Soirée du 4 juillet, menu et vins

Voici le menu et les vins pour la soirée du 4 juillet au restaurant "L'auberge du cheval blanc à Pontoise.

Dimanche 29 Juin à 21h il reste 5 places !

Menu & vins

• Mise en bouche
• Salade tiède de pommes de terre et saumon mi-fumé, crème de ciboulette
• "Le P'tit blanc"
• Tempura de suprême de caille, bonbon d'avocat aux cacahuètes
• "Les Copains d'abord"
• Chausson de canard confit aux champignons
• "Les Copines Aussi" en parallèle avec "Le Bon Petit Diable"
• Salade de fruits frais
• Coteaux du Layon "Fleur d'érables"

Soirée du 20 Juin

Faute de participants, cette soirée est annulée.

Une prochaine soirée est en préparation pour le 4 juillet autour des vins du domaine des Sablonnettes (Loire).

Elle aura lieu au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. (env:50€ par personne)

Repas dégustation du 20 juin 2008

Suite à vos nombreuses demandes, je vous dévoile le menu de la soirée dégustation :
"A la découverte du Languedoc" du 20 juin 2008 au restaurant "le cœur de la forêt".

Menu : 5 Plats accompagnés de 5 Vins

68€ par personne (comprend le repas, l'eau, les vins, le café, et l'animation par votre caviste, et bien sur l'assurance de passer une soirée ludique et conviviale).

• Mousseline de champignons de Paris et brochette de foie gras grillé
• Vin : Vin de pays d'Oc 2003 - Le chardonnay de la grange de 4 sous
• Bar sauvage au fenouil, confit de poivrons rouges au basilic et ail rose
• Vin : Vin de pays Catalan 1986- Blanc - Cuvée Tradition du domaine Vaquer
• Poitrine de cochon fermier en croûte de châtaignes, crème fumée
• Vin : Coteaux du Languedoc 2006 - Cuvée du Papé Laurent du domaine de la Croix Saint Privat
• Grillade de canard aux girolles, jus aux myrtilles
• Vin : Faugères 2004 - Cuvée Jadis du domaine Léon Barral
• Millefeuille aux framboises
• Vin : Vin de table de France 2005 - Roussane vendange tardive du domaine de la Prose

Pluie de nouveautés !

L'été est (bientôt) là !

A cette occasion, je vous propose quelques rouges sympa pour vous éviter la déshydratation pendant vos soirées barbecue.

Saumur-Champigny 2007 par Sébastien Bobinet cuvée "Greta-Carbo"

Issus du cépage Cabernet-Franc, ce vin est vinifié en macération carbonique (grappes entières enfermées dans la cuve pendant 21 Jours) afin d'extraire uniquement du fruit et de la fraicheur. Vin vinifié et embouteillé sans adjonction de So2 !

Anjou 2007 par le Domaine des Sablonnettes cuvée "Le bon pti diable"

Toujours du cabernet franc, vinifié a basse température sur seulement 3 jours, suivi d'un rapide élevage en cuve, au final on obtient un vin tendre souple et d'un fruit très franc.

Anjou 2007 par le Domaine des Sablonnettes cuvée "les beaux vins"

Le cabernet franc dit Breton de la Loire est ici vinifié classiquement et élevé 14 mois en barrique.>br /> Le résultat est un vin un peu plus dense ou la franchise et le fruit sont remplacés par de la complexité et des arômes envoutant de fruits noirs.

Costières de Nimes 2005 par le Mas du Notaire

Association de Grenaches et Syrah, sur le très beau terroir de galets a l'ouest du Rhône. Le coté gourmand et épicé du vin est soutenue par une fraicheur étonnante pour la région. une bouteille au rapport Prix/Plaisir renversant !

Menetou-Salon 2006 du Domaine Gilbert

Un pinot noir fin et élégant, présentant de délicats arômes de cerises et de cassis ainsi que des tannins très fins et une bonne longueur en bouche.

