Je vous informe que le blog ferme ses portes !
Et j'ai la joie de vous annoncer la création du site internet. Vous pourrez dorénavant retrouvez toutes les info de la cave sur son site : Site : Aux Cépages d'ErmontPensez à vous inscrire à la newsletter, afin d'être informé des mises à jour du site, des dégustations et autres évènements ...
Renaud Guettier m'a été présenté par Sébastien Bobinet (Saumur), le retour a l'attraction animale pour les travaux de la vigne les avait rapproché. Ils ont depuis fait de nombreux adeptes.
Ses vins sont présents a la cave depuis le début et il était présent lors des 1 an de la boutique pour animer la journée dégustation.
Un petit coup de cœur dans la "revue des vins de France" par ci, un J-T de 13h par la ... Les vins sont superbes de complexité, de pureté et de fraicheur à ne pas manquer !
Les prix sont raisonnables vu le travail fournit et la beauté des vins.
Voici le lien vers l'extrait du journal de 13 h de TF1 sur les vins du coteaux du loir :
Video TF1 "Les vins des coteaux du Loir ont failli disparaitre"Depuis le mardi 26 Août 2008, les inscriptions pour les activités de la saison 2008-2009 de la MJC d'Ermont ont commencé !
Les cours de dégustation commencent le Lundi 29 Septembre à 20h15.
Ces cours se déroulent à la MJC d'Ermont de 20h15 à environ 22h. Je vous fait déguster entre 3 et 5 vins par thème, afin de les "décortiquer" dans une ambiance conviviale et studieuse (mais pas trop !).
Plus d'informations en passant me voir à la boutique, et inscription à la MJC :
Pour "boire bon" mieux vaut savoir se que l'ont boit !
Les vacances d'été sont aussi l'occasion de faire quelques découvertes ou de confirmer la qualité de certains vignerons rencontré sur des salons :
Visite des vignes, ainsi que dégustation des différents futs de 2007 : Merlot de début et mi-Octobre, Cabernet et Petit-Verdot de mi-Octobre, ainsi que "pré"assemblage du 2007. (2006 présents à la cave )
Dégustation des différentes cuvées en bouteille, ainsi que blanc et Clos-Bacquey sur fut. (vins à venir)
Visite des vignes, dégustation sur cuve des 2004 - 2005 - 2006 - 2007 (les élevages sont très long!) ainsi que dégustation des vins en bouteilles sur 2003 et 2004 en blanc. (vins présents à la cave)
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Visite (très précise) des vignes, et dégustation des cuvées actuellement commercialisées ainsi que le Grand-Tertre 2007 en cuve. (vins à venir)
La 1ère partie des vacances se passe à Quiberon. C'est l'occasion de passer voir mes fournisseurs tels que "La Cour d'Orgère", "La Belle Iloise", "La Maison d'Armorine", ainsi que les Whisky "Kaérilis" sur belle Isle en Mer.
De plus, mes 25 pieds de vignes se portent bien. Ils ont bien poussé et quelques grappes sont déjà visibles. Ils seront prêts à vendanger vers le 20 Septembre.
Photo du Domaine Mas de Libian, qui sera à la boutique dans le courant du mois de Septembre.
Voici le lien vers l'un des sites qui m'inspire dans mes recherches de vins :
Ainsi, que des vidéos de vignerons qui, même s'ils ne font pas (encore) partie des références présentent à la cave, correspondent à mon état d'esprit.
Tous ses vignerons sont en culture Bio / Bio-dynamique et produisent des vins a l'identité non masquée par la chimie, que se soit à la vigne, ou au chai.
Pour l'apéritif, le coup de cœur du moment n'est pas un vin, mais des tapenades de :
Situé à Saint Guilhem le désert (34 ), Jérome, cousin du vigneron Olivier Férrié - "domaine croix St privat", cultive 300 Oliviers idéalement situés.
De cette culture il produit, des tapenades d'olives noires, vertes, et également une tapenade aux tomates séchées, un régal!
Lors de votre prochain passage a la cave, pensez-y, c'est trop bon!
Mardi 15 juillet,
Après une nuit dans la superbe chambre d'hôtes de caractère du Domaine Anne Gros, "La Colombière" en plein de cœur de Vosne-Romanée, j'ai pu déguster les vins du Domaine.
L'après-midi, j'avais rendez-vous chez Régis Forey pour prendre livraison de ma petite allocation de 2006 et gouter les 2007 sur fut.
Le retour a été ponctué par un arrêt chez un jeune, courageux, et talentueux vigneron de Chablis : Thomas Pico du domaine pattes loup. J'ai ramené quelque Chablis 2006 et Premier cru Montmain 2006. Vignes en Bio, et vins natures font que le terroir de Chablis s'exprime enfin.
Ou manger dans le Beaujolais ?
A l'auberge du fut d'Avenas, dans une ancienne maison de pierres, typique du haut Beaujolais, à 760m d’altitude au col du fût d’Avenas, en pleine nature.
On vous proposera une cuisine simple, généreuse et succulente, ainsi qu'une sélection de "vins natures" courte mais efficace.
Le Week-End du 14 juillet a été l'occasion de faire un tour de trois jours dans le vignoble Bourguignon et du Beaujolais.
Dimanche 14, les crus du Beaujolais
Lundi 15, réveil Tardif, et brumeux malgré le beau soleil.
Voici en images, ma sélection de rosés pour vos soirées barbecues, grillades, télés, (sudoku?) etc...
Domaine de Preignes le Vieux - vin de pays des coteaux du Libron 2007 - situé au sud de Bézier - ce vin souple, rond, et fruité est assez passe-partout.
Le merlot / Cabernet de Fréderic Foison est un sympathique rosé de Charentes - Friand, gourmand et fin - l'idéal pour l'apéritif ou les entrées.
La Roseur - Un rosé de Loire par l'excellent Mikael Bouges - issus de petit rendement, c'est un rosé floral, gras et long en bouche - un régal issus de vignes en Bio.
L'héphèmére du pays Catalan, par Frédérique Vaquer - joue lui sur les épices, et la franchise - il appelle une cuisine du sud, un vrai vin de repas.
Le "Papé Laurent" d'Olivier Férrié, à Aniane - est le vin rond, tendre et léger qui se plait partout et qui plait à tous - Vigneron d'exception sur terroir mythique et la biodynamie n'est pas loin.
Rosé d'folie par Jean-Paul Brun - ce beaujolais rosé est une gourmandise - le fruit est éclatant, léger et tendre à l'apéritif, ou sur une salade sucré salé.
Plaisirs interdits - Les cotes de thongues (Ahh les Tongs, tout un programme!!) du fruit, des épices, 5 ou 6 grammes de sucre, une grenadine pour adultes ! - viticulture trés raisonnée & vigneronne trés raisonnable.
Bandol de Terrebrune 2006 - la Star des rosés ou Mourvèdre et Cinsault s'assemblent pour produire un des rosés les plus équilibrés et vivants - viticulture naturelle depuis toujours.
