Evènements à venir ...

Début des cours de dégustation le lundi 29 septembre 2008 à 20h15.


17 sept. 2008

Fin du blog début du site internet !

Je vous informe que le blog ferme ses portes !

Et j'ai la joie de vous annoncer la création du site internet. Vous pourrez dorénavant retrouvez toutes les info de la cave sur son site : Site : Aux Cépages d'Ermont

Pensez à vous inscrire à la newsletter, afin d'être informé des mises à jour du site, des dégustations et autres évènements ...

9 sept. 2008

Coup de pouce à Renaud Guéttier !

Renaud Guettier m'a été présenté par Sébastien Bobinet (Saumur), le retour a l'attraction animale pour les travaux de la vigne les avait rapproché. Ils ont depuis fait de nombreux adeptes.

Ses vins sont présents a la cave depuis le début et il était présent lors des 1 an de la boutique pour animer la journée dégustation.

Un petit coup de cœur dans la "revue des vins de France" par ci, un J-T de 13h par la ... Les vins sont superbes de complexité, de pureté et de fraicheur à ne pas manquer !

Les prix sont raisonnables vu le travail fournit et la beauté des vins.

Voici le lien vers l'extrait du journal de 13 h de TF1 sur les vins du coteaux du loir :

Video TF1 "Les vins des coteaux du Loir ont failli disparaitre"

3 sept. 2008

Cours de dégustation - Saison 3

Depuis le mardi 26 Août 2008, les inscriptions pour les activités de la saison 2008-2009 de la MJC d'Ermont ont commencé !

Les cours de dégustation commencent le Lundi 29 Septembre à 20h15.

Ces cours se déroulent à la MJC d'Ermont de 20h15 à environ 22h. Je vous fait déguster entre 3 et 5 vins par thème, afin de les "décortiquer" dans une ambiance conviviale et studieuse (mais pas trop !).

Plus d'informations en passant me voir à la boutique, et inscription à la MJC :

Pour "boire bon" mieux vaut savoir se que l'ont boit !

23 août 2008

Escapade dans le Sud-Ouest

Les vacances d'été sont aussi l'occasion de faire quelques découvertes ou de confirmer la qualité de certains vignerons rencontré sur des salons :

  • Mr Bernard Vincent au Chateau Naudy en Bordeaux Supérieur :

    Visite des vignes, ainsi que dégustation des différents futs de 2007 : Merlot de début et mi-Octobre, Cabernet et Petit-Verdot de mi-Octobre, ainsi que "pré"assemblage du 2007. (2006 présents à la cave )

  • Elian Da-Ros, vigneron en Cotes-du-Marmandais :

    Dégustation des différentes cuvées en bouteille, ainsi que blanc et Clos-Bacquey sur fut. (vins à venir)

  • Domaine du Pech en Cote-de-Buzet :

    Visite des vignes, dégustation sur cuve des 2004 - 2005 - 2006 - 2007 (les élevages sont très long!) ainsi que dégustation des vins en bouteilles sur 2003 et 2004 en blanc. (vins présents à la cave)

  • Mr Michel Issaly, Domaine de la Ramaye à Gaillac :

    Visite (très précise) des vignes, et dégustation des cuvées actuellement commercialisées ainsi que le Grand-Tertre 2007 en cuve. (vins à venir)

14 août 2008

Vacances à Quiberon

La 1ère partie des vacances se passe à Quiberon. C'est l'occasion de passer voir mes fournisseurs tels que "La Cour d'Orgère", "La Belle Iloise", "La Maison d'Armorine", ainsi que les Whisky "Kaérilis" sur belle Isle en Mer.

De plus, mes 25 pieds de vignes se portent bien. Ils ont bien poussé et quelques grappes sont déjà visibles. Ils seront prêts à vendanger vers le 20 Septembre.

7 août 2008

Les vins naturels

Photo du Domaine Mas de Libian, qui sera à la boutique dans le courant du mois de Septembre.

