage.

Mot de l'éditeur :

La filière viticole subit une crise économique sans précédent à laquelle les institutions répondent par des mesures qui ne font que l'aggraver. Pour en sortir, ne devrait-on pas commencer par enseigner à nos futurs vignerons une autre viticulture, une viticulture où le terroir ne serait pas banni, mais au contraire mis en avant comme un véritable atout ?

Aujourd'hui, des femmes et des hommes de nos vignobles prônent cette idée simple et évidente : mettre en avant l'authenticité, la typicité des terroirs. Ces objectifs ne sont accessibles qu'en restituant une vie organique saine dans des sols souvent anéantis par la chimie, grâce à un travail méticuleux et respectueux de l'environnement.

Vignerons rebelles est la chronique d'une soixantaine d'entretiens auprès de ces professionnels scrupuleux, aux techniques parfois non reconnues par l'agronomie moderne et bien pensante, mais dont les nectars nous procurent, par leur authenticité, davantage que du plaisir : de l'émotion !

Cette nouvelle édition, notablement augmentée, approfondit l'enquête menée auprès de ces vignerons qui refusent, malgré la crise viticole, la négation de leur terroir, respectent leur environnement au-delà des effets de mode et cultivent leurs sols sans les polluer ni les détruire. Ils réunissent ainsi les critères écologiques, économiques et sociaux d'un authentique développement durable.

L'auteur, amateur de bons produits, écologue et consultant en écologie territoriale, persiste dans sa défense d'une viticulture, et même d'une agriculture différente de celle qui nous est imposée par nos énarques ou nos pseudo-experts européens.

Extrait - la définition du "Terroir"

" Il s'agit en fait d'une notion physique simple : la possibilité qu'ont les racines des plantes d'atteindre une couche minérale plus ou moins profonde baptisée roche mère par les pédologues. C'est dans cette roche mère que la plante puise sa spécificité, et le terroir des vins est l'addition de cette dernière avec le climat local. Ceci à condition bien sûr que les diverses couches de sols, baptisées "horizons" et situées entre la litière de matière organique superficielle et cette roche minérale, soient en bon état, c'est-à-dire en condition d'être le lieu d'une vie intense constituée de micro-organismes, champignons, vers de terre et autres animaux capables d'opérer la fusion entre la partie organique supérieure du sol et sa partie minérale inférieure."

Soirée Repas & Dégustation le 01/06/2007

2007-05-30T12:23:00.000-07:00

Ce vendredi 1er juin à partir de 20h, mon ami vigneron Saumurois, Xavier AMAT, organise un repas dégustation au restaurant l'auberge du cheval blanc à Pontoise (voir mes liens).

Thème : "Nul n'est censé ignorer la Loire"

Repas et dégustation autour des vins de Loire.

Pour plus de renseignements, contactez Isabelle d'initiation gourmande (voir mes liens).

Quinzaine Corse 2007

2007-05-29T11:20:00.001-07:00

Tous les ans les meilleurs vignerons Corses montent nous faire gouter leur production. Voici les vins que j’ai sélectionnés pour la cave :

Corse Calvi, Le Clos Culombu de Mr Etienne SUZZONI

- Le Blanc est très gras, une aromatique sur les fleurs et les fruits blancs suivi d’une belle finale. - Le rosé est Franc, frais, fruité et épicé un vrai rosé de copain dont on se rappelle. - Le Rouge est une gourmandise tellement le fruit est présent, franc et gourmant, a ne pas rater.

Corse Porto-Vecchio, Le Domaine de Torraccia de Mr IMBERT

- Le rosé est dense, épicé et puissant. Il se marie avec une cuisine sudiste et gourmande. - Le Rouge a l’accent du sud avec des arômes francs intenses de fruit confit et une grande longueur en bouche.

Corse cru Patrimonio, MmeLECCIA et Mr ARENA

- Le rosé d’Annette Leccia, l’un des plus grands vins rosé, puissant et fin à la fois c’est vraiment un cas à part. - Le rouge D’Antoine Arena (Carco)est issu d’une sélection de parcelle. Ce vin séducteur et de caractère est vinifié sans souffre. Cette rareté est une des perles les plus recherchées des amateurs ( 6bt Dispo par an par caviste)

Dégustation "Grapperie" - 26/05/2007

2007-05-28T00:59:00.001-07:00

Renaud Guettier, vigneron du domaine de la Grapperie (vins naturels des Coteaux du Loir) et moi-même vous remercions d’avoir été si nombreux à la dégustation de ce jour.

Petit Memo de dégustation

"Les Pointes" Blanc, sec. 100% Chenin. 10 mois d'élevage. Aux arômes de pierre à fusil, accompagnant fort bien tous les plats d'été (entrées à base de fruits de mer, salades, fromages frais...).
"Le Pressoir de Saint Pierre" Blanc, sec. 100% Chenin vieilles vignes. 15 mois d'élevage. Un nez beurré sur une pointe d'ananas. Un sec qui surprendra par son gras et sa longueur. Pensez à le carafer ou l’ouvrir au moins 1h à l’avance, il n’en sera que meilleur.
"Rosé Pétillant Naturel". Assemblage Pineau d'Aunis et Grolleau. 9 mois sur lattes. 3 mois de dégorgement. Vin d'apéritif et de dessert, robe rose-orangée, fines bulles sur la délicatesse du fruit.
"Adonis" AOC Coteaux du Loir 2005. 100% Pineau d'Aunis. 15 mois d'élevage. Robe grenat pour un nez complexe de fruits rouges. Un jeune Aunis structuré entre poivre et framboise.
"Le Gravot" VDT 2005. Assemblage Pineau d'Aunis, Gamay et Côt. 15 mois d'élevage. Belle alliance entre finesse et puissance. Robe pourpre, nez burlat, tanins déjà soyeux. Des acidités qui laissent dèjà présager une longue garde.

Samedi 26/05/07 La cave fête ses 1 an !

2007-05-22T12:19:00.001-07:00

A cette occasion, j’ai convié Renaud Guéttier du Domaine de la Grapperie afin de déguster :

Les Pointes, blanc sec et minéral - 6€
Le Pressoir Saint Pierre, blanc gras et puissant - 14€
Rosé Pétillant Naturel, idéal à l'apéritif - 11€
Adonis, Pinot d'aunis friand et épicé - 13€
Le Gravot, Rouge dense - 16€

Début des festivités à 11h avec de nombreuses dégustations toute la journée, venez nombreux !

Et le voila enfin !

2007-05-21T12:28:00.000-07:00

Vous étiez de plus en plus nombreux a demander la création d'un blog et le voici enfin!! Vous allez pouvoir suivre en direct ou presque l'évolution de votre cave, commenter les dégustations passées et découvrir celles à venir, connaitre mes coups de coeur du moment, et faire partager les votres ... Bref je compte sur vous pour m'aider a faire vivre notre blog ! Bruno.

Coup de pinceau sur la vitrine

2007-05-21T12:11:00.000-07:00

En juillet, un coup de propre et de pinceau avec Jacky ...

Ouverture le 20 mai 2006

2007-05-21T11:50:00.000-07:00

Le 20 mai 2006, la cave ouvre ses portes. Il y avait pas mal de boulot !