Evènements à venir ...

Début des cours de dégustation le lundi 29 septembre 2008 à 20h15.


23 déc. 2007

Samedi 22 décembre 2007

Vous avez été plus de 100 à venir faire vos achats pour Noël ce samedi !

Carol, Victor (du Restaurant "Verre Chez Moi" à Deuil La Barre) et moi-même vous remercions d'avoir été si nombreux à nous faire confiance.

Aux Cépages d'Ermont vous souhaites à tous un Joyeux Noel

16 déc. 2007

Nouveautés de fin d'année

A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vous propose quelques belles bouteilles en provenance de domaines rares.

  • Domaine de la pousse d'or à Volnay, avec des premiers crus en bouteille et magnum.
  • L'association de Michel Tardieu et Dominique Laurent, avec des Hermitages, Vacqueyras, et Gigondas 2005 (Quantités extrémement limitées)
  • Domaine René Michel à Viré-Clessé, suite à la dégustation du mois de Novembre avec 3 des cuvées que vous aviez préferé (Grands blancs du Maconnais)
  • + à venir prochainement, Dominique Laurent en Bougogne, Domaine Weber en Alsace, Jean-Pierre Monier sur Saint-Joseph et ....je dois en oublier

10 déc. 2007

+ de 80 Whisky "Aux Cépages d'Ermont"

L'engouement pour les whiskies m'ayant surpris cette année, j'ai décidé de leurs dédier un espace à part et de vous proposer l'un des plus important choix du Val d'Oise (+ de 80 whisky !)

Distilleries officielles ou embouteilleurs indépendant venant de toute part : Ecosse, Irlande, Usa - Bourbon et Japon y sont largement représenté, mais aussi 2/3 découvertes perso qui méritent le détour.

Certains sont disponibles en dégustation.

7 déc. 2007

Foie gras mi cuit sous vide

Réservez votre foie gras mi cuit sous vide pour les fêtes de fin d'année !

Il sera disponible à partir du 15 décembre chez votre caviste présenté dans une poche isotherme avec bloc de gel froid pour vous permettre de le conserver au frais jusqu'au mois de mars ou au congélateur pendant 1 an.

    A accompagner avec notre :
  • Confit d’oignons
  • Confiture de figues
  • Chutney Pêches – Abricots
  • Chutney Tomates vertes

  • ATTENTION, plus que 9 Portions (27/12)
  • 2 déc. 2007

    Mais pourquoi "BIO" ???

    Vous êtes nombreux à me demander : « Mais qu'est ce que ca change qu'un vin soit Bio ? »

    Mes nombreuses dégustations m'amènent à aimer des vins avec plus de profondeur, d'identité, de terroir et de minéralité. Ces expressions ne sont possible que si les sols sont en vie, et donc gérés par des vignerons en viticulture biologique, biodynamique, voir en cosmoculture.

    Jusqu'en 1955/60, toute agriculture et viticulture étaient bio, puisque les traitements issus de la chimie, les désherbants, et autre produits systématiques de synthèse n’existaient pas. Pour plus de détail, Monsieur Claude Bourguignon vous en dit plus dans cette vidéo en lien:

    http://www.koreus.com/video/alerte-babylone.html

    Claude Bourguignon n'est pas géologue, mais pédologue. La pédologie est la science des sols, et donc spécialiste de la pédogénèse, la formation de ces sols. Il s'intéresse notamment à la microbiologie des sols.

    Dans le livre Vignerons Rebelles, un de ses exemples est repris pour illustrer le (triste) état de nos sols : un gramme de terre agricole contient actuellement cent mille (100 000) microorganismes, alors qu'une terre normale (on devrait dire en bio!) en contient un milliard (1 000 000 000), soit 10 000 fois moins (ce qu'on appelle en science 4 ordres de grandeur).

    Bourguignon est bien sûr "persona non grata" à l'INRA, dont il est parti en claquant la porte. Il n'y a plus à l'INRA de microbiologiste des sols.