Super Soirée

Depuis quelques semaines, les Vendredis ou Samedis, votre cave devient le lieu de rencontre des clients pour un rituel fort sympathique : "L'APERO !"

Mr T dit "Ducatti" et Mr W dit "Le Slave" se rejoignent à la cave souvent accompagné de Mr "A.M" afin de faire découvrir leurs coups de cœur du moment tout en les faisant partager aux derniers clients du jour.

Alors si vous passez devant la boutique un de ses soirs, n'hésitez pas à ralentir et à passer faire découvrir vos vins du moment ou découvrir ceux des autres ...

Petit aperçu du "tableau de chasse" de Samedi 19 Avril, soirée se terminant autour d'un délicieux Bœuf-Bourguignon :

• Apéritif : Crémant d'Alsace de Seppi Landmann. Un vin fin friand sans aucune sucrosité et très rafraichissant.
• Apéritif-Entrée (A la Cave): Condrieu 2004 de J-P Brun. Un vin typique, sur les abricots secs, la mangue, bel équilibre et grande longueur en bouche.
• Entrée (A table) : Cotes du Rhône "Guy-Louis" de Tardieu-Laurent. Intense et délicat, superbe minéralité et beaux arômes de fruits blancs.
• Plat : Magnum De Château Labat 2004. Mr Nony, le producteur, élabore des vins francs et équilibrés, aux tannins murs ou puissance bordelaise et élégance se marient à merveille. Enfin un beau Bordeaux sans la panoplie d'artifice œnologique à la mode depuis 15ans!!!
• Fromages : Antoine Aréna Blanc de table de Corse issue du Cépages Bianco Gentile. Quoi de plus normal que l'un des plus vieux cépages Corse, produit par l'un des meilleurs vigneron du monde soit déclassé en Vin de Table. Vin Franc, mur, aiguisé complexe, d'une longueur incroyable ... Un grand moment, un des 10 plus grands Blancs dégusté par votre caviste.
• Désserts : Rasteau Vin Doux Naturel Domaine de Trapadis (en avant première. Un nez de fruit rouge, envoutant, bouche ample, riche, puissante et finale fraiche aux sucres fins et fondus.
• Digestifs : poire Williams Manguin à Avignon et Armagnac Ténarèze 1976 Domaine des Séailles, que dire d'autre ... que ce sont deux digestifs exceptionnels.

Des pesticides dans le vin ?

Des associations du Pesticide viennent de publier les résultats d'une campagne d'analyses réalisée sur des vins d'Europe et du monde entier et dénoncent la contamination généralisée de ces vins par des résidus de pesticides.

Rôle des Pesticides et Désherbants :

Pesticides et désherbant, servent a favoriser une viticulture productiviste ou il n’y a pas de concurrence entre l’herbe, la végétation et la vigne. L’eau demeure à l’entière disposition de la vigne, ce qui combiné à divers engrais, favorise le rendement. Ceci divise par trois la main d’œuvre, les frais induits tout en augmentant la production.

Le rapport entre un domaine pratiquant une viticulture soignée comprenant :

• Labours des sols à la charrue
• Traitement ponctuel en produits biodégradables
• Entretien manuel des différents travaux

peut aller jusqu'à huit mois par an d’écart d’heures de travail pour un domaine de 7/10 hectares !

Analyse comparative vins «conventionnels» contre «biologiques»

40 bouteilles de vin rouge ont été analysées, en provenance de France, d'Autriche, d'Allemagne, d'Italie, du Portugal, d'Afrique du sud, d'Australie et du Chili. 34 étaient issues de l'agriculture intensive et 6 de l'agriculture Biologique.

Résultats pour les vins :

• « conventionnels »: 100% des vins conventionnels testés sont contaminés. En effet chaque échantillon testé contient en moyenne plus de 4 résidus de pesticides différents : les plus contaminés d'entre eux contenant jusque 10 pesticides ! Certains de ses niveaux de contamination observés dans le vin sont considérablement plus élevés que les niveaux tolérés pour les pesticides dans l'eau puisque qu'on a trouvé dans certains vins testés des quantités jusqu'à plus de 5800 fois supérieures aux Concentrations Maximales Admissibles (CMA) autorisées par pesticide dans l'eau du robinet !