Voici le lien vers l'un des sites qui m'inspire dans mes recherches de vins :

Vins naturels.fr

Ainsi, que des vidéos de vignerons qui, même s'ils ne font pas (encore) partie des références présentent à la cave, correspondent à mon état d'esprit.

Vins naturels_Les video

Tous ses vignerons sont en culture Bio / Bio-dynamique et produisent des vins a l'identité non masquée par la chimie, que se soit à la vigne, ou au chai.

29 juil. 2008

Tapenade : "Délice des Garrigues"

Pour l'apéritif, le coup de cœur du moment n'est pas un vin, mais des tapenades de :

Delphine et Jérôme SOLIGNAC

Situé à Saint Guilhem le désert (34 ), Jérome, cousin du vigneron Olivier Férrié - "domaine croix St privat", cultive 300 Oliviers idéalement situés.

De cette culture il produit, des tapenades d'olives noires, vertes, et également une tapenade aux tomates séchées, un régal!

Lors de votre prochain passage a la cave, pensez-y, c'est trop bon!

17 juil. 2008

Dernier jour de visite, Mardi 15 Juillet

  • Photo de votre Caviste à "La Romanée", jonction avec le premier Cru "Aux Reignots".
  • Jeunes Vignes à très haute densité sur la "Romanée-Conti".
  • Bandes Fleuries sur "La Tache" pour nettoyer les sols avant replantation.

Mardi 15 juillet,

Après une nuit dans la superbe chambre d'hôtes de caractère du Domaine Anne Gros, "La Colombière" en plein de cœur de Vosne-Romanée, j'ai pu déguster les vins du Domaine.

  • 2007 sur fut : Ce millésime particulièrement difficile a été vinifié sur 10/15 jours afin de préserver sa fraicheur, ainsi que son fruit éclatant. Les Hautes Cotes et Bourgogne sont francs, et frais. Les Chambolle et Vosne ont un supplément de profondeur. Les Grands Crus Echezaux et Le Clos-Vougeot pourront se garder grâce à de très vieilles vignes et un trie draconien des raisins.
  • 2006, est plus dense et plus riche mais il est épuisé !

L'après-midi, j'avais rendez-vous chez Régis Forey pour prendre livraison de ma petite allocation de 2006 et gouter les 2007 sur fut.

  • Sur 2007, Régis, grâce à son approche plus naturelle du vignoble a pu compter sur des raisins dotés d'une belle constitution. Les vinifications ont durées 6 semaines (inédit), en douceur afin d'extraire le fruit et la fraicheur, mais aussi plus de rondeur et de glycérol. Les terroirs sont distinctement marqués, des notes de menthe fraiche, de fraise, et une belle gourmandise fait qu'ils seront embouteillé tôt pour sauvegarder leur caractère accessible.
  • Une partie des 2006 est à la cave, Régis ramène les "grandes" bouteille en Septembre, ce sont des vins intenses dotés d'une grande profondeur, nécessitant 2 heures de carafe. Quantité TRES limitée.

Le retour a été ponctué par un arrêt chez un jeune, courageux, et talentueux vigneron de Chablis : Thomas Pico du domaine pattes loup. J'ai ramené quelque Chablis 2006 et Premier cru Montmain 2006. Vignes en Bio, et vins natures font que le terroir de Chablis s'exprime enfin.

Auberge du Fut d'Avenas - Beaujolais

Ou manger dans le Beaujolais ?

A l'auberge du fut d'Avenas, dans une ancienne maison de pierres, typique du haut Beaujolais, à 760m d’altitude au col du fût d’Avenas, en pleine nature.

On vous proposera une cuisine simple, généreuse et succulente, ainsi qu'une sélection de "vins natures" courte mais efficace.

16 juil. 2008

De Retour du vignoble

Le Week-End du 14 juillet a été l'occasion de faire un tour de trois jours dans le vignoble Bourguignon et du Beaujolais.