Bandol Gros Noré 2007 - la franchise de 2007, le sérieux des Mourvèdres de Bandol se réunissent pour vous surprendre, non-amateurs de rosé, ne PAS s'abstenir!!
Voici le menu et les vins pour la soirée du 4 juillet au restaurant "L'auberge du cheval blanc à Pontoise.
Dimanche 29 Juin à 21h il reste 5 places !
Menu & vins
Je m'en doutais un peu, l'été a fini par arriver !
Afin d'étancher les soifs estivales, je vous propose un vin qui provient d'une magnifique région : Les Baux de Provence. Plus précisément de Saint Rémy de Provence et les Alpilles.
Le domaine Milan, bien connu des grands restaurants et des prestigieuses caves parisiennes pour son superbe "Clos Milan" produit également une cuvée plus souple et gourmande, appelée "Ma Terre".
Association (illégale pour l'A.O.C.) de Cabernet-Sauvignon, Merlot, Grenache et Syrah en cuvaison courte et élevage en cuve, afin de respecter le fruit et sa fraicheur.
Le vin est donc un "Pas Baux de Provence" !
Henri est un des militants les plus actif pour la mise en avant des vins sans artifices "commerciaux".
Large soif et bon été a tous.
La presse en parle et les grands chefs dégustent ...
Faute de participants, cette soirée est annulée.
Une prochaine soirée est en préparation pour le 4 juillet autour des vins du domaine des Sablonnettes (Loire).
Elle aura lieu au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. (env:50€ par personne)
Suite à vos nombreuses demandes, je vous dévoile le menu de la soirée dégustation :
"A la découverte du Languedoc" du 20 juin 2008 au restaurant "le cœur de la forêt".
Menu : 5 Plats accompagnés de 5 Vins
68€ par personne (comprend le repas, l'eau, les vins, le café, et l'animation par votre caviste, et bien sur l'assurance de passer une soirée ludique et conviviale).
L'été est (bientôt) là !
A cette occasion, je vous propose quelques rouges sympa pour vous éviter la déshydratation pendant vos soirées barbecue.
Et voilà, bonne dégustation !
Voici pour vous ma lecture coup de cœur du moment : "Le carnet de vigne de Sylvie Augereau"
Dans ce livre, les vignerons qui ne trichent pas sont mis en avant de manière rapide et accessible.
Région par région un tour d'horizon des valeurs sures et des jeunes talents que j'ai le plaisir de vous proposer chaque jour Aux Cépages d'Ermont.
En le lisant, vous ne boirez plus comme avant !
Bonne idée cadeau pour se faire plaisir ou pour la fête des pères.
Ci dessous quelques extraits ... Cliquez sur l'image pour l'agrandir.
Pour innover après 2 années d'activité, je passe à l'ouverture sur le monde. Je vous propose aujourd'hui 8 nouveautés issus de différents pays:
Le Chili
Les Etats-Unis
L'Italie
L'Australie
Chypre
Depuis le 20 Mai 2008 cela fait maintenant 2 ans que je suis "Aux Cépages d'Ermont">/p> Pour fêter cet événement passez boire l'apéritif à la cave Samedi 24 Mai vers 18h30. Ce seras l'occasion de vous faire découvrir les vins de chablis d'un jeune vigneron (Thomas Picot). Et peut-etre 2/3 autres surprises.
De retour de quelques jours au bord de la mer, nous sommes passés remplir le coffre de bouteille de chez le tandem Amat - Bobinet à Saumur.
Autour d'un repas toujours aussi inspiré, j'ai pu gouter "Amatéus-Bobi" 2006, ainsi que le nouveau joujou du domaine "Gretta-Carbo" 2007.
Cette nouvelle cuvée est issue de raisin vinifié en macération Carbonique (consiste a saturer de gaz carbonique une cuve et d'y mettre les raisins durant 20/21 jours, afin d'extraire le maximum de fruits et d'arômes tout en restant sur de la finesse de texture).
De plus nous avons assisté à la plantation, au labourage et à la mise en place des piquets sur une parcelle en devenir.
Située juste au dessus du gite "Ami chenin", sur un terroir de Sable, argile et Calcaire, donnant au soleil couchant.
Le domaine passe ainsi de 1 hectares 78 à 2 hectares 28 de superficie.De bien sympathiques bouteilles en prévision.
Bonjour,
Voici quelques photo de ma petite pause pre-estivale. Et la vision des futures grappes quiberonnaises.
L'occasion de vérifier si mes 25 pieds de chardonnay, planté au printemps 2007, poussent bien et de faire respirer le bon air de la mer a notre Lou-Anne.
A la rentré, plein de nouveautés vous attendent :
Votre Caviste vous informe qu'il organise 3 soirées autour du vin dans les jours à venir.
Pour tous renseignement passez me voir à la cave ou téléphonez moi
Depuis de nombreuses années, je ne trouve pas pas mon bonheur dans la région bordelaise : Pratique culturale privilégiant la quantité, terroirs sur-dosés en désherbants, engrais, traitement systémique de synthèse suivi par des vinification techniques ou l'œnologie moderne et la chimie ont complètement fini de masquer la véritable expression des vins.
Puis, il y a peu j'ai contacté Monsieur Nony suite à la lecture de son paragraphe dans "Vignerons-Rebelles".
Ce domaine familiale utilise les pratiques culturales les plus naturelles possible, les sols sont labourés, les vignes sont ébourgeonnées et une vendange en vert permet de réduire les rendements aux alentours de 40 Hl/Ha (les crus classés tournent autour de 70/80Hl/Ha).
Les vendanges 2007 ont par exemple débuté le 24 Octobre afin de concentrer sucres et arômes dans les baies.
Les vinifications se font avec un "léger" contrôle des températures et les vins sont élevés en fut dans 3 chais aux particularités hygrométriques et aux ambiances très différentes.
Vous trouverez à la cave:
Depuis quelques semaines, les Vendredis ou Samedis, votre cave devient le lieu de rencontre des clients pour un rituel fort sympathique : "L'APERO !"
Mr T dit "Ducatti" et Mr W dit "Le Slave" se rejoignent à la cave souvent accompagné de Mr "A.M" afin de faire découvrir leurs coups de cœur du moment tout en les faisant partager aux derniers clients du jour.
Alors si vous passez devant la boutique un de ses soirs, n'hésitez pas à ralentir et à passer faire découvrir vos vins du moment ou découvrir ceux des autres ...
Petit aperçu du "tableau de chasse" de Samedi 19 Avril, soirée se terminant autour d'un délicieux Bœuf-Bourguignon :
Des associations du Pesticide viennent de publier les résultats d'une campagne d'analyses réalisée sur des vins d'Europe et du monde entier et dénoncent la contamination généralisée de ces vins par des résidus de pesticides.