  Parmi ces résidus trouvés de nombreuses molécules sont des cancérigènes possibles ou probables, des toxiques du développement ou de la reproduction, des perturbateurs endocriniens ou encore des neurotoxiques .

• « biologiques ». Les analyses ne renferment pas de résidus de pesticides à l'exception d'un échantillon de Bourgogne dans lequel on a trouvé des quantités faibles d'un produit. Cette présence est expliquée par les dérives des pulvérisations en provenance des parcelles voisines . Cette contamination des viticulteurs biologiques, quoique rare et à de faibles quantités, est totalement inacceptable.

De plus:

L’utilisation de ses produits, a pour effets de désertifier les sols (même dans la Loire ou en champagne), de produire donc des vins sans vie, ni terroir.

La réaction en cascade se passe donc au chai. Car pour ré-équilibrer ses jus gorgé d’eau, sans levures naturelles, ni tannins murs, les œnologues et chimistes déploient une panoplie d’artifice des plus surprenante :

• Préparations enzymatique qui peuvent accroître les facteurs aromatique jusqu'à 135%
• Levures aromatiques elles aussi
• Tannins œnologique
• Acide tartrique
• Anhydride sulfureux dans des doses déraisonnables
• Ammoniaques
• Arsenic
• Gommes arabique
• Vitamines
• Acides citriques
• pour un total de plus de 300 produits extérieurs à notre pauvre raisin.

Un vigneron doué, astucieux, respectueux de son terroir et de la santé de ses clients arrive a se passer de ces «innovations». le monde du vin a même réussi a s'en passer pendant 5000 ans.

Pourquoi ne pas continuer ?

Plus d’information dans :

• «Vignerons rebelles» par J-C Ray,
• «la colère des raisins» par M.Angely,
• Dans les textes de Max Léglise.

Moi j’ai déjà choisi.

Succès Corse

Voici maintenant une semaine que les vins Corses ont débarqué Aux Cépages d'Ermont et déjà certaines références ne sont plus disponibles :

• La cuvée Eresia du Clos Signadore 2006.
• Le Patrimonio 2004 du domaine Léccia.
• Et Les quelques grandes cuvées de 2003/2004/2005 du Domaine Arena.

Le succès a été total aussi pour les fromages (premier essai à renouveler plus souvent a la cave), ainsi que les saucissons.

Passez me voir, ses Corses vont bien finir par faire venir le soleil.

Attention les Corses sont arrivés !!!

Je vous en avais un peu parlé il y a quelques temps, et les voilà à la boutique.

LES VINS CORSES

• Clos Alivu (arrivé Semaine 15) : 3Ha de vins Blancs, Rouges et Rosés. Francs aromatiques et élégants sur Patrimonio. Tarifs doux.
• Clos Signadore : La cuvée Erésia. De vieux Nielluciu sur Patrimonio produisent un vin Rond, Gras et ample. Un jeune Vigneron à découvrir.
• Clos Culombu d'Etienne Suzzoni et ses vins friands, croquants le fruit et le soleil. Rouge et Rosé disponible, tarif doux.
• Quelques bouteilles de Torracia par -Monsieur Christian Imbert sur Porto-Vecchio ainsi que quelques bouteilles du domaine Leccia sur Patrimonio pour les "amateurs" de grandes bouteilles.
• Les grands rosés du Clos Capitoro de Jacques Bianchetti
• les Muscats du Cap Corse du domaine Catarelli et leurs envoutant arômes de poire et d'abricot.
• Et pour les plus assidus, Monsieur Antoine Aréna "LE" vigneron "STAR" de l'île de Beauté. Les Bianco-Gentile 2006 (un vieux cépage blanc corse replanté depuis peu), Grotte di Sole 2007 blanc, Carco rouge 2006 et quelques bouteilles de muscat du Cap-corse sont disponibles.

Lou-Anne est Née Lundi 24 Mars

Bonjour,

Désolé pour l'absence de nouvelle sur le blog, mais ma petite Lou - Anne est née Lundi 24 Mars à 11h04.