Dimanche 14, les crus du Beaujolais

  • Matin : Jean-Claude LAPALU au "Petit Vernay". vignoble en viticulture Bio-Dynamique, rendement 3 fois inférieur a la normale et vendange étalée sur 6 semaines. Beaujolais-Village et Brouilly sur plusieurs cuvées.
  • Apéro : Jean-Paul Thévenet - Morgon, et son fils Charly (Régnié 1er millésime 2007) à Villié-Morgon. Ce sont des vins élégants, longs, avec beaucoup de friandise et sans soufre. (Production TRES limité)
  • Soir : Marcel Lapierre - Morgon. Précurseur des Beaujolais sans soufre, des vins fins, glissant, dotés d'une buvabilité hors-norme.

Lundi 15, réveil Tardif, et brumeux malgré le beau soleil.

  • Matin : Domaine Pignard à Morgon. Une découverte de dernière minute. Les vins sont souples, épicés,et les tarifs doux.
  • Aprés Midi : Christian Ducroux à Régnié. Viticulture Bio-Dynamique sur 4 Hectares, vignes désherbées à la charrue à Cheval, rendements minuscules, vin "non Sulfité- soufré-levuré" depuis le début des années 80, l'exemple des vignerons Bio du Beaujolais. Un seul défaut, les bouteilles sont trop vite vides.
  • Soir : chez Gilles et Catherine Vergé à Viré. Des Blancs d'extra-terrestre, plus de 3ans d'élevage, pas de soufre, beaucoup de longueur en bouche de complexité, de VRAI vins de gastronomie, pouvant tenir une semaine ouvert, mais cela ne sert a rien, les bouteilles sont vides bien avant !

9 juil. 2008

Les rosés sympa sont là!

Voici en images, ma sélection de rosés pour vos soirées barbecues, grillades, télés, (sudoku?) etc...

  • Les Sages

    Domaine de Preignes le Vieux - vin de pays des coteaux du Libron 2007 - situé au sud de Bézier - ce vin souple, rond, et fruité est assez passe-partout.

    Le merlot / Cabernet de Fréderic Foison est un sympathique rosé de Charentes - Friand, gourmand et fin - l'idéal pour l'apéritif ou les entrées.

    La Roseur - Un rosé de Loire par l'excellent Mikael Bouges - issus de petit rendement, c'est un rosé floral, gras et long en bouche - un régal issus de vignes en Bio.

    L'héphèmére du pays Catalan, par Frédérique Vaquer - joue lui sur les épices, et la franchise - il appelle une cuisine du sud, un vrai vin de repas.

    Le "Papé Laurent" d'Olivier Férrié, à Aniane - est le vin rond, tendre et léger qui se plait partout et qui plait à tous - Vigneron d'exception sur terroir mythique et la biodynamie n'est pas loin.

  • les Amuseurs

    Rosé d'folie par Jean-Paul Brun - ce beaujolais rosé est une gourmandise - le fruit est éclatant, léger et tendre à l'apéritif, ou sur une salade sucré salé.

    Plaisirs interdits - Les cotes de thongues (Ahh les Tongs, tout un programme!!) du fruit, des épices, 5 ou 6 grammes de sucre, une grenadine pour adultes ! - viticulture trés raisonnée & vigneronne trés raisonnable.

  • Les sérieux

    Bandol de Terrebrune 2006 - la Star des rosés ou Mourvèdre et Cinsault s'assemblent pour produire un des rosés les plus équilibrés et vivants - viticulture naturelle depuis toujours.

    Bandol Gros Noré 2007 - la franchise de 2007, le sérieux des Mourvèdres de Bandol se réunissent pour vous surprendre, non-amateurs de rosé, ne PAS s'abstenir!!

  • + Ze Bulles, + FRV100, + des cabernets passerillé de Saumur ou d'anjou, + Bulles à Zéro...

29 juin 2008

Soirée du 4 juillet, menu et vins

Voici le menu et les vins pour la soirée du 4 juillet au restaurant "L'auberge du cheval blanc à Pontoise.

Dimanche 29 Juin à 21h il reste 5 places !