Le rapport entre un domaine pratiquant une viticulture soignée comprenant :
Résultats pour les vins :
Parmi ces résidus trouvés de nombreuses molécules sont des cancérigènes possibles ou probables, des toxiques du développement ou de la reproduction, des perturbateurs endocriniens ou encore des neurotoxiques .
L’utilisation de ses produits, a pour effets de désertifier les sols (même dans la Loire ou en champagne), de produire donc des vins sans vie, ni terroir.
La réaction en cascade se passe donc au chai. Car pour ré-équilibrer ses jus gorgé d’eau, sans levures naturelles, ni tannins murs, les œnologues et chimistes déploient une panoplie d’artifice des plus surprenante :
Un vigneron doué, astucieux, respectueux de son terroir et de la santé de ses clients arrive a se passer de ces «innovations». le monde du vin a même réussi a s'en passer pendant 5000 ans.
Pourquoi ne pas continuer ?
Plus d’information dans :
Voici maintenant une semaine que les vins Corses ont débarqué Aux Cépages d'Ermont et déjà certaines références ne sont plus disponibles :
Le succès a été total aussi pour les fromages (premier essai à renouveler plus souvent a la cave), ainsi que les saucissons.
Passez me voir, ses Corses vont bien finir par faire venir le soleil.
Je vous en avais un peu parlé il y a quelques temps, et les voilà à la boutique.
LES VINS CORSES
Bonjour,
Désolé pour l'absence de nouvelle sur le blog, mais ma petite Lou - Anne est née Lundi 24 Mars à 11h04.
Elle mesure 50cm et pèse 2kg700. Elle se porte bien tout comme sa maman.
Passez nous faire un coucou Samedi 5 avril à partir de 11h30 - 12h. Votre caviste et la maman vous offre l'apéritif pour fêter la naissance de leur bébé.
Vendredi 28Mars, votre caviste vous propose de le rejoindre au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. J'organise une soirée Dégustation des vins de Bourgogne, autour d'un menu ou 5 plats et 5 Vins vous seront servi. La restauratrice, Laurence possède en plus de l'un des plus agréable restaurant gastronomique de la région, l'une des plus belles cave du Val d'Oise (Ayant géré celle du Chiquito durant 4 ans je sais de quoi je parle). L'inscription pour cette soirée est de 82€ ou le menu tout compris comprendra, mise en Bouche, eau, café ainsi que mignardise. Comme d'habitude les place sont limitées, et l'inscription est possible jusqu'au Jeudi 19h précédant la soirée. Je met le menu et les vins sur le blog dès que possible.
Voici maintenant deux ans que je donne des cours de dégustations à la M.J.C. d'Ermont.
Afin de vous faire découvrir cette "facette" de mon activité, j'organise une soirée découverte des cours de dégustation avec une vigneronne du Roussillon : Frédérique Vaquer.
Située a Tresserre en Roussillon sur le superbe terroir des Aspres. Son domaine de 13 Hectares (2/3 Rouges, 1/3 Blancs) produit des vins Blancs secs, des vins liquoreux (mutés), ainsi que des vins Rouges de tous styles.
Nous vous ferons déguster 5 vins en présence des abonné(e)s 2007/2008, et vous expliquerons leurs élaborations, comment et avec quoi les déguster et répondrons à toutes les questions que vous vous posez sur les vins du domaine et le vin en général.
L'inscription pour la soirée se fait à la cave et une participation de 5€ vous sera demandé.
Bruno Besson - Aux Cépages D'Ermont 5. Rue de la République - 95120 Ermont 01.34.13.54.09
Ce vendredi 14 Mars, votre caviste anime une soirée "vins du monde" au restaurant "Le Cœur de la forêt", à Montmorency.
Comme d'habitude : 5 plats ainsi que 5 vins vous serons servie et décortiqué.
Liste des vins :
Il reste quelque place a pourvoir jusqu'à jeudi 14h, n'hésitez pas à vous inscrire si vous souhaitez passer une bonne soirée dans une ambiance conviviale et décontractée.
Je vous informe que du 7 au 26 Avril 2008 se tiendra la "Quinzaine Corse" dans votre cave Aux Cépages d'Ermont.
Afin de sélectionné pour vous les meilleurs crus, j'ai donc participé Lundi 25 Février à la dégustation organisée par les 33 vignerons de l'U.V.A. Corse (une association qui compte dans ses rangs un grand nombre de vignerons de qualité, cultivant les cépages autochtones de manières naturelles).
J'ai gouté pour la sélection plus de 60 vins : blancs, rouges, rosés, ainsi que des vendanges tardives et des muscats du Cap-Corse. Je vais en sélectionner une vingtaine, puis vous retrouverez la liste et les quantités sur le blog dans quelques semaines ...
"GOUTONSVOIR" décortique, analyse et détail en photo les soirées vins d'un club de dégustation Ermontois.Je vous ai mis leur lien dans ma rubrique "Encore + de blogs".
Comme pour le vin, je préfère travailler avec de "petits" producteurs attentionnés, et méticuleux que de céder aux sirènes commerciales et ennuyeuses des "Grandes" marques.
près un petit tour en Champagne lundi, voici en image ma sélection actuelle.
Bruts, Rosées, Millésimés, Grandes Cuvées, Extra Brut ...
... Magnums (1.5L), Jéroboam (3.0l)...
La plupart des champagnes sont au frais près pour une soif de dernière minute!!!
Voila, tout arrive, il ne m'en reste plus que 2.
Sylvain a eu la bonne idée en 2000 (année ou je suis allé lui rendre une première visite) de planter des Syrah à 350m d'altitude pour produire des vins plus frais, plus croquants et plus fins.
Boda veut dire "les noces"en Espagnol, et cette bouteille et le mariage des Syrah du Haut et des Mouvèdre, Carrignan et Grenache du Bas.
Une bien belle bouteille qui a méme réconcillier certain sceptique du Domaine ( A.M.)
Tiens Terre de Vin vous en parle un peu plus.
La première fois que j'ai entendu parler de la cosmoculture du "Domaine Viret", je me suis dit : "Tiens mon ouverture d'esprit n'est pas infini"(2002)
Et puis, j'ai gouté, et puis, j'y suis allé (25/08/2003) et surtout j'ai compris. J'ai compris que j'avais pas tout compris mais que je ne pouvais pas passer à coté de tels vins, et d'un vigneron aussi : Pointu, précis, enthousiaste, énigmatique, sympa, bon vivant (le Saumur à l'Ami Amat aide bien!!) que Philippe VIRET.
De plus, la richesse et la puissance des vins produits n'altère absolument pas la buvabilité, les bouteille sont vides à une vitesse étonnante.Tiens, il y a "l'Omnivore" qui pense comme moi
En cette période de frilosité climatique et financière les journées paraissent quelquefois longues et l'inquiétude se fait sentir.
La lecture de revues spécialisées ma récemment remonté le moral, quant à mon orientation et mes choix.
Je vous ai sélectionné quelques articles. Cliquez dessus pour les agrandir et pouvoir les lire.