A déguster aussi, toute la gamme des Sancerre de Sébastien Riffault

Des vins sans artifices ou seul le raisin et le terroir vous parle. Grandes émotions garanties !

Sauvignon - Akméniné 2007

Un sauvignon sur sols calcaires et 9 mois d'élevage en fut.

Sauvignon - Skeveldra 2006

Un sauvignon sur sols silex et 18 mois d'élevage en fut.

Pinot Noir - Rodonas 2006

Un Pinot Noir vendangé entre 15 jours et 3 semaines après tout le monde, 9 futs vinifiés par Sébastien.

Et voilà, bonne dégustation !

2 Ans déjà

Depuis le 20 Mai 2008 cela fait maintenant 2 ans que je suis "Aux Cépages d'Ermont">/p> Pour fêter cet événement passez boire l'apéritif à la cave Samedi 24 Mai vers 18h30. Ce seras l'occasion de vous faire découvrir les vins de chablis d'un jeune vigneron (Thomas Picot). Et peut-etre 2/3 autres surprises.

Soirées à Venir.

Votre Caviste vous informe qu'il organise 3 soirées autour du vin dans les jours à venir.

Vendredi 16 mai à l'Auberge du Cheval Blanc - Pontoise

Thème de la soirée : le millésime 2000 en France.
(78€ par personne)- Menu sur demande.

Vendredi 23 mai au Cœur de la foret - Montmorency

Thème de la soirée : Les 5 appellations phare de Bordeaux
(85€ par personne

Menu:
• Gaspacho poivrons rouges et fenouil frais
• Omelette aux girolles et lard fumé grillé
• Aiguillettes de canette bressane au miel de châtaignier et pommes au cidre
• Toast brioché à la fourme d'Ambert
• Poêlon de fruits rouges, crème glacée au romarin

Vendredi 20 juin au Cœur de la foret - Montmorency

Thème de la soirée : Découverte des vins du Languedoc
(68€ par personne)- Menu sur demande.

Pour tous renseignement passez me voir à la cave ou téléphonez moi

Super Soirée

Depuis quelques semaines, les Vendredis ou Samedis, votre cave devient le lieu de rencontre des clients pour un rituel fort sympathique : "L'APERO !"

Mr T dit "Ducatti" et Mr W dit "Le Slave" se rejoignent à la cave souvent accompagné de Mr "A.M" afin de faire découvrir leurs coups de cœur du moment tout en les faisant partager aux derniers clients du jour.

Alors si vous passez devant la boutique un de ses soirs, n'hésitez pas à ralentir et à passer faire découvrir vos vins du moment ou découvrir ceux des autres ...

Petit aperçu du "tableau de chasse" de Samedi 19 Avril, soirée se terminant autour d'un délicieux Bœuf-Bourguignon :

• Apéritif : Crémant d'Alsace de Seppi Landmann. Un vin fin friand sans aucune sucrosité et très rafraichissant.
• Apéritif-Entrée (A la Cave): Condrieu 2004 de J-P Brun. Un vin typique, sur les abricots secs, la mangue, bel équilibre et grande longueur en bouche.
• Entrée (A table) : Cotes du Rhône "Guy-Louis" de Tardieu-Laurent. Intense et délicat, superbe minéralité et beaux arômes de fruits blancs.
• Plat : Magnum De Château Labat 2004. Mr Nony, le producteur, élabore des vins francs et équilibrés, aux tannins murs ou puissance bordelaise et élégance se marient à merveille. Enfin un beau Bordeaux sans la panoplie d'artifice œnologique à la mode depuis 15ans!!!
• Fromages : Antoine Aréna Blanc de table de Corse issue du Cépages Bianco Gentile. Quoi de plus normal que l'un des plus vieux cépages Corse, produit par l'un des meilleurs vigneron du monde soit déclassé en Vin de Table. Vin Franc, mur, aiguisé complexe, d'une longueur incroyable ... Un grand moment, un des 10 plus grands Blancs dégusté par votre caviste.
• Désserts : Rasteau Vin Doux Naturel Domaine de Trapadis (en avant première. Un nez de fruit rouge, envoutant, bouche ample, riche, puissante et finale fraiche aux sucres fins et fondus.
• Digestifs : poire Williams Manguin à Avignon et Armagnac Ténarèze 1976 Domaine des Séailles, que dire d'autre ... que ce sont deux digestifs exceptionnels.