Menu & vins

  • Mise en bouche
  • Salade tiède de pommes de terre et saumon mi-fumé, crème de ciboulette
  • "Le P'tit blanc"
  • Tempura de suprême de caille, bonbon d'avocat aux cacahuètes
  • "Les Copains d'abord"
  • Chausson de canard confit aux champignons
  • "Les Copines Aussi" en parallèle avec "Le Bon Petit Diable"
  • Salade de fruits frais
  • Coteaux du Layon "Fleur d'érables"

24 juin 2008

Coup de coeur de l'été

Je m'en doutais un peu, l'été a fini par arriver !

Afin d'étancher les soifs estivales, je vous propose un vin qui provient d'une magnifique région : Les Baux de Provence. Plus précisément de Saint Rémy de Provence et les Alpilles.

Le domaine Milan, bien connu des grands restaurants et des prestigieuses caves parisiennes pour son superbe "Clos Milan" produit également une cuvée plus souple et gourmande, appelée "Ma Terre".

Association (illégale pour l'A.O.C.) de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Grenache et Syrah en cuvaison courte et élevage en cuve, afin de respecter le fruit et sa fraicheur.

Le vin est donc un "Pas Baux de Provence" !

Henri est un des militants les plus actif pour la mise en avant des vins sans artifices "commerciaux".

Large soif et bon été a tous.

La presse en parle et les grands chefs dégustent ...

20 juin 2008

Soirée du 20 Juin

Faute de participants, cette soirée est annulée.

Une prochaine soirée est en préparation pour le 4 juillet autour des vins du domaine des Sablonnettes (Loire).

Elle aura lieu au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. (env:50€ par personne)

14 juin 2008

Repas dégustation du 20 juin 2008

Suite à vos nombreuses demandes, je vous dévoile le menu de la soirée dégustation :
"A la découverte du Languedoc" du 20 juin 2008 au restaurant "le cœur de la forêt".

Menu : 5 Plats accompagnés de 5 Vins

68€ par personne (comprend le repas, l'eau, les vins, le café, et l'animation par votre caviste, et bien sur l'assurance de passer une soirée ludique et conviviale).

  • Mousseline de champignons de Paris et brochette de foie gras grillé
  • Vin : Vin de pays d'Oc 2003 - Le chardonnay de la grange de 4 sous
  • Bar sauvage au fenouil, confit de poivrons rouges au basilic et ail rose
  • Vin : Vin de pays Catalan 1986- Blanc - Cuvée Tradition du domaine Vaquer
  • Poitrine de cochon fermier en croûte de châtaignes, crème fumée
  • Vin : Coteaux du Languedoc 2006 - Cuvée du Papé Laurent du domaine de la Croix Saint Privat
  • Grillade de canard aux girolles, jus aux myrtilles
  • Vin : Faugères 2004 - Cuvée Jadis du domaine Léon Barral
  • Millefeuille aux framboises
  • Vin : Vin de table de France 2005 - Roussane vendange tardive du domaine de la Prose

13 juin 2008

Pluie de nouveautés !

L'été est (bientôt) là !

A cette occasion, je vous propose quelques rouges sympa pour vous éviter la déshydratation pendant vos soirées barbecue.

Saumur-Champigny 2007 par Sébastien Bobinet cuvée "Greta-Carbo"
Issus du cépage Cabernet-Franc, ce vin est vinifié en macération carbonique (grappes entières enfermées dans la cuve pendant 21 Jours) afin d'extraire uniquement du fruit et de la fraicheur. Vin vinifié et embouteillé sans adjonction de So2 !

Anjou 2007 par le Domaine des Sablonnettes cuvée "Le bon pti diable"
Toujours du cabernet franc, vinifié a basse température sur seulement 3 jours, suivi d'un rapide élevage en cuve, au final on obtient un vin tendre souple et d'un fruit très franc.

Anjou 2007 par le Domaine des Sablonnettes cuvée "les beaux vins"
Le cabernet franc dit Breton de la Loire est ici vinifié classiquement et élevé 14 mois en barrique.>br /> Le résultat est un vin un peu plus dense ou la franchise et le fruit sont remplacés par de la complexité et des arômes envoutant de fruits noirs.