Elle mesure 50cm et pèse 2kg700. Elle se porte bien tout comme sa maman.

Passez nous faire un coucou Samedi 5 avril à partir de 11h30 - 12h. Votre caviste et la maman vous offre l'apéritif pour fêter la naissance de leur bébé.

Repas Dégustation "La Bourgogne"

Vendredi 28Mars, votre caviste vous propose de le rejoindre au Restaurant "L'Auberge du Cheval Blanc" à Pontoise. J'organise une soirée Dégustation des vins de Bourgogne, autour d'un menu ou 5 plats et 5 Vins vous seront servi. La restauratrice, Laurence possède en plus de l'un des plus agréable restaurant gastronomique de la région, l'une des plus belles cave du Val d'Oise (Ayant géré celle du Chiquito durant 4 ans je sais de quoi je parle). L'inscription pour cette soirée est de 82€ ou le menu tout compris comprendra, mise en Bouche, eau, café ainsi que mignardise. Comme d'habitude les place sont limitées, et l'inscription est possible jusqu'au Jeudi 19h précédant la soirée. Je met le menu et les vins sur le blog dès que possible.

Soirée du 31 Mars à la MJC

Voici maintenant deux ans que je donne des cours de dégustations à la M.J.C. d'Ermont.

Afin de vous faire découvrir cette "facette" de mon activité, j'organise une soirée découverte des cours de dégustation avec une vigneronne du Roussillon : Frédérique Vaquer.

Située a Tresserre en Roussillon sur le superbe terroir des Aspres. Son domaine de 13 Hectares (2/3 Rouges, 1/3 Blancs) produit des vins Blancs secs, des vins liquoreux (mutés), ainsi que des vins Rouges de tous styles.

Cette soirée aura lieu le lundi 31 mars de 20h30 à 22h30.

Nous vous ferons déguster 5 vins en présence des abonné(e)s 2007/2008, et vous expliquerons leurs élaborations, comment et avec quoi les déguster et répondrons à toutes les questions que vous vous posez sur les vins du domaine et le vin en général.

L'inscription pour la soirée se fait à la cave et une participation de 5€ vous sera demandé.

Bruno Besson - Aux Cépages D'Ermont 5. Rue de la République - 95120 Ermont 01.34.13.54.09

Soirée du 14 mars - Repas dégustation

Ce vendredi 14 Mars, votre caviste anime une soirée "vins du monde" au restaurant "Le Cœur de la forêt", à Montmorency.

Comme d'habitude : 5 plats ainsi que 5 vins vous serons servie et décortiqué.

Liste des vins :

• Riesling de la région de Kamptal en Autriche 1998 par Karl Hirsh
• Chianti Ruffina en Italie 1997 par Renzo Masi
• Bullas d'Espagne 2002 du Domaine du Partal
• Et 2 surprises !!

Il reste quelque place a pourvoir jusqu'à jeudi 14h, n'hésitez pas à vous inscrire si vous souhaitez passer une bonne soirée dans une ambiance conviviale et décontractée.

Dégustation et quinzaine corse

Je vous informe que du 7 au 26 Avril 2008 se tiendra la "Quinzaine Corse" dans votre cave Aux Cépages d'Ermont.

Afin de sélectionné pour vous les meilleurs crus, j'ai donc participé Lundi 25 Février à la dégustation organisée par les 33 vignerons de l'U.V.A. Corse (une association qui compte dans ses rangs un grand nombre de vignerons de qualité, cultivant les cépages autochtones de manières naturelles).

J'ai gouté pour la sélection plus de 60 vins : blancs, rouges, rosés, ainsi que des vendanges tardives et des muscats du Cap-Corse. Je vais en sélectionner une vingtaine, puis vous retrouverez la liste et les quantités sur le blog dans quelques semaines ...

Clubs de dégustations

"GOUTONSVOIR" décortique, analyse et détail en photo les soirées vins d'un club de dégustation Ermontois.Je vous ai mis leur lien dans ma rubrique "Encore + de blogs".

Pléthore de Champagne!!!

Comme pour le vin, je préfère travailler avec de "petits" producteurs attentionnés, et méticuleux que de céder aux sirènes commerciales et ennuyeuses des "Grandes" marques.

près un petit tour en Champagne lundi, voici en image ma sélection actuelle.