Repas Dégustation "La Bourgogne"

Vendredi 28Mars, votre caviste vous propose de le rejoindre au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. J'organise une soirée Dégustation des vins de Bourgogne, autour d'un menu ou 5 plats et 5 Vins vous seront servi. La restauratrice, Laurence possède en plus de l'un des plus agréable restaurant gastronomique de la région, l'une des plus belles cave du Val d'Oise (Ayant géré celle du Chiquito durant 4 ans je sais de quoi je parle). L'inscription pour cette soirée est de 82€ ou le menu tout compris comprendra, mise en Bouche, eau, café ainsi que mignardise. Comme d'habitude les place sont limitées, et l'inscription est possible jusqu'au Jeudi 19h précédant la soirée. Je met le menu et les vins sur le blog dès que possible.

Soirée du 31 Mars à la MJC

Voici maintenant deux ans que je donne des cours de dégustations à la M.J.C. d'Ermont.

Afin de vous faire découvrir cette "facette" de mon activité, j'organise une soirée découverte des cours de dégustation avec une vigneronne du Roussillon : Frédérique Vaquer.

Située a Tresserre en Roussillon sur le superbe terroir des Aspres. Son domaine de 13 Hectares (2/3 Rouges, 1/3 Blancs) produit des vins Blancs secs, des vins liquoreux (mutés), ainsi que des vins Rouges de tous styles.

Cette soirée aura lieu le lundi 31 mars de 20h30 à 22h30.

Nous vous ferons déguster 5 vins en présence des abonné(e)s 2007/2008, et vous expliquerons leurs élaborations, comment et avec quoi les déguster et répondrons à toutes les questions que vous vous posez sur les vins du domaine et le vin en général.

L'inscription pour la soirée se fait à la cave et une participation de 5€ vous sera demandé.

Bruno Besson - Aux Cépages D'Ermont 5. Rue de la République - 95120 Ermont 01.34.13.54.09

Soirée du 14 mars - Repas dégustation

Ce vendredi 14 Mars, votre caviste anime une soirée "vins du monde" au restaurant "Le Cœur de la forêt", à Montmorency.

Comme d'habitude : 5 plats ainsi que 5 vins vous serons servie et décortiqué.

Liste des vins :

• Riesling de la région de Kamptal en Autriche 1998 par Karl Hirsh
• Chianti Ruffina en Italie 1997 par Renzo Masi
• Bullas d'Espagne 2002 du Domaine du Partal
• Et 2 surprises !!

Il reste quelque place a pourvoir jusqu'à jeudi 14h, n'hésitez pas à vous inscrire si vous souhaitez passer une bonne soirée dans une ambiance conviviale et décontractée.

Soirée du 8 Février - Repas dégustation

Devant le succès de la soirée découverte du Rhone organisée fin Novembre, j'ai mis en place une deuxième soirée qui aura lieu ce vendredi 8 février 2008.

Le thème de ce repas - dégustation est la découverte de "vieux millésimes" et se déroule au restaurant "Le Coeur de la Forêt" à Montmorency (http://www.aucoeurdelaforet.com/).

Vous pourrez déguster les vins ci dessous :

• Santenay Blanc 1979 - Domaine des Hautes Cornières
• Chateauneuf du Pape Blanc 1991 - Paul Jeune
• Pauillac 1971 - Chateau Lynch Moussas
• Chassagne-Montrachet rouge 1979 - Domaine des Hautes Cornières
• Bandol 1999 - Domaine de Terrebrune

Dernières inscriptions possibles Jeudi 07 Février jusqu'a 19h

Dégustation 26/01/08 - Chateau de Pons - Cahors

Samedi 26 Janvier de 15h30 à 20h : Pascal Séménadis inaugure les dégustations de l'année 2008.