Je vous ai fait découvrir Elodie Balme sur l'appellation Rasteau et les revues "l'Omnivore" et "Terre de Vins" en parlent ce mois-ci :
Je travaille depuis 2000 avec le domaine de "l'Oratoire Saint Martin" à Cairanne et la revue "l'Omnivore" les sites en exemple :
Mon ami Olivier Ferrié au domaine de "La Croix Saint Privat" à Aniane fait parti de ma sélection depuis son premier millésime (2001) "Terre de vins" vous le conseille ce mois ci :
Et puis en cherchant bien je trouve des bons mots qui me plaisent bien. Dixit Neal Rosenthal, important importateur de vin au Etats-Unis qui parle dans "Mondovino la série"
Comme je vous le dit souvent les bouteilles qui arrivent "Aux Cépages d'Ermont" n'y arrivent pas par hasard …
Devant le succès de la soirée découverte du Rhone organisée fin Novembre, j'ai mis en place une deuxième soirée qui aura lieu ce vendredi 8 février 2008.
Le thème de ce repas - dégustation est la découverte de "vieux millésimes" et se déroule au restaurant "Le Coeur de la Forêt" à Montmorency (http://www.aucoeurdelaforet.com/).
Vous pourrez déguster les vins ci dessous :
Dernières inscriptions possibles Jeudi 07 Février jusqu'a 19h
Le domaine Dupasquier se trouve à Marestel, Jongieux, Savoie. Un coteau qui surplombe le Rhône. Les vignes du domaine sont superbement exposées dans « le four » de Jongieux, terroir étonnement solaire non loin du lac du Bourget. Noël Dupasquier produit des vins fins, élégants et d’une belle longueur.
Les vins ne sont ni chaptalisés, ni levurés, ni ré acidifiés. Les vinifications ont lieu en cuve ou foudre en bois traditionnel.
Premier Grand cru classé, le Chateau Latour est l'un des plus ancien du Médoc (1680)
Conditions climatiques en 1953
Débourrage normal, floraison précoce (20-30 mai) dans de parfaites conditions. Ensuite, le temps est devenu froid, humide, avec du vent. La floraison persista dangereusement jusqu’à la fin du mois de juin. Averses orageuses en juillet. Beau temps d’août à mi-septembre. Le raisin reprit des forces, le mûrissement se déroula normalement, et la peau s’amincit . Temps exceptionnellement beau durant les vendanges, la première quinzaine d’octobre. La récolte fut une bonne surprise, meilleure que prévu.Qualité du millésime et commentaire de dégustation
Ces vins sont caractérisés par un bel équilibre. Bonne qualité, bien équilibré et très élégant.Apogée et conseil pour le service
La bouteille doit être mise debout au moins une demi-journée avant l’ouverture, afin que les sédiments se déposent au fond de la bouteille. Ensuite, verser lentement le vin dans une carafe pour éliminer le dépôt. Servir.Bouteille conservé en cave, à température constante
Prix : 450 €
Jean-Michel Stéphan est un vigneron peu « bruyant », mais efficace, sachant allier tradition et réflexion personnelle.
Les sols sont cultivés a la pioche, les vendanges triées et les vinifications sont très douces pour plus d’élégance dans les vins.
Sur 4.5 Ha au sud de COTE-ROTIE, il produit 3 cuvées rares de franchise d’équilibre et de complexité. Des élevages long et peu ou pas de SO2.
Matthieu Barret est un jeune vigneron que j’ai rencontré en 2002, année ou il élevait 10 fûts de vin dans sa petite cave. Son enthousiasme m’avait surpris ainsi que son potentiel à réveiller cette belle endormie : CORNAS.
Le domaine produit 20000 bouteilles parmi les plus remarquables de l’A.O.C. Cornas. Une complète remise en question des pratiques ancestrales lui permet de penser ses vins autrement, pour plus de pureté, de soyeux et de vie.
P.S. :A découvrir aussi les vins de son ami Maxime Graillot sur Crozes-Hermitage.
Samedi 26 Janvier de 15h30 à 20h : Pascal Séménadis inaugure les dégustations de l'année 2008.
Dans son Domaine-Jardin sur 5Ha, Pascal produit 3 cahors typiques, puissants et équilibrés mais fins.
Venez rencontrez ce jeune et sympathique vigneron aux tarifs trés sages.
En cette période triste post-fètes de fin d'année, voila un éditeur qui nous parle des vins comme je les aime.
Plus que des livres de recettes ou des romans, ils présentent la vie des quelques vignerons qui ont permis de faire avancer la connaissance des vins.
Tel que Jules Chauvet http://www.jprocher-editeur.com/pages/chauvet.htm,ou Robert Plageoles http://www.jprocher-editeur.com/pages/plageoles-saga.htm.
Bonnes lectures à vous et merci de venir si souvent sur mon Blog (2100 visites)
Vous avez été plus de 100 à venir faire vos achats pour Noël ce samedi !
Carol, Victor (du Restaurant "Verre Chez Moi" à Deuil La Barre) et moi-même vous remercions d'avoir été si nombreux à nous faire confiance.
Aux Cépages d'Ermont vous souhaites à tous un Joyeux Noel
A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vous propose quelques belles bouteilles en provenance de domaines rares.
L'engouement pour les whiskies m'ayant surpris cette année, j'ai décidé de leurs dédier un espace à part et de vous proposer l'un des plus important choix du Val d'Oise (+ de 80 whisky !)
Distilleries officielles ou embouteilleurs indépendant venant de toute part : Ecosse, Irlande, Usa - Bourbon et Japon y sont largement représenté, mais aussi 2/3 découvertes perso qui méritent le détour.
Certains sont disponibles en dégustation.
Réservez votre foie gras mi cuit sous vide pour les fêtes de fin d'année !
Il sera disponible à partir du 15 décembre chez votre caviste présenté dans une poche isotherme avec bloc de gel froid pour vous permettre de le conserver au frais jusqu'au mois de mars ou au congélateur pendant 1 an.
Vous êtes nombreux à me demander : « Mais qu'est ce que ca change qu'un vin soit Bio ? »
Mes nombreuses dégustations m'amènent à aimer des vins avec plus de profondeur, d'identité, de terroir et de minéralité. Ces expressions ne sont possible que si les sols sont en vie, et donc gérés par des vignerons en viticulture biologique, biodynamique, voir en cosmoculture.
Jusqu'en 1955/60, toute agriculture et viticulture étaient bio, puisque les traitements issus de la chimie, les désherbants, et autre produits systématiques de synthèse n’existaient pas. Pour plus de détail, Monsieur Claude Bourguignon vous en dit plus dans cette vidéo en lien:
http://www.koreus.com/video/alerte-babylone.html
Claude Bourguignon n'est pas géologue, mais pédologue. La pédologie est la science des sols, et donc spécialiste de la pédogénèse, la formation de ces sols. Il s'intéresse notamment à la microbiologie des sols.