• Closquinet & Fils
• Bruno Michel
• Yves Ruffin
• Drappier
• Billecart - Salmon
• Egly Ouriet
• René Collard
• Agrapart
• Jacquesson
• Dom Pérignon


Bruts, Rosées, Millésimés, Grandes Cuvées, Extra Brut ...



... Magnums (1.5L), Jéroboam (3.0l)...

La plupart des champagnes sont au frais près pour une soif de dernière minute!!!

Plus que 2 Bouteilles!!!

Voila, tout arrive, il ne m'en reste plus que 2. Sylvain a eu la bonne idée en 2000 (année ou je suis allé lui rendre une première visite) de planter des Syrah à 350m d'altitude pour produire des vins plus frais, plus croquants et plus fins. Boda veut dire "les noces"en Espagnol, et cette bouteille et le mariage des Syrah du Haut et des Mouvèdre, Carrignan et Grenache du Bas. Une bien belle bouteille qui a méme réconcillier certain sceptique du Domaine ( A.M.) Tiens Terre de Vin vous en parle un peu plus.

Cosmoculture et ouverture d'esprit.

La première fois que j'ai entendu parler de la cosmoculture du "Domaine Viret", je me suis dit : "Tiens mon ouverture d'esprit n'est pas infini"(2002)

Et puis, j'ai gouté, et puis, j'y suis allé (25/08/2003) et surtout j'ai compris. J'ai compris que j'avais pas tout compris mais que je ne pouvais pas passer à coté de tels vins, et d'un vigneron aussi : Pointu, précis, enthousiaste, énigmatique, sympa, bon vivant (le Saumur à l'Ami Amat aide bien!!) que Philippe VIRET.

De plus, la richesse et la puissance des vins produits n'altère absolument pas la buvabilité, les bouteille sont vides à une vitesse étonnante.

Tiens, il y a "l'Omnivore" qui pense comme moi

Garder le cap

En cette période de frilosité climatique et financière les journées paraissent quelquefois longues et l'inquiétude se fait sentir.

La lecture de revues spécialisées ma récemment remonté le moral, quant à mon orientation et mes choix.

Je vous ai sélectionné quelques articles. Cliquez dessus pour les agrandir et pouvoir les lire.

Je vous ai fait découvrir Elodie Balme sur l'appellation Rasteau et les revues "l'Omnivore" et "Terre de Vins" en parlent ce mois-ci :

Je travaille depuis 2000 avec le domaine de "l'Oratoire Saint Martin" à Cairanne et la revue "l'Omnivore" les sites en exemple :

Mon ami Olivier Ferrié au domaine de "La Croix Saint Privat" à Aniane fait parti de ma sélection depuis son premier millésime (2001) "Terre de vins" vous le conseille ce mois ci :

Et puis en cherchant bien je trouve des bons mots qui me plaisent bien. Dixit Neal Rosenthal, important importateur de vin au Etats-Unis qui parle dans "Mondovino la série"

Les recherches de votre caviste ...

Comme je vous le dit souvent les bouteilles qui arrivent "Aux Cépages d'Ermont" n'y arrivent pas par hasard …

Du Dimanche 13 au Jeudi 17 Janvier

Visite des Domaine Matthieu Barret à Cornas puis Jean-Michel Stéphan à Cote-Rotie. Rencontre avec quelques cavistes à Hermitage pour piocher des infos, et passage chez Noël Dupasquier à Jongieux en Savoie.

Dimanche 20 et lundi 21 Janvier

Aller retour rapide au Angles, station de ski Pyrénéenne ou était organisée une rencontre avec les vignerons de l'appellation "Cotes du Roussillon les Aspres" : Frédérique Vaquer, Ferrer-Ribières, Domaine des Demoiselles ...

Dimanche 3 et Lundi 4 Février

Petit week-end à Saumur et Angers, pour le salon « Renaissance des A.O.C » ou une cinquantaine de vignerons hors normes nous avait concocté une présentation de toutes leurs productions. Encore de nombreuses et belles rencontres.