Costières de Nimes 2005 par le Mas du Notaire
Association de Grenaches et Syrah, sur le très beau terroir de galets a l'ouest du Rhône. Le coté gourmand et épicé du vin est soutenue par une fraicheur étonnante pour la région. une bouteille au rapport Prix/Plaisir renversant !

Menetou-Salon 2006 du Domaine Gilbert
Un pinot noir fin et élégant, présentant de délicats arômes de cerises et de cassis ainsi que des tannins très fins et une bonne longueur en bouche.

A déguster aussi, toute la gamme des Sancerre de Sébastien Riffault
Des vins sans artifices ou seul le raisin et le terroir vous parle. Grandes émotions garanties !

Sauvignon - Akméniné 2007
Un sauvignon sur sols calcaires et 9 mois d'élevage en fut.

Sauvignon - Skeveldra 2006
Un sauvignon sur sols silex et 18 mois d'élevage en fut.

Pinot Noir - Rodonas 2006
Un Pinot Noir vendangé entre 15 jours et 3 semaines après tout le monde, 9 futs vinifiés par Sébastien.

Et voilà, bonne dégustation !

4 juin 2008

Le Carnet de vigne de Sylvie Augereau

Voici pour vous ma lecture coup de cœur du moment : "Le carnet de vigne de Sylvie Augereau"

Dans ce livre, les vignerons qui ne trichent pas sont mis en avant de manière rapide et accessible.

Région par région un tour d'horizon des valeurs sures et des jeunes talents que j'ai le plaisir de vous proposer chaque jour Aux Cépages d'Ermont.

En le lisant, vous ne boirez plus comme avant !

Bonne idée cadeau pour se faire plaisir ou pour la fête des pères.

Ci dessous quelques extraits ... Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

29 mai 2008

Arrivage de vins du Monde

Pour innover après 2 années d'activité, je passe à l'ouverture sur le monde. Je vous propose aujourd'hui 8 nouveautés issus de différents pays:

Le Chili

  • Cabernet-Sauvignon "barrel réserve" 2005.
  • Merlot de 2006 du domaine Valdivésio dans la vallée de Maipo.

Les Etats-Unis

  • Syrah "central coast" 2004 par Cycles Gladiator.
  • Chardonnay "Hawk Crest" 2005 par Stag's Leap Cellars.

L'Italie

  • Montepulciano d'Abruzzes "Riseis di Recastro"2004 par Agriverde.
  • Moscatod'Asti "Bricco Quaglia"2006 de La Spinetta.

L'Australie

  • "The Stump Jump" 2006 de chez d'Arenberg (Grenache, Syrah, Mourvèdre).

Chypre

  • Commandaria Liqueur WIne "St Nicolas" de chez Etko Ltd.

24 mai 2008

2 Ans déjà

Depuis le 20 Mai 2008 cela fait maintenant 2 ans que je suis "Aux Cépages d'Ermont">/p> Pour fêter cet événement passez boire l'apéritif à la cave Samedi 24 Mai vers 18h30. Ce seras l'occasion de vous faire découvrir les vins de chablis d'un jeune vigneron (Thomas Picot). Et peut-etre 2/3 autres surprises.

18 mai 2008

Naissance d'une parcelle à Saumur

De retour de quelques jours au bord de la mer, nous sommes passés remplir le coffre de bouteille de chez le tandem Amat - Bobinet à Saumur.

Autour d'un repas toujours aussi inspiré, j'ai pu gouter "Amatéus-Bobi" 2006, ainsi que le nouveau joujou du domaine "Gretta-Carbo" 2007.

Cette nouvelle cuvée est issue de raisin vinifié en macération Carbonique (consiste a saturer de gaz carbonique une cuve et d'y mettre les raisins durant 20/21 jours, afin d'extraire le maximum de fruits et d'arômes tout en restant sur de la finesse de texture).

De plus nous avons assisté à la plantation, au labourage et à la mise en place des piquets sur une parcelle en devenir.