Dans le livre Vignerons Rebelles, un de ses exemples est repris pour illustrer le (triste) état de nos sols : un gramme de terre agricole contient actuellement cent mille (100 000) microorganismes, alors qu'une terre normale (on devrait dire en bio!) en contient un milliard (1 000 000 000), soit 10 000 fois moins (ce qu'on appelle en science 4 ordres de grandeur).
Bourguignon est bien sûr "persona non grata" à l'INRA, dont il est parti en claquant la porte. Il n'y a plus à l'INRA de microbiologiste des sols.
Dégustation Samedi 24 novembre 2007 de 15h30 à 20h des vins du Domaine de TERREBRUNE à Bandol :
Un peu d'histoire ... En 1963 Geoges Delille acquit cette propriété sur la commune d'Ollioules et guidé par la passion du vin entreprit la reconstitution du vignoble. Terrassements, construction de restanques, repos des terres, plantations, tout fut mis en oeuvre pour mettre en valeur ce terroir en appellation Bandol. La cave, construite en 1975, fut l'objet d'une étude particulière pour respecter au maximum le raisin et le vin. Escavée dans la roche et enterrée, elle procure les meilleures conditions pour la vinification et l'élevage. En 1980 son fils Raynald intégra le domaine aprés ses études d'oenologie pour mettre sa science au service de cette philosophie du vin lié au respect des traditions et du naturel. 1980 c'est aussi la sortie de la première bouteille et comme le sol l'inspirait elle fut baptisée "Terrebrune".
Ce magnifique domaine provençal dédié au cépage Mourvèdre, produit depuis le début des années 80 l'un des vins les plus expressif et représentatif de l'appellation Bandol.
Une culture naturelle des vignes, une vinification simple suivie d'un long élevage en foudre laisse complètement le terroir s'exprimer dans la bouteille.
Ce sont des vins de patience au caractère bien affirmé.
Comme chaque année, le troisième jeudi de novembre, la région beaujolaise nous sort des ses cuves le « Beaujolais Nouveau », ce vin rouge issu de Gamay est devenu le plus populaire des vins primeurs.
Votre caviste « Aux Cépages d’Ermont » vous a sélectionné 5 Domaines ou les aromes artificiels de levures, bananes etc. sont proscrits. Les vins sont non soufrés, non levurés, non tartriqués, non chaptalisés et non filtrés ...
Les vignerons choisis produisent des vins gourmands, croquants, friands, très fruités, mais quand même avec du corps et beaucoup de fraicheur et de persistance. Issus de uniquement de beaux raisins bien murs qui révelent le goût de leur terroir et de vinifications naturelles.
• Jean-Paul Brun
• Jean-Claude Lapalu
• Christian Ducroux
• Le Château Cambon de Marie Lapierre
• La famille Jambon
Venez déguster dans la bonne humeur de vrai beaujolais authentiques et vous changerez d’avis sur ce sympathique vin festif.
Dégustation jeudi 15 novembre à partir de 19h et ce jusqu'à « ??h »
Retrouvez la séléction faite par votre caviste des verres et carafes Mikasa.
Open Up permet de déguster tous les types de vins jeunes (1 à 3 ans pour les blancs et 1 à 5 ans pour les rouges) et couvre la majorité des cépages mondiaux.- réalisés en Kwarx®, nouveau matériau de haute technologie inventé par le centre de recherche ARC INTERNATIONAL.
- La paraison angulaire procure un développement exceptionnel des arômes. Lorsque le verre est rempli jusqu’à l’angle et que le vin tourne dans le verre, ses molécules se brisent dans la paraison, libérant au maximum les arômes des vins jeunes.
- L’angle permet de verser la quantité juste de vin dans le verre.
- La grande surface d’oxygénation et le buvant resserré favorisent la concentration des arômes.
MIKASA Oenology décline une ligne inédite de carafes à décanter à la fois techniques et esthétiques.
Pour chacune d’entre elles, une attention particulière a été portée au design. Volumes, formes... chaque vin s’exprimera différemment en fonction de son volume et de sa forme.
Ce domaine produit à Clessé, dans le Mâconnais, des vins étonnants, issus du superbe terroir de « Cray » et du cépage Chardonnay.
Il pratique une culture très raisonnée et les sols sont labourés pour une plus grande expression du terroir. Aucun vin chaptalisé ou levuré.
Après 12 à 36 mois de cuve, ou fut pour la cuvé Vieilles vignes, les vins sont embouteillés sans filtration.
Les cuvées à découvrir seront :
Venez faire vos réservations Samedi soir.
Le domaine « Les loges de la folie » est en culture biologique sur 7 hectares répartis en plusieurs parcelles sur les communes de Montlouis sur Loire et de Saint Martin Le Beau.
Les vignes sont plutôt âgées (de 40 à plus de 100 ans pour l’une de leurs parcelles) et reposent sur un socle de tuffeau très absorbant - craie du Turonien - dans lequel les racines vont puiser de précieux micro éléments.
Les rendements sont de 10 à 30 hl par hectares, selon les cuvées quand le décret d’Appellation autorise une récolte allant jusqu’à 52 hl ha..
Les vendanges se font manuellement sur tout le domaine en tries successives, et les vins ne contiennent pas de sucre rajouté (chaptalisation), ni de levures ou d’enzymes industrielles : la fermentation se fait uniquement grâce aux sucres du raisin et aux levures présentes sur sa peau (ainsi que celle naturellement déposées dans le chai).
Venez déguster et découvrir des vins authentiques et fidèles à leurs terroirs avec pour seule origine le raisin !
* Montlouis méthode traditionnelle extra brut
non dosé (sans rajout de sucre au dégorgement), pour les amateurs de Chenin, et rien que du Chenin… Elégant et racé, caractérisé par une fine bulle et une belle longueur en bouche.
* AOC Montlouis sur Loire cuvée Le Chemin des Loges 2005
Vin blanc sec fruité, présentant beaucoup de rondeur et de souplesse grâce à quelques grammes de sucres résiduels (6 g/L). Avec une jolie fraîcheur en fin de bouche, à ouvrir pour l’apéritif et continuer sur les viandes blanches et les poissons en sauce, cakes et tartes salés ...
* Velvet
Un nez de fruits rouges bien mûrs, une finale sur les épices et le poivre blanc, un vin qui a du caractère, des tanins souples et veloutés
Je suis allé en bourgogne ce week end et je vous ai ramené quelques petites pépites de plusieurs vignerons :
Le champion des vendanges extrêmes nous accueille un Lundi 8 Octobre alors qu’il commence les vendanges des Blancs (fini depuis 3 semaines partout ailleurs).
Des Comportes d’Aligoté et de Chardonnay gorgés de sucre et d’arome, un vrai bonheur !
Þ Bourgogne rouge 2006 cuvée « Gravel »
Un rouge de Pinot Noir, friand, fin et harmonieux idéal pour se réconcilier avec la Bourgogne.