Dimanche 10 et Lundi 11 Février

J'ai rejoint la 9eme D.B. sur les planches de Deauville pour le salon du magazine « l'Omnivore ». 120 vignerons bio, nature, sans soufre et sans complexe nous attendaient pour ce grand événement des amoureux de bonne table et de bon vin.

Soirée du 8 Février - Repas dégustation

Devant le succès de la soirée découverte du Rhone organisée fin Novembre, j'ai mis en place une deuxième soirée qui aura lieu ce vendredi 8 février 2008.

Le thème de ce repas - dégustation est la découverte de "vieux millésimes" et se déroule au restaurant "Le Coeur de la Forêt" à Montmorency (http://www.aucoeurdelaforet.com/).

Vous pourrez déguster les vins ci dessous :

• Santenay Blanc 1979 - Domaine des Hautes Cornières
• Chateauneuf du Pape Blanc 1991 - Paul Jeune
• Pauillac 1971 - Chateau Lynch Moussas
• Chassagne-Montrachet rouge 1979 - Domaine des Hautes Cornières
• Bandol 1999 - Domaine de Terrebrune

Dernières inscriptions possibles Jeudi 07 Février jusqu'a 19h

Domaine Dupasquier - Savoie

Le domaine Dupasquier se trouve à Marestel, Jongieux, Savoie. Un coteau qui surplombe le Rhône. Les vignes du domaine sont superbement exposées dans « le four » de Jongieux, terroir étonnement solaire non loin du lac du Bourget. Noël Dupasquier produit des vins fins, élégants et d’une belle longueur.

• Jacquère 2004 : nez très aromatique sur les agrumes, la terre humide et le silex. Bouche limpide, nette, sèche, légèrement fumée. Vin frais et digeste, parfait pour des plats simples et conviviaux.
• Roussette 2005 : Nez acidulé, avec une petite pointe miellé. Un vin droit et minéral en bouche, avec une belle acidité directrice et beaucoup de complexité.
• Mondeuse 2004 : nez sur la mûre, le cassis et le poivre. Bouche ronde, charnue, avec des tannins qui s’affine après une heure de carafe. Le vin est très fruité et épicé. Légère amertume rafraîchissante en finale, beaucoup de plaisir.

Les vins ne sont ni chaptalisés, ni levurés, ni ré acidifiés. Les vinifications ont lieu en cuve ou foudre en bois traditionnel.

A vendre : Chateau Latour 1953

Premier Grand cru classé, le Chateau Latour est l'un des plus ancien du Médoc (1680)

Conditions climatiques en 1953

Débourrage normal, floraison précoce (20-30 mai) dans de parfaites conditions. Ensuite, le temps est devenu froid, humide, avec du vent. La floraison persista dangereusement jusqu’à la fin du mois de juin. Averses orageuses en juillet. Beau temps d’août à mi-septembre. Le raisin reprit des forces, le mûrissement se déroula normalement, et la peau s’amincit . Temps exceptionnellement beau durant les vendanges, la première quinzaine d’octobre. La récolte fut une bonne surprise, meilleure que prévu.

Qualité du millésime et commentaire de dégustation

Ces vins sont caractérisés par un bel équilibre. Bonne qualité, bien équilibré et très élégant.

Apogée et conseil pour le service

La bouteille doit être mise debout au moins une demi-journée avant l’ouverture, afin que les sédiments se déposent au fond de la bouteille. Ensuite, verser lentement le vin dans une carafe pour éliminer le dépôt. Servir.

Bouteille conservé en cave, à température constante

Prix : 450 €

Jean Michel Stephan - Côte Rotie

Jean-Michel Stéphan est un vigneron peu « bruyant », mais efficace, sachant allier tradition et réflexion personnelle.

Les sols sont cultivés a la pioche, les vendanges triées et les vinifications sont très douces pour plus d’élégance dans les vins.

Sur 4.5 Ha au sud de COTE-ROTIE, il produit 3 cuvées rares de franchise d’équilibre et de complexité. Des élevages long et peu ou pas de SO2.