Située juste au dessus du gite "Ami chenin", sur un terroir de Sable, argile et Calcaire, donnant au soleil couchant.

Le domaine passe ainsi de 1 hectares 78 à 2 hectares 28 de superficie.De bien sympathiques bouteilles en prévision.

13 mai 2008

Caviste en vacances

Bonjour,

Voici quelques photo de ma petite pause pre-estivale. Et la vision des futures grappes quiberonnaises.

L'occasion de vérifier si mes 25 pieds de chardonnay, planté au printemps 2007, poussent bien et de faire respirer le bon air de la mer a notre Lou-Anne.

A la rentré, plein de nouveautés vous attendent :

  • Faugères de chez Barral
  • Bourgogne du domaine Thibault Liger-Belair
  • Coche Bizouard
  • Cotes-Roannaise de la famille Désormière en rouges et rosé.
  • Saumur-Champigny "Amatéus-Bobi"2006 et "Gretta-Carbo" 2007
  • Zéro-Pointé rosé et Ze-Bulles rosé et blanc par Philippe Gourdon.
  • Et pour les lectures instructives : "les 200 vins 100% Raisins" écrit par Sylvie Augerau grande spécialiste du monde viticole qui préfere mouiller la chemise pour faire bon et authentique que faire facile et pas chère certe mais pas bon

4 mai 2008

Soirées à Venir.

Votre Caviste vous informe qu'il organise 3 soirées autour du vin dans les jours à venir.

Vendredi 16 mai à l'Auberge du Cheval Blanc - Pontoise
Thème de la soirée : le millésime 2000 en France.
(78€ par personne)- Menu sur demande.

Vendredi 23 mai au Cœur de la foret - Montmorency
Thème de la soirée : Les 5 appellations phare de Bordeaux
(85€ par personne

    Menu:
  • Gaspacho poivrons rouges et fenouil frais
  • Omelette aux girolles et lard fumé grillé
  • Aiguillettes de canette bressane au miel de châtaignier et pommes au cidre
  • Toast brioché à la fourme d'Ambert
  • Poêlon de fruits rouges, crème glacée au romarin

Vendredi 20 juin au Cœur de la foret - Montmorency
Thème de la soirée : Découverte des vins du Languedoc
(68€ par personne)- Menu sur demande.

Pour tous renseignement passez me voir à la cave ou téléphonez moi

1 mai 2008

Enfin un coup de coeur en Haut-Médoc !

Depuis de nombreuses années, je ne trouve pas pas mon bonheur dans la région bordelaise : Pratique culturale privilégiant la quantité, terroirs sur-dosés en désherbants, engrais, traitement systémique de synthèse suivi par des vinification techniques ou l'œnologie moderne et la chimie ont complètement fini de masquer la véritable expression des vins.

Puis, il y a peu j'ai contacté Monsieur Nony suite à la lecture de son paragraphe dans "Vignerons-Rebelles".

Ce domaine familiale utilise les pratiques culturales les plus naturelles possible, les sols sont labourés, les vignes sont ébourgeonnées et une vendange en vert permet de réduire les rendements aux alentours de 40 Hl/Ha (les crus classés tournent autour de 70/80Hl/Ha).

Les vendanges 2007 ont par exemple débuté le 24 Octobre afin de concentrer sucres et arômes dans les baies.

Les vinifications se font avec un "léger" contrôle des températures et les vins sont élevés en fut dans 3 chais aux particularités hygrométriques et aux ambiances très différentes.

Vous trouverez à la cave:

  • Les 20 Satons de Labat 2001, un vin souple et élégant à l'excellent rapport prix/plaisir.
  • Labat 2002 est plus dense, plus complexe avec une bonne longueur en bouche, un VRAI Haut-Médoc classique.
  • Le Landot 2002 vient de la parcelle la plus expressive du domaine avec Cabernets, Merlots et Petits-Verdots mélangés à même la parcelle (moins de 5000bts produites) peut être comparé à des seconds cru classé sans faiblir!!!