Dans son Domaine-Jardin sur 5Ha, Pascal produit 3 cahors typiques, puissants et équilibrés mais fins.

Les cuvées dégustées seront:

Tradition 2005

Lot 2003 (18 mois d'élevage en futs)

L'Eden 2000 (18 Mois de futs neufs)

Venez rencontrez ce jeune et sympathique vigneron aux tarifs trés sages.

Domaine de Terrebrune - 24/11/07

Dégustation Samedi 24 novembre 2007 de 15h30 à 20h des vins du Domaine de TERREBRUNE à Bandol :

• Millésime 2006 en Blanc
• 2003 et 1999 en Rouge
• Et une belle surprise découverte par le vigneron.

Un peu d'histoire ... En 1963 Geoges Delille acquit cette propriété sur la commune d'Ollioules et guidé par la passion du vin entreprit la reconstitution du vignoble. Terrassements, construction de restanques, repos des terres, plantations, tout fut mis en oeuvre pour mettre en valeur ce terroir en appellation Bandol. La cave, construite en 1975, fut l'objet d'une étude particulière pour respecter au maximum le raisin et le vin. Escavée dans la roche et enterrée, elle procure les meilleures conditions pour la vinification et l'élevage. En 1980 son fils Raynald intégra le domaine aprés ses études d'oenologie pour mettre sa science au service de cette philosophie du vin lié au respect des traditions et du naturel. 1980 c'est aussi la sortie de la première bouteille et comme le sol l'inspirait elle fut baptisée "Terrebrune".

Ce magnifique domaine provençal dédié au cépage Mourvèdre, produit depuis le début des années 80 l'un des vins les plus expressif et représentatif de l'appellation Bandol.

Une culture naturelle des vignes, une vinification simple suivie d'un long élevage en foudre laisse complètement le terroir s'exprimer dans la bouteille.

Ce sont des vins de patience au caractère bien affirmé.

Beaujolais nouveau 2007 !

Comme chaque année, le troisième jeudi de novembre, la région beaujolaise nous sort des ses cuves le « Beaujolais Nouveau », ce vin rouge issu de Gamay est devenu le plus populaire des vins primeurs.

Votre caviste « Aux Cépages d’Ermont » vous a sélectionné 5 Domaines ou les aromes artificiels de levures, bananes etc. sont proscrits. Les vins sont non soufrés, non levurés, non tartriqués, non chaptalisés et non filtrés ...

Les vignerons choisis produisent des vins gourmands, croquants, friands, très fruités, mais quand même avec du corps et beaucoup de fraicheur et de persistance. Issus de uniquement de beaux raisins bien murs qui révelent le goût de leur terroir et de vinifications naturelles.

• Jean-Paul Brun

• Jean-Claude Lapalu

• Christian Ducroux

• Le Château Cambon de Marie Lapierre

• La famille Jambon

Venez déguster dans la bonne humeur de vrai beaujolais authentiques et vous changerez d’avis sur ce sympathique vin festif.

Dégustation jeudi 15 novembre à partir de 19h et ce jusqu'à « ??h »

Domaine Michel en avant première samedi 27 octobre

Samedi 27 octobre 2007 à partir de 19h30 … Je vous propose une dégustation des vins du domaine Michel à Clessé (mâconnais) en avant-première !

Ce domaine produit à Clessé, dans le Mâconnais, des vins étonnants, issus du superbe terroir de « Cray » et du cépage Chardonnay.

Il pratique une culture très raisonnée et les sols sont labourés pour une plus grande expression du terroir. Aucun vin chaptalisé ou levuré.

Après 12 à 36 mois de cuve, ou fut pour la cuvé Vieilles vignes, les vins sont embouteillés sans filtration.