• Cote-Rotie 2005 : issus de jeunes vignes entre 10 et 30 ans ainsi que d’une parcelle en altitude. c’est un vin charmeur et franc, alliant plaisir immédiat et bonne garde, l’occasion de découvrir une Cote-Rotie sans artifice, ni maquillage.

• Coteau de Tupin 2005 : c’est une parcelle vertigineuse juste au dessus du domaine. Les vins sont riches, denses, puissants mais ont l’élégance de ne pas sombrer dans la lourdeur. Entre 1 et 5 barriques sont produites chaque année.

• Vieilles Vignes en Coteaux 2005 : issus d’une vigne de Sérine datant de la fin du 19eme siècle. Une vinification simpliste, un élevage invisible et pas de SO2 permette à ce magnifique terroir tout au sud du cru de s’exprimé par lui-même.

Domaine du Coulet - Cornas

Matthieu Barret est un jeune vigneron que j’ai rencontré en 2002, année ou il élevait 10 fûts de vin dans sa petite cave. Son enthousiasme m’avait surpris ainsi que son potentiel à réveiller cette belle endormie : CORNAS.

Le domaine produit 20000 bouteilles parmi les plus remarquables de l’A.O.C. Cornas. Une complète remise en question des pratiques ancestrales lui permet de penser ses vins autrement, pour plus de pureté, de soyeux et de vie.

• Cotes du Rhône « No Wines Land » : Appellation Côtes du Rhône 1OO % Syrah C'est la cuvée de "soif" du domaine, un lot de garde courte qui se révèle sur le fruit. Elevage sans soufre et 20 mg de SO2 à la mise en bouteille. La particularité de cette cuvée est que la vigne vie sur un sol argilo limoneux Calcaire, identique à ceux de la vallée des Royes(Chateaubourg AOC ST JOSEPH). Son nom est inspiré de "No man s Land" car elle est situé sur le nord de la commune de Cornas entre deux Crus et pourtant en Côtes du Rhône.

• Cornas « Brise Cailloux » : cette cuvée se veut être le Cornas "contemporain". Facile a boire dès sa troisième année en bouteille. Elevage de 13 mois sans soutirage et 20 Mg de SO2 total ajouté à la mise en bouteille pour un vin plus libre. Le nom de cette cuvée fait référence au sol de Cornas qui est un granit friable.

• Cornas «Les terrasses du Serres» et «Billes noires» sont les fleurons du domaine.(Qté très limité) Ce sont des vignes sur des sols très peu profonds en rapport direct avec la roche mère, au sommet du domaine. Leurs rendements moyen est de 15 Hectolitres à l’Hectare. Ce sont de très grands vins aux potentiels de garde particulièrement importants.

P.S. :A découvrir aussi les vins de son ami Maxime Graillot sur Crozes-Hermitage.

Dégustation 26/01/08 - Chateau de Pons - Cahors

Samedi 26 Janvier de 15h30 à 20h : Pascal Séménadis inaugure les dégustations de l'année 2008.

Dans son Domaine-Jardin sur 5Ha, Pascal produit 3 cahors typiques, puissants et équilibrés mais fins.

Les cuvées dégustées seront:

Tradition 2005

Lot 2003 (18 mois d'élevage en futs)

L'Eden 2000 (18 Mois de futs neufs)

Venez rencontrez ce jeune et sympathique vigneron aux tarifs trés sages.

Que lire cet hiver ?

En cette période triste post-fètes de fin d'année, voila un éditeur qui nous parle des vins comme je les aime.
Plus que des livres de recettes ou des romans, ils présentent la vie des quelques vignerons qui ont permis de faire avancer la connaissance des vins.
Tel que Jules Chauvet http://www.jprocher-editeur.com/pages/chauvet.htm,ou Robert Plageoles http://www.jprocher-editeur.com/pages/plageoles-saga.htm.
Bonnes lectures à vous et merci de venir si souvent sur mon Blog (2100 visites)

Bonne Année 2008 !

Votre caviste vous souhaite une très bonne et heureuse année 2008.

Samedi 22 décembre 2007

Vous avez été plus de 100 à venir faire vos achats pour Noël ce samedi !

Carol, Victor (du Restaurant "Verre Chez Moi" à Deuil La Barre) et moi-même vous remercions d'avoir été si nombreux à nous faire confiance.