Þ Bourgogne Blanc 2006 « cuvée Antoine »
Vendangé le 23 Octobre avec une maturité incroyable, il est gras ample et frais à la fois, une pépite, mais si rare. (36 bouteilles à l’année pour la cave et pas une de plus)
Þ Savigny-les-Beaune Blanc 2006
Issus d’une récolte atteinte de pourriture noble mais sans sucre, ce vin est étonnant de puissance, de longueur en bouche pour son appellation (24 bouteilles Dispo)
Régis Forey à Vosne Romanée
Pour plus de finesse dans les vins et une meilleure expression des terroirs, il laboure les sols au cheval.
Þ 2004, 2005 et quelques Magnums
Michel Lafarge à Volnay
Exploitation familiale depuis 300 ans, ce domaine en Biodynamie produit des Volnay et Meursault parmi les plus remarquables d’expression et de finesse.
Þ Meursault Vendange sélectionnée 2004 (12 bouteilles)
Un Meursault ample, mur, mais pas boisé ou le terroir s’exprime librement
Þ Volnay 2002 (12 bouteilles)
Un beau Volnay, sur l’équilibre et la finesse, dans un millésime classique et de bonne maturité. Une merveille actuellement
Þ Volnay 1er cru « Le Clos Des Chênes » 2000 (6BTS)
Les vieilles vignes de se premier cru, donnent un vin d’une grande élégance, une bouteille rarissime.
Ce mois ci le vin à l'honneur est : Marsannay "Les Boivins" 2002 d'Olivier Guyot.
Issus du nord de la côte de nuit, ce vin de vieilles vignes de Pinot Noir est bien fondu et prêt à boire.
Habituellement au tarif de 19.90€.Durant le mois d'octobre, je vous le propose à 14.90€ la bouteille ou 149€ les 12 Bouteilles.
Passez me rendre visite.Dernière minute !! sur 600 bouteilles arrivées Jeudi il n'en reste déja plus que 327 Vendredi soir ... Faites vite ...
Et voila, déja plus de 1000 visites sur le blog de la cave ! Merci à vous et pensez aussi à venir me voir à la boutique.
Les vins du Domaine Gramenon Sont Aux Cépages d’Ermont
Le domaine se trouve au nord des Côtes-du-rhône en Drôme provençale, où les terroirs plus frais donnent beaucoup de finesse aux vins dont une vigne de ceps centenaires : la cuvée "La Mémé". Les vins sont maintenant vinifiés par Michèle Aubéry-Laurent.
Les vins sont nature, sans filtration et sans sulfite, et donnent une expression du terroir et des cépages hors de toute comparaison.
Quantité Limité à 12, voire 6 Bouteilles par cuvée Côtes-du-rhône Gramenon Le Gramenon 2006Nez direct et friand : violette, olive noire, poivre, cerise, fraise, iris, marc (il rappelle celui d’une Côte-Rôtie). Bouche savoureuse, fruitée, nette, glissante mais avec suffisamment de relief pour réellement attirer l’attention.
Côtes-du-rhône Gramenon La Sierra du sud 2006 (quelques boureilles de 2001 à venir courant Octobre)La cuvé pure Syrah exposée plein sud ne tombe pas dans les travers des vins lourds et chauds, mais dans un registre fin, sagement épicé et pur. L’aération augmente le fruit et la longueur en bouche (2/3h de carafe lui sont d’un grand besoin). On sent se vin très libre vu les multiples expressions qu’il dévoile au fil du temps.
Un vrai bonheur !Côtes-du-Rhône Gramenon Ceps Centenaires La Mémé 2006
Beau travail pour une cuvée naturelle, avenante, bien calibrée, exprimant le fruit, la réglisse, le café, la cerise, le minéral. Bouche propre, gouleyante mais avec du dénivelé, fringante. La densité n’implique aucune lourdeur.
Côtes-du-Rhône Gramenon à Pascal S. 2006Encore un supplément de verticalité dans cette grande cuvée.
Nez profond, minéral, floral (fleurs capiteuses type jacinthe), fruité.
Bouche serrée, joliment tannique, à attendre quelques années encore.
Des vins nets d'entrée "sans soufre" à leur meilleur niveau !
Une soirée dégustation des vins de la vallée du Rhône est organisé autour d'un repas "bouchon lyonnais" à l'Auberge du cheval blanc à Pontoise le vendredi 9 novembre 2007 à 20h30.
(Soirée animée par votre caviste + menu + dégustation d'un vin par plat : 68€)
Inscription à la cave ou par mail : bruno.besson@neuf.fr
Venez nombreux !
Vous pouvez enfin retrouver les vins du domaine ragot dans votre cave.
Propriétaire à GIVRY, le Domaine RAGOT est actuellement exploité par Nicolas RAGOT sur une superficie de 8.50 ha.
Une viticulture au plus proche du terroir et une vinification adaptée à chaque parcelle permet à Nicolas de produire des Givry rouges d'un niveau de qualité digne des vins de la prestigieuse cote de Nuit.
Les blancs issus de chardonnay sont d'une finesse et d'une pureté rarement égalé dans cette gamme de prix.
Alors n'attendez plus et venez gouter, les vins de ce talentueux vigneron.
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Les cours de dégustation à la MJC d'Ermont reprennent tous les 1er lundi du mois de 20h30 à 22h. (174€ par an ou 3 fois 58€)
L’objectif de ses dégustations n’est pas de découvrir un millésime, une étiquette, un Château mais d’analyser les sensations que l’on reçoit, faire part des sensations perçues à l’aide d’un vocabulaire simple et avant toute chose de découvrir avec modestie des vins de vignerons authentiques, des vins sans artifices œnologiques.
Comme dans ma cave je privilégie l’authenticité, le naturel, car il ne faut pas se laisser impressionner par une étiquette, chacun doit rester maître de son opinion et se faire son propre goût. Personne ne peut déguster à votre place (aucun livre, aucune personne)
Durant mes vacances en Bretagne, j’ai découvert à Belle Ile en mer une petite rareté.
Un whisky d’une grande finesse, avec beaucoup d’équilibre, au caractère marin, iodé digne des grands embouteilleurs écossais.
Distillé artisanalement dans les Highlands selon la tradition celte, le Whisky Kaerilis, a passé de douces et longues années dans ces chais de production. Son développement, sa maturation, son affinage (en extérieur) et son conditionnement sont ensuite exclusivement réalisés à Belle Isle en Mer, où des conditions climatiques exceptionnelles donnent naissance à des Whiskies savoureux au goût marin et iodé, au caractère souple, équilibré et rond en bouche.
Les "Bell'Isle Single Malt" proposés par Kaerilis sont issus de fûts unique (Single Cask) et ne subissent ni filtration à froid ni coloration artificielle comme il y a 100 ans.