Les cuvées à découvrir seront :

• Viré-Clessé « Tradition » 2004 Chardonnay classique élevé 12 mois en cuve
• Viré-Clessé « Quintaine » 2004 Vendange très mure élevé 24 mois en cuve
• Viré-Clessé « Vendange Levroutée » 2005 vendange atteinte de pourriture noble
• Viré-Clessé « Vieilles-Vignes sous le chêne » 2004 le seul vin élevé en fut
• Viré-Clessé « Héritage » 2002 vendange 100% sur-maturé élevé 36 mois en cuve

Venez faire vos réservations Samedi soir.

Domaine Les loges de la folie - Montlouis

Le domaine « Les loges de la folie » est en culture biologique sur 7 hectares répartis en plusieurs parcelles sur les communes de Montlouis sur Loire et de Saint Martin Le Beau.

Les vignes sont plutôt âgées (de 40 à plus de 100 ans pour l’une de leurs parcelles) et reposent sur un socle de tuffeau très absorbant - craie du Turonien - dans lequel les racines vont puiser de précieux micro éléments.

Les rendements sont de 10 à 30 hl par hectares, selon les cuvées quand le décret d’Appellation autorise une récolte allant jusqu’à 52 hl ha..

Les vendanges se font manuellement sur tout le domaine en tries successives, et les vins ne contiennent pas de sucre rajouté (chaptalisation), ni de levures ou d’enzymes industrielles : la fermentation se fait uniquement grâce aux sucres du raisin et aux levures présentes sur sa peau (ainsi que celle naturellement déposées dans le chai).

Venez déguster et découvrir des vins authentiques et fidèles à leurs terroirs avec pour seule origine le raisin !

* Montlouis méthode traditionnelle extra brut

non dosé (sans rajout de sucre au dégorgement), pour les amateurs de Chenin, et rien que du Chenin… Elégant et racé, caractérisé par une fine bulle et une belle longueur en bouche.

* AOC Montlouis sur Loire cuvée Le Chemin des Loges 2005

Vinifié et élevé en cuves pendant 11 mois (mise en bouteilles généralement en Août).

Vin blanc sec fruité, présentant beaucoup de rondeur et de souplesse grâce à quelques grammes de sucres résiduels (6 g/L). Avec une jolie fraîcheur en fin de bouche, à ouvrir pour l’apéritif et continuer sur les viandes blanches et les poissons en sauce, cakes et tartes salés ...

* Velvet

Un nez de fruits rouges bien mûrs, une finale sur les épices et le poivre blanc, un vin qui a du caractère, des tanins souples et veloutés

Repas bouchon lyonnais - 9/11/07 à 20h30

Une soirée dégustation des vins de la vallée du Rhône est organisé autour d'un repas "bouchon lyonnais" à l'Auberge du cheval blanc à Pontoise le vendredi 9 novembre 2007 à 20h30.

(Soirée animée par votre caviste + menu + dégustation d'un vin par plat : 68€)

Inscription à la cave ou par mail : bruno.besson@neuf.fr

Venez nombreux !

Cours de dégustation - Saison 2007-2008

-

Les cours de dégustation à la MJC d'Ermont reprennent tous les 1er lundi du mois de 20h30 à 22h. (174€ par an ou 3 fois 58€)

L’objectif de ses dégustations n’est pas de découvrir un millésime, une étiquette, un Château mais d’analyser les sensations que l’on reçoit, faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple et avant toute chose de découvrir avec modestie des vins de vignerons authentiques, des vins sans artifices œnologiques.

Comme dans ma cave je privilégie l’authenticité, le naturel, car il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette, chacun doit rester maître de son opinion et se faire son propre goût. Personne ne peut déguster à votre place (aucun livre, aucune personne)

Dimanche 9 septembre : Rendez vous avec Claude Courtois

ATTENTION : Changement de date pour la visite du vignoble au dimanche 9 septembre au lieu du lundi 10 septembre. Situé à 35 km au sud de Blois sur un terroir de calcaire et de silex, Claude vous fera partager sa vision du vin et du terroir. La Visite commence par la présentation du vigneron et du domaine. Un petit tour par le chai ou la dégustation des premiers jus en fermentation nous donnera un petit avis sur le millésime 2007. Le repas dans la nouvelle salle de réception vous permettra de découvrir les vins à table et de parler plus longuement avec Claude et Claudine. Une petite promenade digestive dans les vignes juste avant les vendanges

Domaine Terres Dorées - 30/06/2007

Présentation du domaine

Le Domaine familial des Terres Dorées s'étend sur 26 ha dans le sud du beaujolais sur un terroir argilo-calcaire.