Aux Cépages d'Ermont vous souhaites à tous un Joyeux Noel

Nouveautés de fin d'année

A l'occasion des fêtes de fin d'année, je vous propose quelques belles bouteilles en provenance de domaines rares.

• Domaine de la pousse d'or à Volnay, avec des premiers crus en bouteille et magnum.
• L'association de Michel Tardieu et Dominique Laurent, avec des Hermitages, Vacqueyras, et Gigondas 2005 (Quantités extrémement limitées)
• Domaine René Michel à Viré-Clessé, suite à la dégustation du mois de Novembre avec 3 des cuvées que vous aviez préferé (Grands blancs du Maconnais)
• + à venir prochainement, Dominique Laurent en Bougogne, Domaine Weber en Alsace, Jean-Pierre Monier sur Saint-Joseph et ....je dois en oublier

+ de 80 Whisky "Aux Cépages d'Ermont"

L'engouement pour les whiskies m'ayant surpris cette année, j'ai décidé de leurs dédier un espace à part et de vous proposer l'un des plus important choix du Val d'Oise (+ de 80 whisky !)

Distilleries officielles ou embouteilleurs indépendant venant de toute part : Ecosse, Irlande, Usa - Bourbon et Japon y sont largement représenté, mais aussi 2/3 découvertes perso qui méritent le détour.

Certains sont disponibles en dégustation.

Foie gras mi cuit sous vide

Réservez votre foie gras mi cuit sous vide pour les fêtes de fin d'année !

Il sera disponible à partir du 15 décembre chez votre caviste présenté dans une poche isotherme avec bloc de gel froid pour vous permettre de le conserver au frais jusqu'au mois de mars ou au congélateur pendant 1 an.

A accompagner avec notre :
• Confit d’oignons
• Confiture de figues
• Chutney Pêches – Abricots
• Chutney Tomates vertes

ATTENTION, plus que 9 Portions (27/12)

Mais pourquoi "BIO" ???

Vous êtes nombreux à me demander : « Mais qu'est ce que ca change qu'un vin soit Bio ? »

Mes nombreuses dégustations m'amènent à aimer des vins avec plus de profondeur, d'identité, de terroir et de minéralité. Ces expressions ne sont possible que si les sols sont en vie, et donc gérés par des vignerons en viticulture biologique, biodynamique, voir en cosmoculture.

Jusqu'en 1955/60, toute agriculture et viticulture étaient bio, puisque les traitements issus de la chimie, les désherbants, et autre produits systématiques de synthèse n’existaient pas. Pour plus de détail, Monsieur Claude Bourguignon vous en dit plus dans cette vidéo en lien:

http://www.koreus.com/video/alerte-babylone.html

Claude Bourguignon n'est pas géologue, mais pédologue. La pédologie est la science des sols, et donc spécialiste de la pédogénèse, la formation de ces sols. Il s'intéresse notamment à la microbiologie des sols.

Dans le livre Vignerons Rebelles, un de ses exemples est repris pour illustrer le (triste) état de nos sols : un gramme de terre agricole contient actuellement cent mille (100 000) microorganismes, alors qu'une terre normale (on devrait dire en bio!) en contient un milliard (1 000 000 000), soit 10 000 fois moins (ce qu'on appelle en science 4 ordres de grandeur).

Bourguignon est bien sûr "persona non grata" à l'INRA, dont il est parti en claquant la porte. Il n'y a plus à l'INRA de microbiologiste des sols.

Grands Vignerons en Champagne

Yves Ruffin à Avenay Val D’Or

Petite exploitation d’à peine 4 hectares - pionnier de la viticulture biologique depuis 1971

• Le brut est un bel équilibre entre la minéralité champenoise et une belle ampleur en bouche, floral, frais et long idéal à l’apéritif.
• Le Brut millésime 2002 est une pure gourmandise, la bulle est fraiche la puissance du millésime bien maitrisée. C’est un coup de cœur (quantité très limitée).

