Evènements à venir ...

Début des cours de dégustation le lundi 29 septembre 2008 à 20h15.


27 nov. 2007

Grands Vignerons en Champagne

Yves Ruffin à Avenay Val D’Or
Petite exploitation d’à peine 4 hectares - pionnier de la viticulture biologique depuis 1971
  • Le brut est un bel équilibre entre la minéralité champenoise et une belle ampleur en bouche, floral, frais et long idéal à l’apéritif.
  • Le Brut millésime 2002 est une pure gourmandise, la bulle est fraiche la puissance du millésime bien maitrisée. C’est un coup de cœur (quantité très limitée).
Francis Egly, Domaine Egly-Ouriet à Ambonnay
10 Ha de vignes sur Ambonnay, Verzenay, Bouzy, Beaumont et Verzy avec une dominante de vieilles vignes de Pinot noir.
  • Les Vignes de Vrigny brut 1er cru : est un pur pinot meunier (c’est rare) d’apéritif, facile, friand et d’une belle expression, bref, une gourmandise (Quantité limitée).
  • Brut Grand cru : est la quintessence du terroir d’ambonnay, vinifié en fut bourguignon, longuement élevé sur lattes, tout est mis en œuvre pour atteindre la perfection, a ne pas manquer !
  • Brut Grand Millésime 2000 : est un vin au caractère très affirmé, vineux, ample, complexe, aux bulles fines. Un vin de grande gastronomie comme la champagne en produit trop peu.
Billecart-Salmon à Mareuil sur Ay
  • Brut réserve : est un champagne fin misant sur une certaine vinosité, et une palette aromatique assez florale.
  • Brut rosé : un des plus « célèbre » rosé de Champagne au style franc, pur, fruité et plein. L’un des fleurons de la gamme Billecart se fait rare n’hésitez pas.
  • Blanc de Blanc : l’élégance de cette cuvée est le résultat d’un long vieillissement en cave des chardonnay des plus beaux terroirs de la champagne.

21 nov. 2007

Domaine de Terrebrune - 24/11/07

Dégustation Samedi 24 novembre 2007 de 15h30 à 20h des vins du Domaine de TERREBRUNE à Bandol :

  • Millésime 2006 en Blanc
  • 2003 et 1999 en Rouge
  • Et une belle surprise découverte par le vigneron.

Un peu d'histoire ... En 1963 Geoges Delille acquit cette propriété sur la commune d'Ollioules et guidé par la passion du vin entreprit la reconstitution du vignoble. Terrassements, construction de restanques, repos des terres, plantations, tout fut mis en oeuvre pour mettre en valeur ce terroir en appellation Bandol. La cave, construite en 1975, fut l'objet d'une étude particulière pour respecter au maximum le raisin et le vin. Escavée dans la roche et enterrée, elle procure les meilleures conditions pour la vinification et l'élevage. En 1980 son fils Raynald intégra le domaine aprés ses études d'oenologie pour mettre sa science au service de cette philosophie du vin lié au respect des traditions et du naturel. 1980 c'est aussi la sortie de la première bouteille et comme le sol l'inspirait elle fut baptisée "Terrebrune".

Ce magnifique domaine provençal dédié au cépage Mourvèdre, produit depuis le début des années 80 l'un des vins les plus expressif et représentatif de l'appellation Bandol.

Une culture naturelle des vignes, une vinification simple suivie d'un long élevage en foudre laisse complètement le terroir s'exprimer dans la bouteille.

Ce sont des vins de patience au caractère bien affirmé.

19 nov. 2007

Vins naturels à Sancerre - Riffault

Vins naturels à Sancerre ?? C’est bien souvent dans les appellations les plus « réputées » qu’il est le plus difficile de trouver des vins authentiques. Les vignes sont dopées aux engrais, les rendements sont importants, et les vins sont revus et corrigés de manière œnologique pour masquer des jus dilués et sans vie.

Chez Etienne Riffault, son fils, Sébastien, a pour objectif de redécouvrir un Sancerre le plus naturel possible ayant la capacité de révéler au mieux son terroir.

Les sols sont labourés au cheval de manière à ne pas les tasser et laisser l’activité microbienne donner vie aux terroirs. Concernant les produits phytosanitaires seuls des produits de contact sont utilisés, pas d’acaricides, ni d’insecticides, ... les interventions sont le plus limité possible.

Les rendements sont très limités afin de concentrer les aromes, et faciliter le murissement des raisins. Les vendanges manuelles ont lieu le plus tardivement possible jusqu’à donner de petits raisins avec des nuances orangées presque violettes. Les vins ne sont ni enzimés, ni chaptalisés, ni sulfités, ni collés, ni filtrés …

De manière générale la vinification et l’élevage sont le moins interventionniste possible. Un long élevage en fut suit puis une mise en bouteille en lune descendante par temps clair permet de proposer des vins denses, expressifs et vivants aussi bien en rouges qu’en blancs.

Vous pourrez bien sur retrouver toute l'année les vins de ces vignerons à la cave.

14 nov. 2007

Beaujolais nouveau 2007 !

Comme chaque année, le troisième jeudi de novembre, la région beaujolaise nous sort des ses cuves le « Beaujolais Nouveau », ce vin rouge issu de Gamay est devenu le plus populaire des vins primeurs.

Votre caviste « Aux Cépages d’Ermont » vous a sélectionné 5 Domaines ou les aromes artificiels de levures, bananes etc. sont proscrits. Les vins sont non soufrés, non levurés, non tartriqués, non chaptalisés et non filtrés ...

Les vignerons choisis produisent des vins gourmands, croquants, friands, très fruités, mais quand même avec du corps et beaucoup de fraicheur et de persistance. Issus de uniquement de beaux raisins bien murs qui révelent le goût de leur terroir et de vinifications naturelles.


• Jean-Paul Brun

• Jean-Claude Lapalu

• Christian Ducroux

• Le Château Cambon de Marie Lapierre

• La famille Jambon

Venez déguster dans la bonne humeur de vrai beaujolais authentiques et vous changerez d’avis sur ce sympathique vin festif.

Dégustation jeudi 15 novembre à partir de 19h et ce jusqu'à « ??h »

7 nov. 2007

Le journal de François

Ca fait toujours plaisir quand on parle de vous.

Ce mois-ci dans le "journal de François", un article en double page centrale sur votre caviste.

Cliquez sur une des pages de l'article pour l'agrandir.

2 nov. 2007

Collection Mikasa

Retrouvez la séléction faite par votre caviste des verres et carafes Mikasa.

  • Collection Verres « OPEN UP »

Open Up permet de déguster tous les types de vins jeunes (1 à 3 ans pour les blancs et 1 à 5 ans pour les rouges) et couvre la majorité des cépages mondiaux.- réalisés en Kwarx®, nouveau matériau de haute technologie inventé par le centre de recherche ARC INTERNATIONAL.

- La paraison angulaire procure un développement exceptionnel des arômes. Lorsque le verre est rempli jusqu’à l’angle et que le vin tourne dans le verre, ses molécules se brisent dans la paraison, libérant au maximum les arômes des vins jeunes.

- L’angle permet de verser la quantité juste de vin dans le verre.

- La grande surface d’oxygénation et le buvant resserré favorisent la concentration des arômes.

  • Collection de Carafe à décanter

MIKASA Oenology décline une ligne inédite de carafes à décanter à la fois techniques et esthétiques. Pour chacune d’entre elles, une attention particulière a été portée au design. Volumes, formes... chaque vin s’exprimera différemment en fonction de son volume et de sa forme.

  • NOUVEAU un verre teinté pour mieux déguster et apprécier le vin !