Cours de dégustation - Saison 3

Depuis le mardi 26 Août 2008, les inscriptions pour les activités de la saison 2008-2009 de la MJC d'Ermont ont commencé !

Les cours de dégustation commencent le Lundi 29 Septembre à 20h15.

Ces cours se déroulent à la MJC d'Ermont de 20h15 à environ 22h. Je vous fait déguster entre 3 et 5 vins par thème, afin de les "décortiquer" dans une ambiance conviviale et studieuse (mais pas trop !).

Plus d'informations en passant me voir à la boutique, et inscription à la MJC :

Site : www.mjcermont.com

Pour "boire bon" mieux vaut savoir se que l'ont boit !

Caviste en vacances

Bonjour,

Voici quelques photo de ma petite pause pre-estivale. Et la vision des futures grappes quiberonnaises.

L'occasion de vérifier si mes 25 pieds de chardonnay, planté au printemps 2007, poussent bien et de faire respirer le bon air de la mer a notre Lou-Anne.

A la rentré, plein de nouveautés vous attendent :

• Faugères de chez Barral
• Bourgogne du domaine Thibault Liger-Belair
• Coche Bizouard
• Cotes-Roannaise de la famille Désormière en rouges et rosé.
• Saumur-Champigny "Amatéus-Bobi"2006 et "Gretta-Carbo" 2007
• Zéro-Pointé rosé et Ze-Bulles rosé et blanc par Philippe Gourdon.
• Et pour les lectures instructives : "les 200 vins 100% Raisins" écrit par Sylvie Augerau grande spécialiste du monde viticole qui préfere mouiller la chemise pour faire bon et authentique que faire facile et pas chère certe mais pas bon

Des pesticides dans le vin ?

Des associations du Pesticide viennent de publier les résultats d'une campagne d'analyses réalisée sur des vins d'Europe et du monde entier et dénoncent la contamination généralisée de ces vins par des résidus de pesticides.

Rôle des Pesticides et Désherbants :

Pesticides et désherbant, servent a favoriser une viticulture productiviste ou il n’y a pas de concurrence entre l’herbe, la végétation et la vigne. L’eau demeure à l’entière disposition de la vigne, ce qui combiné à divers engrais, favorise le rendement. Ceci divise par trois la main d’œuvre, les frais induits tout en augmentant la production.

Le rapport entre un domaine pratiquant une viticulture soignée comprenant :

• Labours des sols à la charrue
• Traitement ponctuel en produits biodégradables
• Entretien manuel des différents travaux

peut aller jusqu'à huit mois par an d’écart d’heures de travail pour un domaine de 7/10 hectares !

Analyse comparative vins «conventionnels» contre «biologiques»

40 bouteilles de vin rouge ont été analysées, en provenance de France, d'Autriche, d'Allemagne, d'Italie, du Portugal, d'Afrique du sud, d'Australie et du Chili. 34 étaient issues de l'agriculture intensive et 6 de l'agriculture Biologique.

Résultats pour les vins :

• « conventionnels »: 100% des vins conventionnels testés sont contaminés. En effet chaque échantillon testé contient en moyenne plus de 4 résidus de pesticides différents : les plus contaminés d'entre eux contenant jusque 10 pesticides ! Certains de ses niveaux de contamination observés dans le vin sont considérablement plus élevés que les niveaux tolérés pour les pesticides dans l'eau puisque qu'on a trouvé dans certains vins testés des quantités jusqu'à plus de 5800 fois supérieures aux Concentrations Maximales Admissibles (CMA) autorisées par pesticide dans l'eau du robinet !

  Parmi ces résidus trouvés de nombreuses molécules sont des cancérigènes possibles ou probables, des toxiques du développement ou de la reproduction, des perturbateurs endocriniens ou encore des neurotoxiques .

• « biologiques ». Les analyses ne renferment pas de résidus de pesticides à l'exception d'un échantillon de Bourgogne dans lequel on a trouvé des quantités faibles d'un produit. Cette présence est expliquée par les dérives des pulvérisations en provenance des parcelles voisines . Cette contamination des viticulteurs biologiques, quoique rare et à de faibles quantités, est totalement inacceptable.

De plus:

L’utilisation de ses produits, a pour effets de désertifier les sols (même dans la Loire ou en champagne), de produire donc des vins sans vie, ni terroir.

La réaction en cascade se passe donc au chai. Car pour ré-équilibrer ses jus gorgé d’eau, sans levures naturelles, ni tannins murs, les œnologues et chimistes déploient une panoplie d’artifice des plus surprenante :

• Préparations enzymatique qui peuvent accroître les facteurs aromatique jusqu'à 135%
• Levures aromatiques elles aussi
• Tannins œnologique
• Acide tartrique
• Anhydride sulfureux dans des doses déraisonnables
• Ammoniaques
• Arsenic
• Gommes arabique
• Vitamines
• Acides citriques
• pour un total de plus de 300 produits extérieurs à notre pauvre raisin.