Francis Egly, Domaine Egly-Ouriet à Ambonnay

10 Ha de vignes sur Ambonnay, Verzenay, Bouzy, Beaumont et Verzy avec une dominante de vieilles vignes de Pinot noir.

• Les Vignes de Vrigny brut 1er cru : est un pur pinot meunier (c’est rare) d’apéritif, facile, friand et d’une belle expression, bref, une gourmandise (Quantité limitée).
• Brut Grand cru : est la quintessence du terroir d’ambonnay, vinifié en fut bourguignon, longuement élevé sur lattes, tout est mis en œuvre pour atteindre la perfection, a ne pas manquer !
• Brut Grand Millésime 2000 : est un vin au caractère très affirmé, vineux, ample, complexe, aux bulles fines. Un vin de grande gastronomie comme la champagne en produit trop peu.

Billecart-Salmon à Mareuil sur Ay

• Brut réserve : est un champagne fin misant sur une certaine vinosité, et une palette aromatique assez florale.
• Brut rosé : un des plus « célèbre » rosé de Champagne au style franc, pur, fruité et plein. L’un des fleurons de la gamme Billecart se fait rare n’hésitez pas.
• Blanc de Blanc : l’élégance de cette cuvée est le résultat d’un long vieillissement en cave des chardonnay des plus beaux terroirs de la champagne.

Domaine de Terrebrune - 24/11/07

Dégustation Samedi 24 novembre 2007 de 15h30 à 20h des vins du Domaine de TERREBRUNE à Bandol :

• Millésime 2006 en Blanc
• 2003 et 1999 en Rouge
• Et une belle surprise découverte par le vigneron.

Un peu d'histoire ... En 1963 Geoges Delille acquit cette propriété sur la commune d'Ollioules et guidé par la passion du vin entreprit la reconstitution du vignoble. Terrassements, construction de restanques, repos des terres, plantations, tout fut mis en oeuvre pour mettre en valeur ce terroir en appellation Bandol. La cave, construite en 1975, fut l'objet d'une étude particulière pour respecter au maximum le raisin et le vin. Escavée dans la roche et enterrée, elle procure les meilleures conditions pour la vinification et l'élevage. En 1980 son fils Raynald intégra le domaine aprés ses études d'oenologie pour mettre sa science au service de cette philosophie du vin lié au respect des traditions et du naturel. 1980 c'est aussi la sortie de la première bouteille et comme le sol l'inspirait elle fut baptisée "Terrebrune".

Ce magnifique domaine provençal dédié au cépage Mourvèdre, produit depuis le début des années 80 l'un des vins les plus expressif et représentatif de l'appellation Bandol.

Une culture naturelle des vignes, une vinification simple suivie d'un long élevage en foudre laisse complètement le terroir s'exprimer dans la bouteille.

Ce sont des vins de patience au caractère bien affirmé.

Vins naturels à Sancerre - Riffault

Vins naturels à Sancerre ?? C’est bien souvent dans les appellations les plus « réputées » qu’il est le plus difficile de trouver des vins authentiques. Les vignes sont dopées aux engrais, les rendements sont importants, et les vins sont revus et corrigés de manière œnologique pour masquer des jus dilués et sans vie. Chez Etienne Riffault, son fils, Sébastien, a pour objectif de redécouvrir un Sancerre le plus naturel possible ayant la capacité de révéler au mieux son terroir. Les sols sont labourés au cheval de manière à ne pas les tasser et laisser l’activité microbienne donner vie aux terroirs. Concernant les produits phytosanitaires seuls des produits de contact sont utilisés, pas d’acaricides, ni d’insecticides, ... les interventions sont le plus limité possible. Les rendements sont très limités afin de concentrer les aromes, et faciliter le murissement des raisins. Les vendanges manuelles ont lieu le plus tardivement possible jusqu’à donner de petits raisins avec des nuances orangées presque violettes. Les vins ne sont ni enzimés, ni chaptalisés, ni sulfités, ni collés, ni filtrés … De manière générale la vinification et l’élevage sont le moins interventionniste possible. Un long élevage en fut suit puis une mise en bouteille en lune descendante par temps clair permet de proposer des vins denses, expressifs et vivants aussi bien en rouges qu’en blancs. Vous pourrez bien sur retrouver toute l'année les vins de ces vignerons à la cave.