Vous retrouverez à la cave en série limitée, 4 whiskies :
Kaerilis s'engage et défend les valeurs du développement durable, en privilégiant les matériaux recyclables, une gestion maîtrisée de l'eau, de l'énergie, du papier et des emballages, pour le respect de l'environnement des générations futures.
| ATTENTION : Changement de date pour la visite du vignoble au dimanche 9 septembre au lieu du lundi 10 septembre. |
Entre le jus du raisin et le vinaigre se situe
Vous êtes nombreux a me demander : « pourquoi souffre t’on les vins ? », alors voici une petite mise au point :
Les premiers écrits mentionnent son utilisation vers 8/900 avant J.C., utilisation qui été toutefois empirique, vue le peu de connaissance des processus de fermentation.
L’utilisation du SO2 (souffre) pour protéger les vins s’est démocratisé dès que le vin a eu une valeur marchande et qu’il a fallut le transporter.
Le premier édit législatif au sujet de son emploi nous vient d’Allemagne et date de 1487. Il stipule que la dose ne doit pas dépasser 19 Mg par litre (20 fois moins qu’aujourd’hui !!! )
Protecteur :
Le vin est un liquide très sensible à l’oxydation. Il a besoin d’être protégé de l’oxygène pour ne pas poursuivre sa route en vinaigre.
Ce rôle de protecteur est tenu par le souffre ou anhydride sulfureux.
Stabilisant :
Le Souffre a également un effet stabilisant. Il agit comme un sélectionneur de levure lorsque qu’il est utilisé au début de la vinification ou a la réception de la vendange, tuant les levures les plus faibles et laissant les plus efficaces transformer le sucre en alcool.
Ex : En mettre à la mise en bouteille des vins liquoreux permet d’éviter que le sucre ne refermant.
Assainissant :
A tout moment de la vinification, il empêche les bactéries de rendre le vin « déviant » par son effet assainissant.
Alors, si le souffre est si bénéfique pour le vin pourquoi certains essayent t’ils de sen passer ?
Depuis le début du siècle, plusieurs écoles se sont créer autour de son utilisation, grâce aux diverses études et expérience dont il a fait l’objet.
De nombreux vignerons suive la voie « Chauvet » en mémoire à ce Vigneron Négociant Chercheur Jules Chauvet qui a mené de multiples recherche et expérimenté bon nombre de vinification pour comprendre sont utilité et en réduire son utilisation.
Le problème du souffre viens des difficultés qu’il pose à être digérer par l’organise
Les « élèves Chauvet » sont :
Jean-Paul Thévenet, Jean-Paul Brun ou Christian Ducroux en Beaujolais ou Jean- Michel Stéphan en Cote-Rotie, pour n’en citer que quelques uns.
Ils préconisent une vinification ainsi qu’un élevage sans Ajout de SO2 et une dose minimale allant de 15 à 35 Mg par litre à la mise en bouteille (législation = 150Mg/Litre ), produisant au final des vins libre et d’une grande franchise reflétant au mieux leur terroir et leur provenance .
Le cas Bordelais
L’utilisation est différente suivant les régions et les cépages utilisés.
Les Bordelais et leurs cépages à peaux épaisses suivent les essais de vinificateur comme Stéphane Derenoncourt.
Préférant un sulfitage léger et assainissant à la réception de vendange, puis un deuxième lors du soutirage des fut suivant la fin des fermentations ainsi qu’a chaque soutirage et à la mise en bouteille.
Ajout au final qui se fait par de nombreux petits apports à des moments bien précis ou le vin le digérera.
Le cas Bourguignon
Les Bourguignon et leur cépage pinot noir, compliqué et fragile n’en font pas la même utilisation
De nombreux tâtonnement on amené a produire de multiple vins au équilibre douteux, vins trop lourd, trop tannique, trop maigre trop ou pas assez sulfité bref un vrai problème se posait.
La bonne voie semble celle de Monsieur Henry Jayer vigneron mythique de la Cote de Nuits grâce à son cru le « Cros Parentoux » pouvant rivalisé avec la Romanée Conti .
Il préconise de vendanger mur (mais pas trop pour éviter la pourriture grise) et de sulfité la vendange au tout début de la cuvaison des raisins.
Cette première dose sera digérer et assimilé par la fermentation du raisins qui de toute façon en produit également lui même a se moment là. Cela permet d’avoir une base saine qui nécessitera moins d’interventions par la suite.
Un élevage sur les lies fine du vin le protégera par son action antioxydante et l’éventuel autre sulfitage sera plutôt à l’assemblage des fut qu’à la mise en bouteilles.
Quelque cas isolé de réussite de vins n’ayant reçu de SO2 à aucun moment grâce au talent de messieurs Pacalet, Guyot, Forey Prieuré Roch, ou Renaud Boyer.
Palliatifs ?
Bien souvent les vins non protégé au SO2 sont mis en bouteilles avec un peu de CO2 (gaz carbonique ) voila une des raisons pour laquelle il est préférable de les carafer prés de 2 heures à l’avance ou les garder 4/5 ans en cave pour que le vin digère lentement ce gaz naturel issus d’un vinification « non dégazé »
Le SO2 lui ne sera pas digéré, et s’il en quantité trop importante ou mal gérer, vous ne le digérerais pas vous-même
Conclusions
La législation oblige d’indiqué la présence de SO2 à partir de 10Mg/Litre.
Le vin en produit lui-même entre 5 et 8 Mg lors de sa fermentation et seuls quelques vignerons particulièrement talentueux, habiles et sur d’eux tel Claude Courtois, Sébastien Bobinet, Christian Ducroux ou Henry Milan arrivent à produire de beaux vins sans l’utiliser.
La majeur partie des bons vignerons arrivent à fortement en limité son emploi en vendangeant mur et sain des raisins qui produiront de beaux vins, franc et vivant sans dépassé un taux de 45/50Mg/Litre tout à fait acceptable.
Voila pourquoi je préfère vous proposer des vins issus de vendange mure et saine n’ayant pas peur d’annoncer la maturité de leurs raisins et qui vous ferons moins de mal que des vins titrant un timide 12°d’alcool issus d’un rendement trop important, d’une vendange douteuse et ayant été copieusement sulfité pour protéger un jus bien maigre.
J’aimais bien quand Bernard Loiseau disait «bon appétit et large soif »
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Pastis de Provence Complexe et subtil, ce pastis traditionnel allie la puissance de l'anis à la fraîcheur des plantes de provence. C'est le plus traditionnel de la gamme. |
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Pastis de Provence à la réglisse La douceur du réglisse tempère la force de l'anis et permet de déguster le plus doux des pastis. |
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Pastis de Provence aux épices Ce pastis très complexe allie la fraîcheur des plantes à l'exotisme et au piquant des épices. C'est un pastis qui se déguste pour en savourer le savant équilibre créé par le liquoriste. |
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Pastis de Provence aux feuilles de verveine L'alliance de la menthe et de la verveine combinée à l'anis provoque une fraîcheur explosive. |
Le Domaine familial des Terres Dorées s'étend sur 26 ha dans le sud du beaujolais sur un terroir argilo-calcaire.