Un vigneron doué, astucieux, respectueux de son terroir et de la santé de ses clients arrive a se passer de ces «innovations». le monde du vin a même réussi a s'en passer pendant 5000 ans.

Pourquoi ne pas continuer ?

Plus d’information dans :

• «Vignerons rebelles» par J-C Ray,
• «la colère des raisins» par M.Angely,
• Dans les textes de Max Léglise.

Moi j’ai déjà choisi.

Clubs de dégustations

"GOUTONSVOIR" décortique, analyse et détail en photo les soirées vins d'un club de dégustation Ermontois.Je vous ai mis leur lien dans ma rubrique "Encore + de blogs".

Garder le cap

En cette période de frilosité climatique et financière les journées paraissent quelquefois longues et l'inquiétude se fait sentir.

La lecture de revues spécialisées ma récemment remonté le moral, quant à mon orientation et mes choix.

Je vous ai sélectionné quelques articles. Cliquez dessus pour les agrandir et pouvoir les lire.

Je vous ai fait découvrir Elodie Balme sur l'appellation Rasteau et les revues "l'Omnivore" et "Terre de Vins" en parlent ce mois-ci :

Je travaille depuis 2000 avec le domaine de "l'Oratoire Saint Martin" à Cairanne et la revue "l'Omnivore" les sites en exemple :

Mon ami Olivier Ferrié au domaine de "La Croix Saint Privat" à Aniane fait parti de ma sélection depuis son premier millésime (2001) "Terre de vins" vous le conseille ce mois ci :

Et puis en cherchant bien je trouve des bons mots qui me plaisent bien. Dixit Neal Rosenthal, important importateur de vin au Etats-Unis qui parle dans "Mondovino la série"

Mais pourquoi "BIO" ???

Vous êtes nombreux à me demander : « Mais qu'est ce que ca change qu'un vin soit Bio ? »

Mes nombreuses dégustations m'amènent à aimer des vins avec plus de profondeur, d'identité, de terroir et de minéralité. Ces expressions ne sont possible que si les sols sont en vie, et donc gérés par des vignerons en viticulture biologique, biodynamique, voir en cosmoculture.

Jusqu'en 1955/60, toute agriculture et viticulture étaient bio, puisque les traitements issus de la chimie, les désherbants, et autre produits systématiques de synthèse n’existaient pas. Pour plus de détail, Monsieur Claude Bourguignon vous en dit plus dans cette vidéo en lien:

http://www.koreus.com/video/alerte-babylone.html

Claude Bourguignon n'est pas géologue, mais pédologue. La pédologie est la science des sols, et donc spécialiste de la pédogénèse, la formation de ces sols. Il s'intéresse notamment à la microbiologie des sols.

Dans le livre Vignerons Rebelles, un de ses exemples est repris pour illustrer le (triste) état de nos sols : un gramme de terre agricole contient actuellement cent mille (100 000) microorganismes, alors qu'une terre normale (on devrait dire en bio!) en contient un milliard (1 000 000 000), soit 10 000 fois moins (ce qu'on appelle en science 4 ordres de grandeur).

Bourguignon est bien sûr "persona non grata" à l'INRA, dont il est parti en claquant la porte. Il n'y a plus à l'INRA de microbiologiste des sols.

Collection Mikasa

Retrouvez la séléction faite par votre caviste des verres et carafes Mikasa.

• Collection Verres « OPEN UP »

Open Up permet de déguster tous les types de vins jeunes (1 à 3 ans pour les blancs et 1 à 5 ans pour les rouges) et couvre la majorité des cépages mondiaux.- réalisés en Kwarx®, nouveau matériau de haute technologie inventé par le centre de recherche ARC INTERNATIONAL.

- La paraison angulaire procure un développement exceptionnel des arômes. Lorsque le verre est rempli jusqu’à l’angle et que le vin tourne dans le verre, ses molécules se brisent dans la paraison, libérant au maximum les arômes des vins jeunes.

- L’angle permet de verser la quantité juste de vin dans le verre.

- La grande surface d’oxygénation et le buvant resserré favorisent la concentration des arômes.

• Collection de Carafe à décanter

MIKASA Oenology décline une ligne inédite de carafes à décanter à la fois techniques et esthétiques. Pour chacune d’entre elles, une attention particulière a été portée au design. Volumes, formes... chaque vin s’exprimera différemment en fonction de son volume et de sa forme.

• NOUVEAU un verre teinté pour mieux déguster et apprécier le vin !