Les pratiques culturales se veulent respectueuses de l’environnement avec un fort intérêt pour ce qui se rapproche des méthodes « bio ».

Les vendanges sont manuelles, effectuées lorsque le raisin a atteint sa pleine maturité.

Pour le gamay, la vinification est plus bourguignonne que beaujolaise, c'est-à-dire qu’elle n’est pas carbonique et que les cuves sont pigées pendant la fermentation. Au début de celle-ci seules les levures indigènes sont utilisées et il n’est pas fait appel à des enzymes ; l’ajout de SO2 est minimum et les filtrations sont douces.

Les vins au goût authentique montrent la grande qualité des terroirs qui expriment leurs multiples facettes.

Dégustation :

• In Extremis
  
  
  Le pressurage des vendanges tardives ne peut extraire tout le sucre contenu dans le raisin.
  
  Tradition d'origine Autrichienne, le marc est alors baigné dans un vin blanc nouveau de l'année. Celui ci dissous les sucres restants.
  
  Ce vin liquoreux, avec des notes de fruits secs, est d'une complexité toute nouvelle quand à l'expression du "Chardon Né" botrytisé.



• Beaujolais Blanc
  
  
  Sur des terrois argilo-calcaires, un climat peut être plus chaud qu'en Bourgogne, donne des vins tres expressifs.
  
  Un nez fruité dans la jeunesse du vin, une bouche fraiche et charnue à la fois, élégante.



• FRV 100 - Méthode ancestrale
  
  
  Ce vin pétillant naturel rosé, issu de gamay, est élaboré selon la méthode ancestrale c'est-à-dire par arrêt de la fermentation alcoolique et conservation de sucres non fermentés.
  
  Le nez, encore légèrement fermentaire, présente un fruité de raisin et de fruits à noyaux.
  
  La bouche est marquée par le sucre – bonbon – mais possède cependant de la fraîcheur.



• Beaujolais l'Ancien
  
  
  C'est un vin issu exclusivement de vieilles vignes, avec une macération de 3 à 4 semaines précédée d’une pré-macération fermentaire légère.
  
  Vin aux aromes de petits fruits rouges, biens mûrs, voire cuits, des tannins doux.
  Un vin harmonieux, léger en alcool. Un gamay tel qu'on le produisait autrefois.
  



• Morgon
  
  
  Les raisins proviennent d’un lieu-dit situé au sud de la Côte de Py, à côté de « Javernière ».
  
  Le terroir, granitique et sablonneux, est pauvre et sec.
  La vinification est bourguignonne et l'élevage s'effectue pour partie en fûts de quatre vins.
  
  C'est un vin ferme avec des notes kirshées. Apte au vieillissement.



• Rosé d'folie
  
  
  Petit mot de Jean Paul Brun : "Rosé d'folie est un vrai vin de terroir. C'est en fait mon levain.
  
  Une semaine avant le début des vendanges, je ramasse une parcelle très précoce, pressure et mets en fermentation le moût en le chauffant et en l'aérant.
  
  Chaque fois que je veux faire démarrer en fermentation une cuvée du domaine, je prends 2hl du levain et l'ajoute à ma cuvée.
  
  Je reprends alors à cette cuvée 2 hl de jus non encore en fermentation et les réincorpore pendant environ un mois.
  
  Ce levain a servi à ensemenser tous les vins rouges, crus du beaujolais compris, c'set ainsi un mini assemblage de tous les Beaujolais que je vinifie.
  
  C'est un rosé "rock'n roll", d'une couleur rouge pivoine éclatante, fruité framboise fraise, fin et élégant en bouche et.....Hyper désaltérant !"