Les pratiques culturales se veulent respectueuses de l’environnement avec un fort intérêt pour ce qui se rapproche des méthodes « bio ».
Les vendanges sont manuelles, effectuées lorsque le raisin a atteint sa pleine maturité.
Pour le gamay, la vinification est plus bourguignonne que beaujolaise, c'est-à-dire qu’elle n’est pas carbonique et que les cuves sont pigées pendant la fermentation. Au début de celle-ci seules les levures indigènes sont utilisées et il n’est pas fait appel à des enzymes ; l’ajout de SO2 est minimum et les filtrations sont douces.
Les vins au goût authentique montrent la grande qualité des terroirs qui expriment leurs multiples facettes.
Unique distillerie de l’ile d’Arran, cette jeune distillerie produit des Whisky aux caractères beaucoup plus proches des singles malts des Highlands que de ceux des îles.
ARRAN 10 ans 46%
Vendredi 15 juin de 17H à 20H : Dégustation en présence du vigneron des Cognac Marcadier-Barbot.
Situé à Segonzac, sur les coteaux striés de vignes de la Grande Champagne, premier cru du Cognac.
Fréderic nous feras déguster les 4 cognac commercialisés par la maison :
* 9ans V.S.O.PCe Cognac de 9 ans, vieillit en fût de chêne du limousin a obtenu en 2005 la « médaille d’argent » lors du concours des Cognac 5-10 ans à SEGONZAC
Cognac à la robe ambrée aux reflets dorés. Ce Cognac accompagnera toutes les friandises, chocolats, fruits confits….
Ce Cognac accompagnera parfaitement les fins de soirée entre amis.
Ce cognac exclusif, aux reflets cuivre feu, offre une palette de parfums d’une étonnante complexité., au nez, il offre une extrême finesse, produit profond et très long en bouche
Samedi 9 juin de 15h30 à 20h, dégustation des vins du domaine Christian Ducroux.
C'est un petit domaine sur sol de granit rosé, délimité à l'ouest par les monts du beaujolais et à l'est par la rivière, la Saône, le cépage Gamay rouge à jus blanc, unique cépage autorisé, est planté un mètre par un mètre.
Christian Ducroux travaille la vigne selon les méthodes de l'agriculture bio-dynamique, c'est à dire sans aucune utilisation de produits chimiques de synthèse, mais avec des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux, en respectant les rythmes de la terre et du cosmos, afin d'apporter une alimentation saine et vivifiante. Afin d’accompagner la plante dans son devenir, les juments Ewan et Kaina participent aux labours favorisant l’activité microbienne et contenant l’enherbement naturel. Pour renforcer l’immunité de la plante et favoriser les rythmes porteurs de vie
Les vins :Son vin a tout du vrai beaujolais : fruité, frais et immédiat. Un régal de fruits rouges et de fleurs, sur des tanins toujours très fondus et gouleyants ! Il est commercialisé sous la marque DEMETER, marque des produits de l'agriculture bio-dynamique.
Du nouveau à la cave, la derniere verson du livre "Vignerons rebelles" par mon ami Jean claude Ray. Ce livre présente au lecteur ce qui se passe avant que le vin n'arrive dans son verre : nature du terroir, travail de la terre, vinification, élevage...
Pas de commentaires de dégustation donc, même si l'appréciation de certaines cuvées coule de source et de la plume de l'auteur. Un carnet "d'adresses précieuses" clôt d'ailleurs l'ouvrage.
Mot de l'éditeur :
La filière viticole subit une crise économique sans précédent à laquelle les institutions répondent par des mesures qui ne font que l'aggraver. Pour en sortir, ne devrait-on pas commencer par enseigner à nos futurs vignerons une autre viticulture, une viticulture où le terroir ne serait pas banni, mais au contraire mis en avant comme un véritable atout ?
Aujourd'hui, des femmes et des hommes de nos vignobles prônent cette idée simple et évidente : mettre en avant l'authenticité, la typicité des terroirs. Ces objectifs ne sont accessibles qu'en restituant une vie organique saine dans des sols souvent anéantis par la chimie, grâce à un travail méticuleux et respectueux de l'environnement.
Vignerons rebelles est la chronique d'une soixantaine d'entretiens auprès de ces professionnels scrupuleux, aux techniques parfois non reconnues par l'agronomie moderne et bien pensante, mais dont les nectars nous procurent, par leur authenticité, davantage que du plaisir : de l'émotion !
Cette nouvelle édition, notablement augmentée, approfondit l'enquête menée auprès de ces vignerons qui refusent, malgré la crise viticole, la négation de leur terroir, respectent leur environnement au-delà des effets de mode et cultivent leurs sols sans les polluer ni les détruire. Ils réunissent ainsi les critères écologiques, économiques et sociaux d'un authentique développement durable.
L'auteur, amateur de bons produits, écologue et consultant en écologie territoriale, persiste dans sa défense d'une viticulture, et même d'une agriculture différente de celle qui nous est imposée par nos énarques ou nos pseudo-experts européens.
Extrait - la définition du "Terroir"
" Il s'agit en fait d'une notion physique simple : la possibilité qu'ont les racines des plantes d'atteindre une couche minérale plus ou moins profonde baptisée roche mère par les pédologues. C'est dans cette roche mère que la plante puise sa spécificité, et le terroir des vins est l'addition de cette dernière avec le climat local. Ceci à condition bien sûr que les diverses couches de sols, baptisées "horizons" et situées entre la litière de matière organique superficielle et cette roche minérale, soient en bon état, c'est-à-dire en condition d'être le lieu d'une vie intense constituée de micro-organismes, champignons, vers de terre et autres animaux capables d'opérer la fusion entre la partie organique supérieure du sol et sa partie minérale inférieure."
Ce vendredi 1er juin à partir de 20h, mon ami vigneron Saumurois, Xavier AMAT, organise un repas dégustation au restaurant l'auberge du cheval blanc à Pontoise (voir mes liens).
Thème : "Nul n'est censé ignorer la Loire"
Repas et dégustation autour des vins de Loire.
Pour plus de renseignements, contactez Isabelle d'initiation gourmande (voir mes liens).
Tous les ans les meilleurs vignerons Corses montent nous faire gouter leur production.
- Le Blanc est très gras, une aromatique sur les fleurs et les fruits blancs suivi d’une belle finale.
- Le rosé est dense, épicé et puissant. Il se marie avec une cuisine sudiste et gourmande.
- Le rosé d’Annette Leccia, l’un des plus grands vins rosé, puissant et fin à la fois c’est vraiment un cas à part.
Renaud Guettier, vigneron du domaine de la Grapperie (vins naturels des Coteaux du Loir) et moi-même vous remercions d’avoir été si nombreux à la dégustation de ce jour.
Petit Memo de dégustation
A cette occasion, j’ai convié Renaud Guéttier du Domaine de la Grapperie afin de déguster :
Début des festivités à 11h avec de nombreuses dégustations toute la journée, venez nombreux !
